Володимир Ярославський показав, як правильно смажити качине філе, щоб було соковито та смачно
Суддя кулінарного шоу "Майстер-Шеф" Володимир Ярославський розповів про секрети приготування качиного філе. Пост з відеорецептом опубліковано 30 січня в Інстаграмі кухаря.
- Потрібно свіже філе, куплене там, де ви знаєте, що виробництво та умови ідеальні за чистотою. Можна купити найсвіжішу качку та обробити її, можна взяти заморожене філе – це буде безпечно, - зазначив кухар.
Потрібен гострий ніж – зробити поперечні розрізи на шкірі. Але лише надрізати шкіру, не дорізаючи до м'яса. Це робимо для того, щоб зайвий жир рівномірно висмажився в процесі приготування і ми отримаємо тонку хрумку шкірку і рівномірно прогріту м'якоть. Відрізаємо зайву товсту шкірку.
На холодну сковороду кладемо філе шкірою вниз і ставимо середній або навіть трохи нижче середнього вогонь, доводимо до рум'яної висмаженої скоринки - процес займає хвилин 6-7. У процесі, коли починає утворюватися скоринка, перевіряємо і можемо міняти місцями філе - щоб все рівномірно рум'янилося.
Сковорода може бути будь-якою!
Обсмажуємо до рум'яності з іншого боку, на жирі, що утворився, і це займає менше часу - від 1.5 до 2-х хвилин, можна ще просто поливати качку ложкою гарячим жиром
Відкладаємо у тепле місце приблизно на 10 хв. Можна прямо у фольгу.
Зі сковороди трохи прибираємо зайвий жир, кидаємо обрізки качки, моркви, селери, цибулі, порізані довільно, підсмажуємо, додаємо трохи кмину, зубчик часнику, сіль, перець, далі червоного сухого вина, випаровуємо, додаємо шматок вершкового масла, затяг. Можна додати трохи Ру – соус краще затягнеться. До речі, можна додавати різні ягоди для смаку. Готовий соус проціджуємо через сито - пробуємо на смак.
Обсмажуємо ще раз філе на новій сковороді – тут ми просто робимо свіжу гарячу кірку, сіль та перець можна додавати на цьому етапі. Час обсмажування до 1 хвилини. І ще рекомендується додавати в масло свіжий розмарин, чебрець та битий часник для кращого аромату.
Відкладаємо зі сковороди філе, даємо ще постояти хвилинку (рівномірно розподілити соки). Розрізаємо навпіл і подаємо, поливаючи соусом.
- Прожарювання в цьому випадку вийде медіум (може бути medium rare, якщо грудка велика)
Так що тренуйтеся і знаходите якась краще за вашим смаком, але не раджу пересмажувати - грудка стає сухою, - підсумував Ярославський.
Раніше Володимир Ярославський допоміг розібратися в червоній ікрі, а також розповів, як правильно смажити лосося та дав ульотний рецепт сирників. У свою чергу, Ектор Хіменес-Браво поділився рецептом свинячих ребер барбекю, крилець теріяки та суперсніданку – панкейку з яблуками.
