Суддя кулінарного шоу "Майстер-Шеф" Володимир Ярославський розповів як приготувати вуксну кутю на Святий вечір. Кутя на Різдво в народі ще називається "Багата кутя" - про її нюанси та секрети шеф написав 5 січня пост в Інстаграм, з інгредієнтами та покроковим рецептом.
- Багата Кутя готується зазвичай на святий вечір. Щедрою зветься та, що готувалася напередодні Старого Нового Року. І ще напередодні Водохреща готували голодну кутю. Готували заздалегідь і ставили в кутку - куточок, найпочесніше місце в будинку. Традицій багато, всі вони різні. У нашій сім'ї кутю хрещений ніс своєму хрещенику вранці 7 січня, – уточнив Ярославський.
Інгредієнти :
175 г пшениці
50г маку
150г очищених волоських горіхів
75г лохини сушеної
75г журавлини сухий
100г Меду (або на свій смак)
Узвар приблизно 100-120г.
Вага звичайно приблизна, тому що кожен готує на свій смак. Замість журавлини та лохини можна взяти родзинки.
Багата кутя від Володимира Ярославського. Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova
Готуємо:
Пшеницю потрібно добре промити водою, а потім варимо на повільному вогні, у великій кількості підсоленої води приблизно 45 хвилин. Зерна мають бути готові, м'які, особисто Ярославському подобається, коли ще трохи пружні – з легкою твердістю у середині. Потім відкидаємо готову пшеницю на сито
Разом із пшеницею ставимо на маленький вогонь промитий мак і томимо приблизно 30 хвилин – поки що зерна не почнуть показувати білий корінець. Далі ставимо охолонути і потім перетираємо прямо у ступці пасту. "Раніше у бабусі, пам'ятаю, робив це у глиняній макітрі дерев'яною ступкою, з невеликою кількістю рідини, доки не з'явиться макове молочко. Якщо немає ступки, або бажаєте не витрачати багато часу на це – скористайтеся блендером", - зауважив кухар.
Чорницю і журавлину заливаємо окропом на хвилинку і потім відкидаємо на сито
Горіхи для кращого смаку підсмажуємо до рум'яності в духовці
У великій мисці змішую відварену пшеницю, горіхи, пасту з маку, ошпарену лохину і журавлину, додаємо мед на свій смак і компот, щоб суміш була соковита і ароматна.
Цей веб-сайт використовує cookies для покращення взаємодії з користувачем під час відвідування веб-сайту. Користування веб-сайтом означає згоду з його політикою cookies