• Головна
• Шоу-біз

Фото: Instagram.com/yaroslavskyi_vova/

Якщо ви ще не встигли зробити запаси на зиму або ж думаєте, що це складно, шеф-кухарі доводять, що це не так. Пропонуємо вам спробувати приготувати кабачкову ікру, ароматні помідори з начинкою, кабачки з кетчупом та запастися зеленню: наприклад, кріп та петрушку можна заморозити з маслом, щоб потім додавати до макаронів чи каш.

Володимир Ярославський пропонує заготовити на зиму кабачкову ікру. Смакує як закуска і дуже смачно гарніром до рибних страв. Фото: Instagram.com/yaroslavskyi_vova/

Ікра домашня з кабачка або цукіні від Володимира Ярославського

Інгредієнти: 

• 800 г цукіні (якщо кабачок - 850),
• 250 г моркви,
• 150 г цибулі,
• 10 г часнику,  
• 50 г рослинної олії для смаження,
• 200 г томатів у власному соці (пелаті),
• 50 г вершкового масла,
• сіль,
• перець чорний і запашний.

Пропорція на вже очищений продукт. Вихід готової ікри - 800 г.

Готуємо!

- Вам потрібна велика пательня з високими бортами чи дуже великий сотейник. Якщо шкірка у кабачків щільна і її неможливо проткнути нігтем - зрізаємо, якщо молода – залишаємо, - радить суддя проєкту «МастерШеф» Володимир Ярославський. - Те ж саме з насінням і внутрішньою частиною - якщо вже велике насіння і внутрішність не щільна, а м’якувата і суха, очищаємо все і відкидаємо. Продукти нарізаємо довільно - я роблю тоненькими скибочками моркву і кабачок, цибулю нарізаю соломкою, часник – пластинками.

На пательню наливаю рослинну олію, в неї кидаю моркву, обсмажую її до рум’яності, додаю цибулю, обсмажую разом до красивого кольору. Додаю кабачок і часник, трохи обсмажую, помішуючи, і додаю томати. Даю всьому добре протушкуватися на повільному вогні, періодично помішуючи. Витушковую овочі, щоб зайва рідина практично випарувалася. Потім додаю сіль і свіжозмелені перці - так смакує найкраще.

У готові овочі, м’які і вже без рідини, додаю вершкове масло, перемішую і відставляю, щоб охолонули (вершкове можна замінити на рослинне для консервації).

Далі занурювальним блендером (можна і барним) все подрібнюю в однорідну суміш. Пробую і при необхідності ще додаю сіль.

Якщо ви любите гостру ікру, додайте разом із овочами при обсмажуванні гострого перцю (але без насіння).

Якщо бажаєте закрити на зиму - треба пастеризувати на водяній бані у банках (накритих металевими кришками) пару годин.

Можна заморозити. Смачного вам! Класного врожаю і заготовок!

Тетяна Литвинова каже, що від її помідорів з начинкою не відірватися! Фото: Instagram.com/tanita_litvinova/

Мариновані помідори з перцем від Тетяни Литвинової

- Неймовірна класика – мариновані помідори за рецептом моєї мами! Ідеальний варіант закуски на зиму! – радить екс-суддя «МастерШеф», рестораторка Тетяна Литвинова. – За цим рецептом можна маринувати всі помідори, які ви привезли з дачі: зелені, червоні, жовті з помаранчевими.

Інгредієнти:

• помідори - 1300 г,
• селера (листя) - 3 гілочки,
• перець солодкий - 250 г,
• перець гіркий - 1 шт.,
• часник - 40 г.

Маринад: 

• вода - 1 л,
• цукор - 100 г,
• сіль - 50 г,
• оцет - 125 г.

Готуємо!

- Починаємо з начинки - ріжемо дрібно перець, часник і селеру. Надрізаємо помідори хрест-навхрест і начиняємо їх цією начинкою. Начинки не шкодуємо! – говорить Литвинова. - Розкладаємо по банках, додаємо прямо в банку залишки начинки, вона додасть смаку помідорам. Маринад доводимо до кипіння, заливаємо ним помідори, накриваємо металевими кришками і відправляємо стерилізуватися на 20 хвилин. Час стерилізації відраховуйте з моменту закипання води у каструлі.

До речі, консервувати з кетчупом чилі Євген Клопотенко радить і огірки. Фото: Instagram.com/klopotenko/

Кабачки з кетчупом чилі від Євгена Клопотенка

- Що таке кабачок? Хрумка штука без смаку, що всмоктує у себе все, що ви покладете поруч. Кабачки обожнюють томати. Отже, кетчуп у маринаді ідеально прокатить та зробить смак сильнішим. Плюс у його складі є спеції, що добре грають з консервацією: чилі, суміш спецій карі, гірчиця, - радить шеф-кухар Євген Клопотенко. 

Готуємо!

- Отже, щоб закрити 1 банку у 750 мл: на 300 мл води додайте 1 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. кетчупу чилі. Прокип‘ятіть, вимкніть і додайте 2 ст. л. оцту. У стерилізовану банку (тримаєте 20 хвилин у духовці при температурі 180 градусів) кидаєте кабачки (500 г, нарізані), гвоздику, горошину духмяного перцю, декілька горошин чорного перцю, 1/3 ч. л. насіння фенхелю, заливаєте маринадом і тримаєте банку без кришки в окропі 10-15 хвилин. Не забудьте окремо простерилізувати кришку. Все! - радить Клопотенко. - Кабачки такі, що будуть грати за вашими правилами. Тому насолоджуйтеся взимку. Воно буде і хрумким, і насиченим, і пряним, і трохи гострим через чилі.

Алекс Якутов дав поради, як заготовити на зиму зелень. Фото: Instagram.com/alex_yakutov/

Заготовка зелені на зиму за порадами Алекса Якутова

Шеф та експерт реаліті Нового каналу «На ножах» Алекс Якутов ділиться секретами, як правильно заготовлювати та зберігати духмяні трави, щоб вони вас радували ароматом і смаком в холод.

Лайфхак №1 – грецький

– Петрушку та кріп можна сушити за грецьким методом. Тобто зв’язати пучками та повісити на балконі, – розповідає Алекс. – Потім висушені пучки замотати у плівку, а перед вживанням перетерти зелень руками. Такий спосіб збереже аромат.

Лайфхак № 2 – економний  

– Якщо ніде зберігати пучки, то можна одразу перетерти сушену зелень та скласти в банки. Головне, щоб під час сушіння не було сильного вітру, інакше заготовку рознесе. Тож краще сушити при зачинених вікнах, – ділиться шеф. – Але якщо немає можливості це робити на балконі, скористайтеся старим бабусиним методом – наріжте трави й викладіть їх на папір на підвіконні в кухні. Можна також висушити зелень у духовці при 60 градусах з привідчиненими дверцями. На це піде приблизно весь день. Ідеально, якщо ви маєте сушарку або, як її ще називають, дегідратор.

Лайфхак № 3 – для каш і макаронів

– Сушений кріп та петрушку можна заморозити з маслом, – радить шеф. – На одну пачку вершкового масла кімнатної температури дайте три столові ложки сушених трав, усе перемішайте. Відправте в морозилку на кілька хвилин. Витягніть і сформуйте прямокутник. Загорніть в обгортку від масла або плівку та заморозьте. Взимку зможете брати це масло й додавати до каш та макаронів. 

Лайфхак №4 – кубики льоду

– Базилік, кінза, естрагон мають дуже насичений смак, тож їх краще заморожувати. Можна зробити це порційно – в формах для льоду. Потім ці кубики перекладіть у пакет і витягайте по одному під час готування, – ділиться Алекс.

Лайфхак №5 – приправа до супу

– Берете петрушку просто з корінням, молоду моркву, базилік. Все гарненько відмиваєте від землі. Закидаєте в блендер і дрібно-дрібно перебиваєте, – розповідає експерт «На ножах». – Після цього викладаєте все на деко, відправляєте в духовку на 10 годин. Сушите при невисокій температурі з відчиненими дверцятами. Коли все висохне, знімаєте сухий пласт, розламуєте і знову закидаєте в блендер. Перебиваєте разом із сіллю та перцем. У вас вийде шикарна приправа без хімії. Особисто я ще додаю домашню паприку. Тож можете теж спробувати. Потім розфасуйте приправу по сухих банках і додавайте до супів та каш.