Володимир Ярославський поділився рецептом приготування соковитого м'якого стейку.
Суддя кулінарного шоу "МастерШеф" Володимир Ярославський розповів, як приготувати вдома правильний соковитий стейк потрібного прожарювання. Секрети кухар розкрив 6 лютого в Інстаграмі.
- Головний секрет – правильне м'ясо! Стейк сухої чи вологої витримки та спеціальної породи худоби, таке м'ясо називають мармуровим, – нагадав шеф.
Що ще важливо пам'ятати:
- Товщина стейку має бути 2.5-3.5 см
- М'ясо необхідно дістати з холодильника щонайменше за годину до смаження
- Ідеальний ступінь прожарювання – залежить від вашого смаку. Але Ярославський рекомендує, залежно від частини м'яса, Medium або Medium rare
- Щоб готове м'ясо не було сухим – солити стейк слід під час другої смаження.
- Правильний стейк не тече на тарілці!
Готуємо:
Вдома смажимо на звичайній сковороді та добре розігрітій олії. По 2 рази з кожного боку до рум'яної кірки.
Потім поміщаємо м'ясо в тепле місце, можна взяти дерев'яну дошку з фольгою на 10-15 хвилин. За цей час температура вирівнюється і соки рівномірно просочують стейк.
Розігріваємо сковороду та кладемо м'ясо. У цей же час додаємо ароматні трави, часник та вершкове масло. Щедро солимо і перчимо і доводимо стейк до рум'яної, гарної, ароматної скоринки.
- Хочу поділитися з вами моїми особистими спостереженнями щодо температури для різних ступенів прожарювання американського м'яса. Ступінь прожарювання – це температура всередині стейку, – зазначив Ярославський.
Особисті дані Володимира Ярославського для м'яса зернової відгодівлі виробництва Америки та України:
- Rare (сирий) 39-41
- Medium rare 42-47
- Medium 49-53
- Medium well від 56-57
- Well done 65
- Very well done 75 градусів.
Для м'яса сухої витримки та трав'яної відгодівлі температура буде на 3-5 градусів вищою, наприклад, для іспанської марки Rubia Gallega
- Останні 2 прожарювання не рекомендую зовсім - м'ясо буде дуже жорстким та сухим. Краще вже тушковане м'ясо є, - наголосив Ярославський.
Соус для стейка: збираємо зайвий жир зі сковороди після першої обсмажування, додамо червоне сухе вино, випаруємо його, додамо сіль, перець та вершкове масло. Готово!
Подивитися цю публікацію в Instagram
Раніше Володимир Ярославський допоміг розібратися в червоній ікрі, а також розповів, як правильно смажити лосося та дав рецепт київського шпильки – сосиски у тесті. У свою чергу, Ектор Хіменес-Браво поділився рецептом свинячих ребер барбекю, крилець теріяки та суперсніданку – панкейку з яблуками.
А свого часу Євген Клопотенко розповів, як приготувати смачний стейк у духовці та чим його запивати.
