Судья кулинарного шоу "МастерШеф" Владимир Ярославский рассказал, как приготовить самый вкусный столичный снек - киевскую перепичку. Один из символов Киева, этот фастфуд представляет собой оригинально приготовленную сосиску в тесте, и справиться с этим блюдом сможет практически каждый.
В Инстаграм 2 февраля звездный повар дал рецепт и расклад по ингредиентам для порции из 10 сосисок в тесте. Ярославский отметил, что это самый простой вариант - без заваривания и без яиц.
Киевская перепичка. Ингредиенты:
350г теплой воды
35-40г сахара
8-10 сухих дрожжей
520-540г муки
10г соли
масло для фритюра
10 сосисок.
Готовим:
В теплой воде, не выше 38 градусов, растворить сахар и дрожжи. Сухим дрожжам нужно постоять 15-17 минут, чтобы вы убедились в том, что дрожжи активны – это важно.
Далее добавляем просеянную муку, соль и замешиваем тесто. Мне понадобилось 520г муки, чтобы получить мягкое тесто, которое еще может немного прилипать к рукам. У вас может пойти больше муки – это зависит от ее качества, - отметил Ярославский.
Оставим тесто в теплом городе на часок, чтобы оно поднялось. Далее помнем и сформируем 10 кусочков по 90 граммов. Если будете делать пирожки, а не классическую перепичку, берите примерно по 50-60г на 1шт.
Сосиски достаньте из холодильника заранее - они должны быть комнатной температуры.
Заворачиваем сосиски в тесто, хорошо подняв края, как на вареники.
И снова отставляем уже сформированные перепички-полуфабрикаты в теплое место, чтобы они подошли примерно в 2.5 раза.
Между тем подготовим масло без запаха, доведя его до 180 градусов. Если же у вас нет термометра – бросьте кусочек теста в масло и проверьте, как он будет жариться.
Осторожно снимаем сырую перепичку и кладем в масло. Обжариваем ориентировочно по 1 минуте с каждой стороны до красивого румяного цвета. Вынимаем готовую перепичку на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.
Киевская перепичка от Владимира Ярославского. Фото: nstagram.com/yaroslavskyi_vova
И еще несколько полезных советов:
Не делайте тесто слишком жидким – такое тесто прилипает к поверхности и впитывает много жира во время жарки.
Очень густое тесто не будет рыхлым и сочным.
Обязательно дайте тесту хорошо подойти перед жаркой.
Температура на вашей кухне должна быть 25 градусов и выше, не должно быть сквозняков. Вам может понадобиться духовка со стаканом кипятка.
Этот веб-сайт использует cookies для улучшения взаимодействия с пользователем при посещении веб-сайта. Использование веб-сайта означает согласие с его политикой cookies