Три летних рецепта блюд из зелени: запасаемся витаминами на год вперед
Наступило время, когда свежая зелень стоит копейки или вообще выросла бесплатно у вас в огороде. Пора запасаться витаминами!
Кутабы с зеленью
НАДО (на 3 порции):
- свежая кинза
- петрушка
- зеленый лук
- укроп (всего по пучку)
- 1,5 стакана муки
- полстакана воды
- 200 г сливочного масла
- 1/2 ч. ложки соли
- 1ст. ложка растительного масла.
ГОТОВИМ:
- В просеянную муку добавляем соль, растительное масло и теплую воду, замешиваем тесто. Выкладываем его на стол, месим пару минут. При необходимости добавляем муку. Тесто получается мягкое, но не липкое.
- Делим на 6 частей, формируем шарики и даем тесту отдохнуть 10 минут.
- Зелень моем, сушим, шинкуем, присаливаем.
- 100 г масла растапливаем и отправляем в зелень.
- Каждый шарик теста катаем в тонкий пласт диаметром 28 - 30 см (не превышайте диаметр сковороды).
- Кладем начинку на половину пласта, накрываем второй половиной, плотно прижимаем, чтобы вышел воздух, и защипываем (можно вилкой).
- Сухую сковороду разогреваем и жарим кутабы без масла 2 - 3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
- Готовые кутабы смазываем сливочным маслом.
Примечание: при желании к зелени можно добавить немного тертого рассольного сыра типа сулугуни.
Шпинатный хлеб
НАДО (на 4 - 6 порций):
- 300 г муки
- пакетик разрыхлителя
- 350 г шпината
- 50 г сливочного масла
- половинка красной луковицы
- 3 яйца
- 1 ч. ложка паприки
- 1 ч. ложка сахара
- 100 мл молока
- 50 г оливок
- соль
- перец
- 1 ст. ложка оливкового масла.
ГОТОВИМ:
- На сковороде растапливаем половину сливочного масла, кладем шпинат, солим, перчим, тушим 1 минуту до мягкости. Затем пробиваем шпинат в блендере.
- Лук мелко шинкуем и обжариваем.
- миске соединяем просеянную муку, разрыхлитель, паприку, соль, перец, яйца. Перемешиваем.
- Добавляем молоко, шпинат. Замешиваем тесто вилкой.
- Добавляем лук и нарезанные колечками оливки, перемешиваем.
- Продолговатую форму (как для бананового хлеба) смазываем маслом или выстилаем пергаментом. Выкладываем массу и запекаем 25 - 30 минут при 190 °С.
- Вынимаем хлеб из формы, даем остыть, нарезаем, поливаем оливковым маслом. Подаем с чесночным соусом на основе сметаны или греческого йогурта.
|
Кюкю
НАДО (на 5 - 6 порций):
- свежая петрушка или кинза
- укроп
- зеленый лук, шпинат
- лук-порей (всего по пучку - берите то, что любите и что есть у вас дома, желательно хотя бы три разные травки)
- 6 яиц
- 50 г сливочного масла
- соль
- перец.
При наличии:
- пара щепоток сумаха.
Для подачи:
- горсть грецких орехов (по желанию)
- кефир
- мацони или греческий йогурт.
ГОТОВИМ:
- Зелень моем, обсушиваем, мелко шинкуем, кладем в миску.
- Солим, перчим, добавляем сумах.
- Бьем в миску яйца, перемешиваем.
- На разогретую сковороду кладем сливочное масло (можно заменить растительным) и выливаем массу.
- Жарим на среднем огне под крышкой.
- Если кюкю получается довольно толстый, делим его лопаткой на четыре части прямо в сковороде, каждую переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
- Выкладываем на блюдо, дополнительно делим на порции, посыпаем дробленым орехом. Подаем с кефиром, мацони или греческим йогуртом.
|
ОТЧАЯННЫЙ ДОМОХОЗЯИН
Нашли в капусте
С рецептами от выдающихся шеф-поваров лучше не связываться. Половины ингредиентов не найдешь, а без них уже и вкус не тот. Готовить долго и муторно. Ну и внешний вид вашего шедевра сильно уступает картинке, которую вы видите в кулинарной книге.
Но есть исключения. Йотам Оттоленги, израильтянин, осевший в Лондоне, дает советы, которые осилит даже начинающий кулинар. Например, по поводу цветной капусты у него все предельно просто. Сначала мы 6 минут отвариваем ее в подсоленной воде. Потом минут 10 держим в дуршлаге, чтобы вода стекла. Сливочное масло согреваем при комнатной температуре, смешиваем с оливковым и покрываем этой смесью кочан. Солим его, кладем кочерыжкой вниз на противень - и в духовку, разогретую до 170 градусов, на полтора-два часа, периодически вынимая и поливая маслом.
Вот, собственно, и все. Но знаете, чем еще хороши такие рецепты, помимо своей простоты? Они буквально провоцируют: дополни меня, сделай еще лучше, ты же можешь. И обычно эти провокации удаются. Потому что, во-первых, можно добавить каких-то своих любимых ингредиентов, а во-вторых, кому же не хочется почувствовать себя соавтором великого шефа?
Приступаем. Минут за 20 до готовности вынимаем капусту из духовки и нашпиговываем слегка подсушенными тыквенными семечками (они еще больше подсохнут и будут приятно хрустеть). Посыпаем тертым пармезаном (он сделает золотистую корочку на капусте еще красивее), а поверх него добавляем несколько капель соуса шрирача (но это если любите острое, вполне можно и без него).
…А в это время где-то в Лондоне ассистенты показывают Йотаму Оттоленги эту заметку со словами: "Смотрите, маэстро, как этот парень довел до ума ваш рецепт". А он читает и говорит: "Да этот Захаров вообще молодец, давно за ним наблюдаю".
|
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
