Три рецепта богатых витаминами блюд из крапивы и одуванчиков
Киш с крапивой и рыбой
НАДО (на 6 порций):
Тесто:
- 240 г муки
- 150 г сливочного масла
- 1/2 ч. ложки соли
- 1 яйцо
- 1 ст. ложки ледяной воды.
Начинка:
- 200 г крапивы
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 200 г филе лосося (или другой рыбы)
- соль-перец
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока.
Заливка:
- 4 яйца
- соль-перец
- 200 мл жирных сливок
- 2 ст. ложки тертого твердого сыра.
ГОТОВИМ:
- Делаем песочное тесто. Муку просеиваем, добавляем соль, нарезанное кубиками холодное масло и растираем пальцами до крошки. Добавляем яйцо, 1 ст. ложку ледяной воды, быстро замешиваем тесто, собираем его в ком, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час.
- Тесто раскатываем на присыпанном мукой столе по диаметру формы с учетом бортиков.
- Форму застилаем пергаментом, укладываем тесто, накалываем вилкой. Сверху накрываем еще лист пергамента и кладем груз (например, полкило фасоли). Выпекаем 15 минут при 180 °С.
- Убираем фасоль и выпекаем еще 5 минут до легкой румяности теста. Вынимаем, даем остыть.
- Рыбу режем небольшими ломтиками, лук мелко шинкуем, измельчаем чеснок. Крапиву ошпариваем в дуршлаге.
- Рыбу солим, обваливаем в муке и обжариваем на сливочном масле. На той же сковороде жарим лук и чеснок. Добавляем крапиву и тушим 2 минуты. Даем слегка остыть и выкладываем в форму содержимое сковороды. Сверху выкладываем кусочки рыбы.
- Заливка: яйца взбиваем с солью и перцем, добавляем тертый сыр, сливки. Заливаем смесью начинку.
- Выпекаем 30 минут при 180 °С. Подаем, дав остыть.
Суп-пюре из крапивы
Нужна молодая крапива или 2 - 3 верхних листа со взрослых растений.
НАДО (на 3 порции):
- 700 мл куриного бульона
- 150 г крапивы
- 2 ст. ложки растительного масла
- небольшой пучок укропа
- 350 г картофеля
- 2 луковицы
- 2 ст. ложки сливочного масла
- соль-перец.
ГОТОВИМ:
- Картофель чистим, режем кубиками, заливаем бульоном, доводим до кипения и варим 15 минут.
- Лук мелко режем и жарим до золотистости на смеси растительного и сливочного масла.
- Крапиву моем, стряхиваем воду и добавляем в кастрюлю с картофелем, варим 3 минуты.
- Добавляем лук, пробиваем блендером, солим-перчим, доводим до кипения. Готово!
- Подаем, посыпав укропом. Можно добавить в каждую тарелку ложку сметаны или кусочек сыра с плесенью.
|
Салат из одуванчиков
НАДО (на 2 порции):
- 100 г молодых листьев одуванчика
- 2 отварные картофелины
- 2 отварных яйца
- 70 г бекона
- 30 г тертого сыра
- немного вяленых томатов
- соль-перец
- 2 ст. ложки оливкового масла.
ГОТОВИМ:
- Листья одуванчиков промываем и замачиваем в соленой воде на 30 минут (20 г соли на 1 л воды). Затем откидываем на сито, промываем чистой водой и нарезаем.
- Бекон жарим, нарезаем.
- Яйца режем на четвертинки, картофель - кубиками, измельчаем вяленые помидоры.
- Смешиваем одуванчики, картофель, бекон, вяленые помидоры. Солим-перчим, заправляем маслом, еще раз перемешиваем.
- Украшаем дольками яиц, посыпаем тертым сыром.
|
ОТЧАЯННЫЙ ДОМОХОЗЯИН
Как при царе Горохе
Есть такая гастрономическая концепция - zero waste. В переводе с английского - "ноль отходов". Съедается все без остатка. Касается и коровьей туши, и овощей.
Вообще-то китайцы так уже пару тысяч лет живут. У них даже куриные лапки деликатес. А в Литве, например, есть отличная закуска к пиву - петушиные гребешки. А есть страны, где людям не до концепций: съедать надо все, иначе - голод.
Но zero waste - это не про необходимость, а про возможности и про ответственное отношение к еде. Самые несъедобные части продуктов, которые мы обычно выбрасываем, становятся не просто съедобными, а невероятно вкусными.
Вот примерно с такими мыслями и поедал я прошлым летом на даче зеленый горошек, а пустые стручки выбрасывал. Но вдруг подумал: стоп, а ведь и они тоже наверняка на что-то сгодятся. За советом обратился к моему любимому специалисту по овощам - шеф-повару Елене Савчук, королеве веганов. Она рекомендовала отварить стручки в сливках, пробить в блендере с добавлением кинзы и петрушки.
Отлично, берем кучу пустых стручков, отрезаем жесткие кончики, варим в 10-процентных сливках минут 20. Выкладываем в чашу блендера, добавляем измельченную зелень, пробиваем. Теперь нужно пропустить смесь через сито. Это важно, чтобы удалить жесткие волокна (их довольно много). А у вас останется приятная кремообразная масса. Ее нужно присолить, добавить немного сахара и вернуть на средний огонь.
Дальше возможны два варианта.
- Мы доводим массу до легкого кипения, но не даем выпариться. Получается отличный крем-суп. Разливаем по плошкам. Присыпаем кунжутом и свежемолотым черным перцем, сверху - пару капель кунжутного масла.
- Выпариваем примерно вдвое, добавляем толченых грецких орехов и немного неострых специй (хмели-сунели подойдет, но можно и толченой зиры). И это будет отличный соус ко всему подряд. Со специями поаккуратнее, нам важно, чтобы главным был все же вкус горошка. Вернее - тех пустых стручков, которые мы чуть было не выбросили.
|
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
