Украинские национальные блюда: старинные рецепты
Украинская национальная кухня разнообразна и вкусна, она давно уже завоевала свое место в в меню международной кухни. Больше о традициях и истории о нашей национальной кухни читайте в материале "Кухни народов мира: история украинской кухни".
"КП в Украине" собрала несколько старинных рецептов украинских блюд, которые вам непременно нужно попробовать.
|
Украинский борщ
Ингредиенты (на 5-6 л кастрюлю):
- 1 кг мяса (свинина, говядина, курица, косточку для наваристого бульона)
- 1 шт крупная морковь
- 2-3 шт крупный картофель
- 1 стакан фасоли
- 1-2 шт средняя свекла
- 1 шт сладкий красный перец
- 1/2 среднего кочана капусты
- корень петрушки и сельдерея по желанию
- соль, черный перец горошком, лавровый лист
- зелень петрушки и укропа для украшения
Приготовление:
В кастрюлю налейте две трети холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь.
Мясо промойте, нарежьте на крупные кусочки 4-5 см. Косточку оставьте целиком. (Согласно старинным рецептам для приготовления идеального борща, стоит использовать не только филе, но и свиные и говяжьи ребра, куриные крылышки и шейки). Положите мясо в воду и доведите до кипения.
Снимите пену, добавьте 2-3 лавровых листа, целые корень петрушки и сельдерея. Немного подсолите и поперчите.
Чтобы у вас получился крепкий мясной бульон варите его не менее часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.
Когда бульон будет готов извлеките корень петрушки и сельдерея, лавровый лист и добавьте заранее замоченную фасоль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут.
Приготовьте заправку: слегка обжарьте лук, морковь, сладкий перец. (В некоторых регионах Украины овощи перед добавлением в бульон не обжариваю, а бросают сырыми). Варите бульон 15 минут.
Свеклу также можно обжарить на сливочном или подсолнечном масле - раньше это делали, потому что овощ был недостаточно темного цвета. Сейчас в этом нет необходимости - но все же попробуйте! Это придаст борщу особенный аромат и цвет.
После добавления свеклы, варите борщ еще 10 минут и добавьте нарезанную крупными кубиками картошку.
Когда картошка сварится (около 15 минут), добавьте томатную пасту - 3 ст.л на 6 кастрюлю. Однако, чтобы борщ стал еще вкуснее добавьте в него вместо томатной пасты несколько домашних квашеных помидор.
Дайте покипеть борщу еще около 5-10 минут и добавляйте нашинкованную капусту. Посолите и поперчите по вкусу.
Дайте борщу настояться. По преданиям вкусовой пик украинского борща приходится на 10-12 часов после завершения готовки.
Украсьте готовый борщ сметаной и мелко порубленной зеленью.
|
Вареники с вишней
Ингредиенты:
Для теста
- 3 стакана муки
- 1 стакан теплой воды
- 1/2 ч.л. соли
- 2-3 ст.л подсолнечного масла
Для начинки
- 500 г вишни
- 5 ст.л. меда (можно заменить сахаром)
- 2-3 ст.л муки
Приготовление:
Вишни промойте, очистите от косточек и смешайте с медом и мукой. Сок, который пустят плоды, слейте в отдельную посудину.
Муку смешайте с теплой водой, солью и растительным маслом. Замесите тесто для вареников - следите чтобы оно не было жидким. Вымесите тесто и оставьте его в покое на час.
Тонко раскатайте тесто (около 2 мм) порежьте небольшими квадратиками или выдавите стаканом кружочки. В середину каждого кусочка поместите начинку и защипите края.
Воду доведите до кипения, немного подсолите. Закиньте в нее вареники и оставьте пока они не всплывут на поверхность.
Готовые вареники полейте оставшимся ранее вишневым соком и заправьте маслом.
|
Кровяная колбаса
Ингредиенты:
- 1,5 л свиной крови
- 1,5 м свиные оболочки
- 300 г свиной щековины
- 150 г гречки
- 15 г соли
- 10 г черного молотого перца
- 3 зубчика чеснока
- 100 мл молока (не менее 2,6%)
Приготовление:
Вычистите оболочки, промойте и поместите на время в уксусный раствор.
Щековину очистите от шкуры, сало отделите от мяса. Нарежьте кубиками (1 см).
В течение 15 минут топите сало на малом огне, добавьте мясо и прожарьте до румяности - еще около 5 минут. Остудите мясо и оставьте немного жира для смазывания кровяной колбасы.
Гречку залейте кипятком, посолите и поместите под крышкой в духовку (220°C) на 20 минут.
Кровь процедите через сито, а сгустки пропустите через мясорубку. К крови добавьте молоко, посолите и поперчите.
Добавьте мясо, шкварки, раздавленный чеснок. Порциями добавляйте гречку и перемешивайте руками.
Начините оболочки на 2/3 объема через воронку. Концы кишки свяжите в узелок, а затем обвяжите крепкой ниткой. Сверните колбаски кольцом и соедините нитью.
Полученную кровяную колбасу отварите около 5 минут в кипящей воде. Затем выложите на противень, предварительно застеленный пергаментом и проколите иглой.
Запекайте колбасу в течение 30 минут. Начальная температура 160°C и повышайте ее на десять градусов каждые десять минут. После первых 10 минут приготовления, смажьте колбасу оставшимся жиром.
|
Печеня в горшочках по-гуцульски
Ингредиенты:
Для мяса
- 300 г телятины
- 1 стакан сметаны
- 1 шт репчатого лука
- 1 стакан бульона
Для грибов
- 500 г белых грибов
- 50 г масла
- 1/2 стакана сметаны
- соль и перец по вкусу
Для драников
- 500 г картофеля
- 2шт яйца
- 1 шт репчатый лук
- 100 г муки
- соль, перец по вкусу
А также
- 30 г масла
- 20 г чеснока
- укроп и петрушка
Приготовление:
Мясо с луком замаринуйте предварительно на 2-3 часа. Обжарьте до золотистой корочки, добавьте бульон и сметану и тушите до готовности.
Приготовьте грибы: грибы очистите, мелко нарежьте и обжарьте на масле. Через 3-5 минут добавьте сметану и еще столько же подержите на огне.
Приготовьте драники: картофель натрите на терке, добавьте мелко нашинкованный лук, яйца и муку. Массу перемешайте и обжарьте на сковороде, как оладьи.
На дно горшочка положите кусочек масла. По бокам выложите драники. Сверху выложите часть мяса с соусом. Разровняйте и прикройте драниками. Сверху выложите часть грибов с соусом, а затем снова драники. Продолжайте слои, пока не заполните горшочек на две трети.
Горшочки накройте кришкой и поместите в духовку на 10-15 минут при температуре 200 градусов.
За пять минут до готовности положите в горшочки по зубчику чеснока и мелко рубленую зелень.
|
Банош
Ингредиенты:
- 200 г кукурузной крупы
- 500 мл нежирных сливок
- копченое сало или бекон
- брынза
- соль
Приготовление:
Сливки залейте в казан и доведите до кипения.
Тонкой струйкой введите в сливки кукурузную крупу и готовьте на медленном огне до загустения (необходима консистенция как у манной каши).
Копченое сало или бекон порежьте и обжарьте на сковороде до шкварок.
Уменьшите огонь и разотрите деревянной ложкой или лопаткой банош, пока на поверхности не выступят капельки масла - снимайте с огня. Это очень важно! Банош необходимо хорошенько взбить, чтобы сливки в нем превратились в масло.
Готовый банош выложите на тарелки, щедро посыпьте брынзой и шкварками.
|
Закуска из сала
Ингредиенты:
- 500 г свиного сала
- 5 зубчиков чеснока
- чабрец (тимьян)
- 3 шт. острый перец
- 150 г грецкого ореха
- 40 г мака
Приготовление:
Острый перец очистите от зерен и плодоножки, чеснок - от шелухи. С веточек оборвите листья чебреца.
На разогретой сковороде обжарьте очищенные грецкие орехи. На отдельной сковороде прокалите мак и измельчите его в ступке.
Сало пропустите через мясорубку, вместе с ним - острый перец, орехи и чеснок.
В глубокой миске тщательно смешайте все ингредиенты до однородной массы. Добавьте измельченный мак. Посолите и поперчите по вкусу.
Оставьте закуску настаиваться в холодное место минимум на 24 часа.
