Сегодня мир отмечает День супа
Супы и бульоны едят во всех уголках мира. И именно сегодня планета отдает дань этому блюду. Оно и не удивительно – во-первых, супы питательны, но в то же менее калорийны по сравнению со вторыми блюдами. Во-вторых, они легко усваиваются и быстро придают сил организму…. Ну а в-третьих – это просто вкусно!!!
ИЗ ИСТОРИИ ВОПРОСА
На протяжение столетий лекари назначали супы во время простуды и гриппа, считалось (и не зря!)что они оказывают общеукрепляющее и профилактическое действие для ряда заболеваний.
Ученые говорят о том, что самый древний суп варили из мяса бегемота около 6 тыс. лет до н.э. А первые супы, приготовленные по более или менее современным рецептам, появились примерно в 1 веке до н.э в Азии.
В Древнекитайской кулинарной книге возрастом 4700 лет один из разделов был посвящен именно супам. А в Спарте, как пишут исследователи, из свинины, крови и уксуса готовили суп с неприятным вкусом Черный бульон. Он считался полезным для мужчин. В Средние века в Европе во время военных походов солдаты макали ломти хлеба в вино - это блюдо тоже считалось супом.
В поэзии XII-XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, из овощей, круп, а так же миндаля и оливкового масла. Суп из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым блюдом воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишались возможности употреблять его.
Само слово суп – soupe – считается французским, но происходит от позднелатинского - suppa – хлеб, размоченный в отваре. Так называют блюда, представляющее собой отвар из мяса, рыбы, грибов, овощей, крупы, сообщает ivona.bigmir.net
Суп в наше время распространен во многих странах мира, подается к столу в качестве первого блюда. Принято считать, что самыми большими любителями супов являются французы. Говорят, что еще в конце XV века во французской кухне уже имелось более 70 видов супа.
Для французских крестьянских семей той поры суп являлся основным видом питания и ели его как минимум два раза в день. Ложек в те времена еще не было, поэтому мясо и овощи вынимали из супа руками. И лишь начиная с XIV века суп стали есть ложками.
ВСЕ ДОЛЖНО БЫТЬ В МЕРУ
Однако, медики предупреждают, что нельзя злоупотреблять мясными, рыбными и грибными супами тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока и людям, склонным к образованию камней в почках и подагре.
В наши дни многие готовят из супов-полуфабрикатов. Появились такие супы в США в конце XIX-начале XX века. Первый сухой суп концентрат создал сотрудник Консервной компании Джозефа Кэмпбэлла.
Первая мировая война толкнула женщин на работу, резко сократив время, посвящаемое приготовлению пищи, а потом началась великая депрессия и люди вынуждены были экономить и покупать дешевые продукты. Но и тогда, когда настали лучшие времена, западные женщины уже не смогли отказаться от этих полуфабрикатов.
В СССР были свои полуфабрикаты в виде консервов, брикетов с горохом и супчиков со звездочками в пакетиках. Но в те времена мало кто из женщин готовил из них постоянно. Теперь же количество полуфабрикатов резко возросло и многие буквально подсели на них. Но такие супы далеко не полезны, а чаще просто вредны, так как с каждым годом в них растет количество химии.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
У каждого народа имеется свой фирменный суп.
- У испанцев это, например, суп гаспачо, который придумали погонщики мулов, потом стали употреблять в пищу уже все испанцы, а затем его популярность охватила и весь мир.
- То же самое можно сказать о буйабесе – рыбном супе прованских рыбаков из французского Марселя, который теперь считается одним из изысканнейших блюд.
- В Германии варят айнтопфы - густые супы, в которые добавляют сардельки, колбаски, фасоль, овощи и часто многое другое, что найдется в арсенале хозяйки.
- В Восточной Европе особым почетом пользуется гороховых суп. А в последнее время европейцы "подсели" на крем-супы.
- Русскиеокрошка, ботвинья и свекольник: всем известные популярные холодные супы с разнообразными заливками
- Ну а самый популярный украинский "суп" - это естественно, борщ. И в его приготовление нам нет равных!
КСТАТИ
Как утверждает статистика, в год съедается более 30 миллиардов порций супа. Чаще всего его едят в России и в Китае. Та же статистика говорит, что 90% съедаемого супа мы готовим дома.
ТОП-5 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ
РЕЦЕПТ 1. Борщ украинский
НАДО: Свекла – 120 г
Свежая белокочанная капуста 80 г
Картофель 1 – 2 штуки
Морковь – 1/2 штуки
Корень петрушки – 1/4 шт
Репчатый лук – 1/2 шт
Чеснок – 1 зубчик
Томат-пюре – 1 ст. ложка
Пшеничная мука – 1/2 ч. ложки
Растительное масло – 1 ст. ложка
Сахар – 1 чайная ложка
3%-ный уксус – 2 чайные ложки
Сладкий перец – 20 г
ГОТОВИМ: Свеклу шинкуют, добавляют уксус, растительное масло, сахар, томат-пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества воды. Морковь очищают и измельчают вместе с луком. Затем пассируют в растительном масле. В кипящую воду кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу и пассированные овощи. За 5-10 мин. до окончания варки в борщ добавляют пассированную муку, разведенную бульоном или водой, сладкий перец, соль, специи. Перед подачей приправьте борщ растертым чесноком.
РЕЦЕПТ2. Суп с грибными фрикадельками
НАДО:100г сушеных грибов, 5 луковиц, 3-4 столовых ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовых ложки муки, 1/4 стакана молока, 50 г белого хлеба, перец, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.
ГОТОВИМ:Сушеные грибы помойте и отварите до готовности, затем выньте из бульона и мелко порубите. Бульон, в котором варились грибы, процедите, заправьте сливочным маслом, добавьте в него половину измельченного репчатого лука, слегка поджаренного на сливочном масле, и прогрейте на огне.В отваренные и порубленные грибы добавьте оставшийся репчатый лук, спассерованный в сливочном масле, и намоченный в молоке белый хлеб. Все пропустите через мясорубку. Муку обжарьте со сливочным маслом, разведите горячим молоком до консистенции сметаны и добавьте в грибную массу. Фарш посолите, добавьте яйца и перемешайте. Из полученной массы сформуйте фрикадельки и сварите их в кипящей подсоленной воде. Как только фрикадельки всплывут, переложите их в тарелки, залейте грибным бульоном, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки и подавайте к столу.
РЕЦЕПТ 3. Кавказский суп ПИТИ
НАДО:500 г баранины (грудинка или шея), 100 г гороха-нуд (крупный), 1 луковица, 3-4 картофелины, горсть алычи, щепотка шафрана и имбиря, 2-3 крупных помидора, соль, острый перец.
ГОТОВИМ: Сначала на 3-4 часа замачиваем горох. В порционные глиняные горшочки раскладываем разрубленную на порции баранину с косточкой, замоченный нуд, заливаем водой и тушим в духовке до полуготовности мяс. Примерно, за 50 минут до окончания варки, добавляем сырой мелко порезанный лук, мелко порезанный картофель, специи, помидоры и алычу. Солим. Продолжаем варить до полной готовности мяса. Подаем в порционных горшочках.
РЕЦЕПТ 4. Датский гороховый суп с копчеными ребрами
НАДО: 300 грамм сушеного гороха, 300 грамм копченых свиных ребер, 2 стебля сельдерея, 1 крупная луковица, 2 небольшие морковки, 4-5 картофелин (в зависимости от размера), укроп, тимьян, соль по вкусу
ГОТОВИМ: Предварительно залить промытый горох на ночь водой, чтобы он немного разбух. Можно залить горячей за пару часов до готовки. В разбухшем горохе меняем воду, ставим на огонь и варим 1-1,5 часа. Спустя это время, добавляем к гороху порезанный кубиками картофель. Солим и, если при варке гороха много воды испарилось, то доливаем и ее.
Пока картошка варится, нарезаем кружками морковь, сельдерей и небольшими кубиками лук. Отправляем их на сковороду, чуть подрумяниться на растительном масле. Напоследок добавляем в кипящий суп зелень. И даем немного времени покипеть.
РЕЦЕПТ 5. Сборная солянка
НАДО:1,5 л готового бульона, сырокопченая колбаса, ветчина, сосиски, буженина - по 100 г (мясные продукты можно заменять по вкусу), 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. масла, маслины - 1 банка (можно заменить каперсами), 0,5 лимона, сметана - по вкусу.
ГОТОВИМ:1. Лук шинкуем и слегка обжариваем на масле. 2. К луку добавляем томатную пасту, несколько ложек бульона и тушим еще 1 - 2 мин. 3. Соленые огурцы очищаем от семян и нарезаем ломтиками. 4. Мясные продукты нарезаем ломтиками и выкладываем в бульон. Туда же добавляем нарезанные огурцы, тушеный лук, маслины вместе с рассолом. Варим 5 - 10 мин. 5. При подаче на стол в каждую тарелку кладем сметану и кружочек лимона.
