Чорний часник - липкий, солодкий, без запаху – і по 2000 гривень за кіло
Кулінарна новинка, яка зараз на піку популярності. За кордоном чорний часник буквально змітають з полиць магазинів. В Україні поки обережно дегустують. Про те, звідки ж узявся почорнілий часник, чи має такий же різкий запах та гострий смак, як і його білий родич, а також про корисні властивості овочу - читайте у матеріалі Коротко про.
Ідеальний продукт маркетингу
Сто гривень за головку часнику (а за кілограм доведеться заплатити близько 2000 гривень!). От тільки овоч не той, звичний українцям, з біленькими зубчиками, а чорний як ніч. Таким часник стає після певного способу обробки. Але про це трохи згодом.
Чорний часник – це ідеальний продукт маркетингу. Шалена популярність цього овочу нагадує славу дубайського шоколаду. Байєри стають за ним у чергу, його моментально розкуповують, тільки-но з’являється у продажу. Перевірили - в більшості інтернет-магазинів цей товар відзначений як відсутній у продажу на даний момент. А відвідувачі лакшері-ресторанів готові платити чималі гроші за звичайне овочеве рагу, якщо серед його інгредієнтів є той самий чорний часник.
До сьогодні невідоме ім’я того кухара (чи маркетолога), який «примусив» часник почорніти. Жителі Південної Кореї клянуться, що чорний часник з’явився саме в їхніх краях ще кілька століть тому. Нібито археологи розкопали глиняні горщики з цим овочем. Історики, щоправда, скептично заявляють, що чорний часник почали подавати тільки у 80-х роках минулого століття в тій же Південній Кореї. Поступово такий часничок розсмакували в Японії, Китаї, а опісля в країнах Європи та Америки.
Цікаво, що не якийсь заморський і рідкісний сорт. Чорний часник - це звичайний білий, який впродовж 30-40 (а то й 90) днів витримувався в певних умовах з контрольованою температурою (+60...+80 градусів Цельсія) та вологістю. Відбувається «хімія»: амінокислоти взаємодіють з цукрами, створюючи нові смаки, а сполуки сірки, які відповідають за інтенсивний запах і гострий смак сирого часнику, розщеплюються. Замість цього виробляються меланоїдини, які надають часнику темний колір і оксамитову структуру. Ще одна перевага процесу ферментації полягає в тому, що чорний часник містить менше цукру, ніж його сирий варіант, що полегшує його перетравлення.
Часник чорніє, м’якне, стає злегка липким на дотик (нагадує фінік). І має напрочуд складний солодкий смак. Така собі суміш бальзамічного оцту, сливи і зовсім трішки карамелі. Але головна перевага чорного часнику – відсутність характерного різкого запаху. Тобто його можна їсти і не хвилюватися за несвіжий подих.
Зекономити і зробити чорний часник вдома самостійно вийде, але сил затратите чимало: процес надто довгий. Хоча деякі затяті фанати пікантного смаку пробують, експериментують. І навіть довели, що почорніти часничок може в електродуховці, мультиварці, дегідрататорі. Щоправда, треба впродовж місяця, а то й довше, постійно і суворо дотримуватися певної температури і вологості. А тепер уявіть рахунок за електроенергію після 30 днів перетворення білого часнику на чорний. Схоже, краще придбати делікатес в магазині.
Чорний ферментований часник додає родзинку до смаку багатьох страв. Фото: https://majasgustobarcelona.com
Багатий на цинк і антиоксиданти
Чорний часник такий же корисний, як і білий. Під час ферментації не втрачає свої вітаміни та мікроелементи. У чорному часнику є:
- Цинк
- Калій
- Магній
- Фосфор
- Цинк
- Мідь
- Кальцій.
А ще вчені стверджують, що процес ферментації позитивно впливає на лікувальні властивості овочу. Відбувається утворення нових корисних сполук. Як і звичайний білий, чорний часник має потужні протизапальні властивості, стимулює імунітет. А ще:
- багатий на антиоксиданти. Знижує ризик розвитку хронічних захворювань,
- покращує роботу серцево-судинної системи,
- знижує рівень холестерину,
- допомагає у боротьбі з високим артеріальним тиском,
- позитивно впливає на роботу кишківника,
- покращує сон.
Щоб отримати користь, чорний часник не треба їсти головками. Достатньо 3-4 зубчики на день. Можна додавати до салатів, супів, м’ясних чи рибних страв. А ще до консервації.
Протипоказань до вживання цікавий овоч поки немає. Але краще відмовитися від вживання чорного часнику вагітним жінкам.
Доповнює смак страв
Шалений попит спонукав підприємців до експериментів. Зараз чорний часник або його екстракт чи олію можна купити не тільки в продуктовому магазині, але й в аптеці. Там овоч стоїть на полиці з БАДами.
Але всі знають, що місце часнику - і білого, і чорного - на кухні. Кухарі нахвалюють ферментований овоч за універсальність. Мовляв, є вдалим доповненням до будь-якої сирної тарілки, брускетти, страви з курки або навіть як топер для піци чи до домашнього вінегрету. Трохи димний аромат чорного часнику надає цікавого смаку різноманітним соусам. Більш того, зубчиками можна посмакувати наче соняшниковим насінням (тільки без фанатизму!).
Переглянувши декілька кулінарних рецептів, робимо висновок: у більшості з них чорний часник можна замінити на його білого "брата". Ось такий модний, але не такий вже важливий інгредієнт.
Якщо в погоні за трендами все ж придбали чорний часник, треба правильно його зберігати, аби продукт не зіпсувався. Краще тримати такий овоч у прохолодному сухому місці в рідній упаковці. Для використання м’які зубчики можна легко вийняти з цибулини виделкою.
