Холодні страви у спеку за рецептами наших предків: гуслянка, борщ та малосольні огірки
Не морозивом єдиним! Виявляється, є більш корисні та ситні страви, які добряче освіжають у спекотний день. Більш того, ці рецепти перевірені століттями, адже їх готували ще наші предки. Про секрети приготування холодного борщу, про те, яким був кисіль за часів Київської Русі, а також чому пляшку гуслянки варто взяти у похід у гори - читайте у матеріалі Коротко про.
Меню у спекотний день
Спека продовжує випробовувати українців на міцність. Щоб трохи освіжитися, люди масово скуповують усілякі холодні та, зазвичай, солодкі напої і ласощі. Щоправда, ці продукти більше шкодять організмові, аніж освіжають у спекотний день. Краще замінити молочний солодкий коктейль на гуслянку, на обід приготувати холодний борщ, а на десерт з’їсти освіжаючий кисіль. Такими стравами рятувалися у спеку наші предки. А ще така їжа була ситною та багатою на вітаміни.
Холодний борщ
Цю страву люблять та шанують усі покоління. Більш того, кожна господиня має свій особливий рецепт борщу. Але у 30-градусну спеку ласувати гарячим борщиком – ще те випробування. Тому наші предки мали рецепт цієї страви у холодному вигляді для гарячого літа. Такий борщ готували саме влітку, з молодих овочів. І м'ясо чи м’ясний відвар не додавали, щоб страва була легкою.
До речі, інколи холодний борщ називають холодником. Та історики дотепер сперечаються щодо того, чи можна так називати цю страву. Кажуть, холодник готували на території нинішніх прибалтійських країн, Польщі, але не в Україні. Зате безсумнівний і незаперечний факт: борщ – це основа української кухні.
Інгредієнти:
- вода - 2 л
- буряк - 3 шт.
- морква – 2 шт.
- огірок - 3 шт.
- яйце - 3 шт.
- столовий оцет - 1 столова ложка
- сіль за смаком
- зелень (кріп, петрушка)
- сметана
Буряк та моркву ретельно помити і почистити. Подрібнити соломкою. Буряк впродовж кількох хвилин притушкувати на сковороді (припустити, як кажуть у народі). Лайфгак: при тушкуванні додайте до буряка ложку оцту, тоді колір овоча залишиться яскравим. На іншій сковороді так само тушкуємо моркву (до 5 хвилин). Притушковані овочі відправляємо у каструлю, додаємо 2 літри окропу, доводимо до кипіння, залишаємо охолонути.
Тепер треба відварити яйця, подрібнити. Очищені від шкірки огірки, а також цибулю ріжемо дрібними кубиками.
У каструлю відправляємо огірок та цибулю, ретельно перемішуємо, додаємо сіль за смаком. Страва виходить густою, якщо полюбляєте рідкий борщ, то краще додати більше води.
Нарізані яйця та зелень, а також сметану додаємо у тарілку вже при подачі.
Iнколи холодний борщ називають холодником. Фото: 2recepta.com
Кисіль
Драглиста страва з ягідного або фруктового сиропу, молока з додаванням крохмалю. Кажуть, варили кисіль ще за часів Київської Русі,зазвичай з молока та вівса.
У ті часи подавали кисіль до святкового столу. Їли його з ягодами та медом, а ще із хріном, цибулею, зеленню. Хоча все ж найчастіше вживали як десерт, вже на закінчення трапези, адже кисіль освіжає та допомагає травленню. А через кілька століть лікарі включили улюблений десерт наших предків до усіх дієт, пов’язаних з захворюваннями шлунку та кишківника. Все тому, що основна його складова, крохмаль, швидко засвоюється людським організмом та лагідно сприяє кращій роботі ШКТ.
Молочний кисіль
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл
- Картопляний крохмаль - 1 ст. ложка
- Цукор - 3 ст. ложки
- Ванільний цукор – пів чайної ложки
Крохмаль висипаємо у миску, тонкою цівкою вливаємо половину молока, ретельно перемішуємо. Решту молока виливаємо у каструлю, ставимо на вогонь, додаємо увесь цукор і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімуму, доливаємо в каструлю молоко з крохмалем, постійно помішуємо, варимо ще 3-4 хвилини. Готовий кисіль треба розлити у форми, остудити.
Кисіль подавали до святкового столу. Фото: recepty.hyser.com.ua
Гуслянка
Або карпатський йогурт. Гуцули дотепер стверджують, що рецепт цього напою начаклували самі мольфари. Вважають, що склянка гуслянки зміцнює організм, омолоджує, наповнює силою та здоров’ям.
За консистенцією гуслянка чимось нагадує одразу і сметану, і кефір. Має освіжаючий смак, з легенькою кислинкою. Величезний її плюс ще й у тому, що довго (кілька тижнів) зберігається в прохолодному місці.
І ще лайфгак від сучасних гуцулів: якщо гуслянку розвести невеликою кількістю мінералки, то такий напій можна навіть брати у похід в гори, тому що прекрасно втамовує спрагу та надає сил.
Інгредієнти:
- Молоко - 1 літр
- Сметана - 2-3 столові ложки
Важливо: і молоко, і сметана мають бути домашніми та жирними.
Молоко закип’ятити і охолодити до 38 градусів. Поки воно холоне, підготуйте тару. Для цього підходить глиняний глечик або звичайна скляна банка. На літр молока беремо літрову ємність. Стінки глечика чи банки щедро обмазуємо сметаною, наливаємо охолоджене молоко. Не закриваючи кришкою, вкутуємо у щось тепле (ковдра чи навіть шуба), додатково ставимо в тепле місце на 12 годин. Ні в якому разі не можна перемішувати. Лише опісля закрити кришкою і поставити у холодильник ще на 5 годин. І аж тоді гуслянкою можна ласувати.
Гуцули стверджують, що рецепт гуслянки начаклували самі мольфари. Фото: tuca.com.ua
Малосольні огірки
Обов’язково були на столі наших предків. Узагалі будь-які соління можна назвати традиційною стравою української кухні. Навряд чи колись вчені назвуть точну дату, коли українці почали готувати малосольні огірки. Зате добре відомо, що таким чином приготовлений овоч втамовував голод та спрагу, освіжав у спекотний день. А ще вчені кажуть, що малосольний огірок – це натуральний пробіотик з діжки, тому що допомагає травленню, насичує організм вітамінами та мінералами, і на додачу рятує від зневоднення. Ще й їсти такий огірок можна без гарніру чи інших додатків. Дійсно ідеальний перекус у спеку. Тому саме зараз, у сезон свіжих огірків, пропонуємо приготувати малосольні.
Інгредієнти:
- Огірки свіжі – 1 кг
- Сіль - 2 ст. ложки
- Цукор - 1 ч. ложка
- Кріп - (парасольки) 6 шт.
- Листя хрону – 2 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Чорний перець-горошок – 8 горошин
- Вода -1 літр
Важливо: огірки мають бути маленькими, одного розміру, тоді рівномірно просякнуть розсолом.
Замочити їх в холодній воді на 4 години, опісля обрізати обидва боки, які можуть гірчити.
Закип’ятити воду, додати цукор, сіль до повного розчинення, остудити.
Дно діжки (каструлі, банки) встелити частиною кропу, туди ж додати перець, часник. Викласти огірки й прикрити їх рештою кропу. Тепер можна заливати овочі охолодженим розсолом. Огірки придавлюємо кришкою (без додаткової ваги), залишаємо на добу при кімнатній температурі. Через 24 години смачні, хрусткі, корисні малосольні огірки готові.
Малосольні огірки обов’язково були на столі наших предків. Фото: tuca.com.ua
