Що смачного приготувати з м'яса: 3 рецепти страв з яловичини, баранини і курятини
30 вересня 2021 09:000
Фото: Готувала Антоніна Вєткіна, Леонід ЗАХАРОВ. Shutterstock
Угорський гуляш
ТРЕБА (на 4 порції):
500 г яловичини (лопатка)
1 червоний солодкий перець
2 цибулини
2 зубчики часнику
500 г картоплі
2 морквини
1 ст. ложки томатного соусу
1 л води або бульйону
сіль
перець
трохи рослинного масла
1 ст. ложка солодкої паприки
щіпка кмину
зелень (цибуля, петрушка).
ГОТУЄМО:
Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на олії до золотистого. Додаємо паприку, перемішуємо, перекладаємо в каструлю з товстим дном і відставляємо в сторону.
У тій же сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо нарізане невеликими кубиками м'ясо до скориночки.
У каструлю з цибулею кладемо м'ясо, нарізаний пластинами часник і кмин.
Наливаємо воду або бульйон, доводимо до кипіння й тушкуємо на тихому вогні під кришкою 2 години, при необхідності підливаючи рідину.
Очищену картоплю ріжемо кубиками і відправляємо в каструлю. Солимо, варимо 5 хвилин.
Солодкий перець і моркву ріжемо кубиками, додаємо томатний соус, сіль-перець, при необхідності рідину і варимо 15 хвилин.
Вимикаємо, даємо настоятися 10 хвилин і подаємо з рубаною зеленню і свіжим хлібом.
Британський пастуший пиріг
ТРЕБА (на 4 - 6 порцій):
500 г баранячого фаршу (можна замінити яловичим) ·
1 цибулина
1 солодкий перець
1 свіжий чилі
2 зубчики часнику
1 кг картоплі
сіль
перець
щіпка зерен коріандру
1 ч. ложка зерен чорної гірчиці
1 пучок петрушки
400 г (1 банка) подрібнених томатів без шкірки
1 ч. Ложка жовтої пасти каррі
жменя замороженого зеленого горошку
трохи рослинного і вершкового масла.
ГОТУЄМО:
На сковороду додаємо пару крапель олії, викладаємо фарш, подрібнюємо. Коли він побіліє, додаємо пасту каррі і перемішуємо. Тушкуємо під кришкою 2 хвилини.
Половинки цибулини і солодкого перцю подрібнюємо ножем, а інші половинки пробиваємо в блендері. Додаємо цибулю і перець в фарш, перемішуємо, тушкуємо 10 хвилин.
Додаємо подрібнений часник, томати, горошок, перемішуємо. Кладемо розплющені зерна коріандру, подрібнений чилі, перемішуємо і пробуємо на сіль (в пасті каррі вона вже є). Досолюємо, додаємо чорний перець і тушкуємо 20 хвилин під кришкою на тихому вогні. При необхідності додаємо трохи води.
Чистимо і відварюємо картоплю. Зливаємо воду, залишивши трохи, додаємо вершкове масло, робимо пюре. Окремо подрібнюємо стеблинки петрушки, кидаємо їх на сковорідку, додаємо зерна гірчиці, прогріваємо 30 секунд і додаємо в картоплю. Додаємо подрібнені листя петрушки.
У форму або порційні миски викладаємо спочатку фарш, трохи ущільнюємо, зверху акуратно викладаємо пюре і розрівнюємо. Збризгуємо рослинним маслом і тильною стороною виделки прикрашаємо поверхню візерунком ялинкою.
Запікаємо 30 - 40 хвилин при 180 ° С до рум'янцю. Даємо трохи охолонути і подаємо зі сметаною.
Курячі ніжки з фенхелем
ТРЕБА (на 4 порції):
1 кг курячих гомілок
1 великий фенхель
2 червоні цибулини
2 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка бальзамічного оцту
сіль
перець
щіпка мускатного горіху
сік 1 апельсина.
ГОТУЄМО:
Гомілки миємо й сушимо паперовим рушником. Фенхель нарізаємо шматочками, додаємо в курку.
Робимо маринад: змішуємо оливкову олію, бальзамічний оцет і спеції. Поливаємо курку з фенхелем, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин.
Форму застилаємо кулінарним пергаментом. Викладаємо курку з фенхелем, додаємо нарізану півкільцями цибулю, перемішуємо. Збризгуємо апельсиновим соком, додаємо кілька кілець апельсина.
Випікаємо 40 хвилин при 180 ° С до золотистого кольору.
ЩО ЩЕ ПРИГОТОВИТЬ
Яйцем маслом не зіпсуєш
У карельській кухні мене зацікавили калітки з рисом і яєчним маслом. Ну про калітки ви і так все знаєте - карельські відкриті пиріжки. Бувають з рибою, картоплею, ягодами, рисом. А ось що таке яєчне масло?
Все просто. Яйця відварюємо круто, краще з невеликим запасом часу, щоб вони були дуже жорсткими, - нам їх потім подрібнювати доведеться. Можна ножем. А можна на тертці.
Тепер масло. Воно має бути м'яким, тільки в цьому випадку вдасться гарненько перемішати його з яєчною крихтою. Подекуди його навіть розтоплюють і прямо в рідке, додають яйце. Потім масло треба остудити, але використовувати його, звичайно, потрібно, поки воно ще м'яке.
Як використовувати? Можна просто намазати на шматок хліба - вже смачно буде. Краще, звичайно, на відкритий пиріжок (в ідеалі - калітку). Млинці з таким маслом теж диво як хороші.
Можна рецепт трохи ускладнити: разом з яйцем додати дрібно-дрібно нарізаної зелені. Або, наприклад, сухих пластівців перцю чилі. Це вже буде зовсім не по-карельські, але теж нічого.
Хоча мені все-таки більше подобається саме класичний варіант: яйце і масло. Так воно більш епічно.
Цей веб-сайт використовує cookies для покращення взаємодії з користувачем під час відвідування веб-сайту. Користування веб-сайтом означає згоду з його політикою cookies