Володимир Ярославський поділився рецептом різотто з буряком: Буде неймовірно смачно
Суддя кулінарного шоу "МастерШеф" Володимир Ярославський знає секрет не зовсім стандартного різотто. Покроковий рецепт кухар опублікував 23 вересня в Інстаграм.
Інгредієнти:
- 100г рис Арбор або Карнаролі
- 1 цибулина шалот
- 15 г оливкової олії
- 35г білого сухого вина
- 350-400 г бульйону
- 15 г вершкового масла 82.5%
- 40г пармезан
- 50-70г горгонзола
- Печені шматочки груші.
готуємо:
На сковорідку наливаємо оливкову олію, трохи розігріваємо, додаємо рис і очищену цибулину, і постійно помішуючи, злегка прогріваємо рис. На початку від масла рисинки стають більш прозорими, а потім біліють - ось це нам і потрібно
Додаємо вино, випаровуємо його.
Додаємо частинами, в 4-5 прийомів, по 1 ополоник гарячого НЕ солоного бульйону (можна брати курячий або овочевий - у мене з лушпиння спаржі) Рис помішувати дерев'яною лопаткою або ложкою, потрібно домогтися того, щоб частина крохмалю вийшла з зерен і створила основу для соусу. Але не розламайте зерна рису - вони повинні залишатися цілими.
Слідкуйте за тим, щоб рис завжди був в рідини і ні в якому разі не смажився, також стежте щоб не було рису з боків ємності.
Приблизно через 18 хвилин приготування рису зерна розварюються, збільшуються і стають по краях знову прозорими. Ми пробуємо рис на зубок або розминаємо між пальцями - повинна залишитися щільна серединка, яка ділиться на 3-4 маленькі ще щільні частини. Це означає, рис практично готовий.
Ярославський додав в кінці для незвичайного кольору випареного соку (100 г соку буряка з 25 грамами вина і чебрець) Ще тут можна додати зерна ванілі.
Далі доводимо кількість рідини вже практично до соусу, додаємо шматочок масла і знімаємо з вогню, доводимо до розчинення і потім додаємо попередньо натертий сир Пармезан,
Слідкуйте щоб дно сковорідки не було занадто гарячим - сир може прилипнути до дна в такому випадку. Вимішуємо сир до повного його розчинення, пробуємо на сіль - зазвичай сиру досить.
- Лопаткою проводимо по дну і дивимося як рис разом з соусом рівномірно стікають, повертаючись в рідкувату форму. Рис повинен бути злегка плотноватий, ще майже трохи сируватий, приємно твердий на зубок, в рідкувато багатому, шовковистою соусі, щоб не стікав з рисинок на тарілці. І тут саме час додати шматочки горгонзоли і печену грушу! Буде неймовірно смачно. Етм порція на двох, - уточнив шеф-кухар.
Раніше Володимир Ярославський публікував рецепт фірмового борщу на яловичих ребрах, а також розповів про секрети ікри з кабачків. У свою чергу, Ектор Хіменес-Браво поділився рецептом швидких і смачних ріжків з кремом і рецептом хрустких маринованих огірків в "Спрайт", а Євген Клопотенко порадив, як "еротично" запекти кольорову капусту і як зробити божественні котлети з індичатини.
