• Главная
• Общество

Фото: instagram.com/lizaglinskaya

Украинский кондитер и экс-судья кулинарного шоу "МастерШеф" Лиза Глинская рассказала, как приготовить праздничные закуски. Рецепты она опубликовала в Инстаграм.

Еврейская закуска

Ингредиенты:

• 270 г плавленого сыра
• 2 вареных яйца
• 40 г майонеза
• 2 зубчика чеснока
• 5-7 г белого хрена
• 50 г грецких орехов
• соль

Готовим:

1. Натираем сыр и яйца на мелкой терке, добавляем давленый чеснок, хрен и майонез.
2. Доводим до вкуса солью, перемешиваем.
3. Измельчаем грецкие орехи в крошку.
4. Формируем шарики, обваливаем в орехах.

Форшмак

Ингредиенты:

• 300 г слабосоленой сельди (2 филе)
• 1 кислое яблоко
• 1 вареное яйцо
• 1 синий лук (ялтинский)
• 30 г батона
• 50 мл молока
• 40 г сливочного масла
• соль 
• зеленый лук

Готовим:

1. Измельчаем селедку.
2. Нарезаем небольшими кусочками хлеб, замачиваем его в молоке.
3. Натираем на мелкой терке яйцо и яблоко.
4. Смешиваем сельдь, яблоко, яйцо, лук, хлеб.
5. Мелко нарезаем сливочное масло, добавляем к общей массе, перемешиваем. Добавляем соль.
6. Отправляем в холодильник на несколько часов.
7. Формируем кнели и выкладываем на гренки.
8. Посыпаем зеленым луком.

Паштет из копченой скумбрии с паприкой

Ингредиенты:

• 300 г скумбрии горячего копчения (мякоть)
• 150 г крем-сыра 
• 1 ч. л. сока лимона
• 1/3 ч. л. копченой паприки
• 1 вареное яйцо
• соль 

Готовим:

1. Измельчаем мякоть скумбрии, добавляем крем-сыр.
2. Натираем яйцо на мелкой терке, добавляем к общей массе, перемешиваем.
3. Добавляем копченую паприку и сок лимона.
4. Накрываем пленкой, убираем на несколько часов в холодильник.
5. Формируем кнели и выкладываем на тосты.
6. Посыпаем копченой паприкой.

Закуска из болгарского перца и кунжута

Ингредиенты:

• 7 шт. болгарского перца
• 3 зубчика чеснока
• 10 г кунжута 
• 30 мл кунжутного масла
• соль

Готовим:

1. Выкладываем перец на пергамент и запекаем при температуре 200 градусов.
2. Перекладываем запеченный перец в полиэтиленовый пакет, завязываем и оставляем остывать.
3. Очищаем перец от кожуры и семян, нарезаем тонкими полосками.
4. Соединяем сок, оставшийся от запеченных перцев, кунжутное масло, давленый чеснок, соль и перемешиваем.
5. Отправляем заправку к перцу и доводим до вкуса солью, перемешиваем, отправляем в холодильник на 2-3 часа.
6. Откидываем на сито и выкладываем на чиабату.
7. Посыпаем обжаренным кунжутом.

Грибной паштет

Ингредиенты:

• 700 г грибов
• 2 луковицы
• 200 мл сливок (20-30%)
• 20 мл растительного масла
• 50 г сливочного масла 
• 50 г белого хлеба
• 70 мл молока 
• соль 
• черный перец 

Готовим:

1. Мелко нарезаем и обжариваем грибы.
2. Добавляем растительное и сливочное масло, измельченный лук и перемешиваем. Солим и снова обжариваем.
3. Добавляем черный перец и сливки, перемешиваем и держим на огне в течении 10 минут.
4. Замачиваем хлеб в молоке, добавляем к грибной массе.
5. Делим на две части: одну часть паштета перебиваем в блендере, вторую - оставляем кусочками.
6. Из первой части паштета формируем кнели, выкладываем на чиабату, затем выкладываем вторую часть.

Печеночный паштет

Ингредиенты:

• 500 г печени (куриной, индюшиной)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 100 г сливочного масла
• 20 мл растительного масла 
• 1 вареное яйцо
• 20 мл бренди
• соль
• перец

Готовим:

1. Нарезаем печень, морковь и лук кусочками.
2. Обжариваем печень в смеси сливочного и растительного масла.
3. Солим, перчим, перекладываем в миску.
4. Добавляем к соку, оставшемуся в сковороде бренди и выпариваем 2-3 минуты. Отправляем сок к печени.
5. Обжариваем лук с морковью в смеси сливочного и растительного масла.
6. Перебиваем обжаренную печень, лук, морковь, яйцо и сливочное масло до однородной массы, перетираем через сито.
7. Выкладываем паштет в формы.

Клюквенный мармелад

Ингредиенты:

• 100 мл клюквенного пюре
• 50 мл воды 
• 1 г агар-агара
• 30-40 г сахара 

Готовим:

1. Соединяем клюквенное пюре, воду, сахар и агар-агар.
2. Доводим до кипения, помешивая, кипятим несколько минут.
3. Заливаем горячим мармеладом паштет и убираем в холодильник на 2-3 часа.