Топ-10 рецептов паски

Татьяна НЕЧЕТ

13 апреля 2023 13:50 0

Фото: Melissa Walker Horn on Unsplash

Содержание

Накануне Пасхи-2021 мы собрали 10 наиболее интересных рецептов приготовления вкусных, традиционных и необычных пасок.

1) Творожная паска

Как приготовить необычайно вкусную и нежную выпечку, рассказал судья "МастерШеф" Владимир Ярославский.

Ингредиенты

300 г зернового творога жирностью 9%,
3 желтка,
100 г сливок жирностью 20% (или такой же жирности сметана),
30 г сахара (можно и больше, если не будет изюма),
50 г сливочного масла,
50 г белого шоколада,
50 г изюма или цукатов (курагу лучше не брать),
1 ст. л. кокосовой стружки;
1 ст. л. миндаля;
ваниль.

Приготовление

Отжать творог (и протереть через сито, если нет блендера). Затем смешать его в сотейнике со сливочным маслом, желтками, сахаром и сливками, взбить блендером до кремообразной массы. Поставить смесь на плиту и активно мешать, довести на огне до появления первых пузырьков. Затем сотейник сразу снять огня. Добавить белый шоколад и размешать лопаткой до полного растворения. Далее всыпать бланшированные изюм, кокосовую стружку, миндаль и ваниль. Форму для паски (узкой стороной она должна быть вниз) покрыть двойным слоем марли, высыпать на нее теплую смесь и уплотнить ложкой. Соединяем края марли вверху и ставим под небольшой гнет. Сойдет 300 граммовая банка с водой или столько же крупы. Затем паску нужно оставить в холодильнике минимум на ночь. А лучше - на сутки. После затвердевания ее надо украсить шоколадом, цукатами, орехами или любым декором по желанию.

_{Творожная паска - одна из самых необычных. Фото: isfara с сайта Pixabay}

2) Паннетоне - итальянский пасхальный кекс

Своим фирменным рецептом поделился шеф-повар Евгений Клопотенко.

- Паски - не просто, чтобы было, а приготовленные с любовью и по идеальному рецепту. Чтобы вы ели и чувствовали счастье и какую-то вселенскую признательность за тот момент, который проживаете, - написал он в "Инстаграм".

Ингредиенты

600 г муки,
1 пакет сухих дрожжей,
150 г сахара (на не очень сладкую паску),
120 мл натурального йогурта,
220 мл теплой воды,
50 г сливочного масла,
1 ст. л. мака,
3 яичных желтка (один - для смазывания паски),
100 г изюма, 10 г ванильного сахара,
1 ст. л. молока,
1 ст. л. цедры апельсина (цедра половины апельсина или лимона),
1/2 ч. л. соли,
для глазури: 100 г сахарной пудры, 1-2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. цедры апельсина.

Приготовление

Яйца, сливочное масло и йогурт должны быть комнатной температуры. В небольшой емкости смешайте дрожжи с теплой водой (около 38 градусов), ванильным сахаром и половиной порции сахара. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут. В другой миске смешать 2 яичных желтка с остатками сахара, йогуртом, размягченным сливочным маслом и солью, тонко натертой апельсиновой цедрой и маком. Хорошенько перемешать. Добавить к смеси подошедшие дрожжи, затем помешивать и добавлять по чуть-чуть просеянную через сито муку.

Готовое тесто надо положить в большую миску, смазанную рафинированным подсолнечным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплом месте без сквозняков приблизительно на час-полтора. Смешать изюм с небольшим количеством сахарной пудры. Затем надо аккуратно начать обминать тесто, добавив в него изюм. Разделите тесто на количество частей, соответствующее формочкам (заполнять их надо максимум на треть). Разложенное по формам тесто надо накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на час-полтора. Смазать верхушки смесью одного желтка с молоком. В нагретую до 180 градусов духовку в режиме нагрева сверху и снизу установить формы с пасками на средний уровень духовки и выпекать в течение 30-45 минут. Готовность можно проверять деревянной шпажкой.

Готовые паски нужно достать и дать остыть. Затем покрыть их смесью сахарной пудры и лимонного сока (1-2 ст. л.). Посыпать сверху тонкими полосками апельсиновой цедры (1 ст. л.).

_{Удивить гостей можно панеттоне. Фото: Massimo Adami on Unsplash}

3) Паска в мультиварке

Ингредиенты

650 г муки,
100-150 г сухофруктов,
щепотка соли,
ваниль,
12 г сухих дрожжей,
250 молока,
2 яйца,
200 г сахара,
125 г сливочного масла,
6 ст. л. сахара и белки 2 яиц для украшения.

Рецепт рассчитан на мультиварку объемом пять литров. Выпекать нужно при температуре 120 градусов.

_{В мультиварке красивую паску тоже можно сделать. Фото: Elena Mozhvilo on Unsplash}

4) Шоколадная паска

Ингредиенты (на одну-две паски)

300 г муки,
150 г сахара,
30 г живых дрожжей,
3 яйца,
150 мл воды,
100 г сливочного масла,
2 ст. л. какао,
70-100 г цукатов,
для глазури: 2-3 ст. л. лимонного сока, 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. какао.

Приготовление

Чтобы приготовить опару, надо в миску выложить дрожжи, добавить воду и перемешать до полного растворения. Добавить 2 ст. л. сахара, воду и 4 ст. л. муки. Перемешать до однородной массы, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 20-30 минут. В большую миску просеять оставшуюся муку, добавить сахар, какао, перемешать. Затем вбить яйца, добавить мягкое сливочное масло и опару. Замесить тесто до однородного состояния. Если оно вышло слишком жидкое - добавить немного муки. Оставить тесто в чаше комбайна, накрыть полотенцем - и в теплое место на часа. Подошедшее тесто обмять, смазать растительным маслом, добавить цукаты и легонько перемешать. Сформировать шарик и положить его в форму для выпекания паски, смазанную сливочным маслом. Тесто должно занимать не более трети формы. Снова накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30-40 минут. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать паску в течение 25-35 минут. Если корочка начала слишком сильно зажариваться, накрыть ее фольгой.

Лимонно-шоколадная глазурь: сахарную пудру надо смешать с какао и 2 ст. л. лимонного сока, взбить венчиком. Украсить ею и цукатами готовую выпечку.

_{Паска может быть и шоколадной. Фото: Roberta salvia с сайта Pixabay}

5) Традиционная замковая паска

Ингредиенты

2 кг муки,
700 мл молока,
200 мл сливок,
300 г масла,
100 г свежих дрожжей,
10 яиц,
500 г сахара,
150 г картофеля,
300 г сушеной вишни,
0,5 ч. л соли.

Приготовление

Развести дрожжи в 250 мл теплого молока, добавить 3 ст. л. сахара и муку до получения опары консистенции густой сметаны. Убрать опару в теплое место до увеличения ее в три раза. Картофель сварить и приготовить пюре. Яичные желтки взбить с сахаром, пока они не станут белыми, также взбить сливки до состояния пены. Оставшееся молоко нагреть до 35-40 градусов. К опаре добавить молоко, взбитые желтки и ванилин. Добавить муку, потом пюре. Тщательно перемешать. Добавить в тесто сливки и размягченное сливочное масло. Убрать тесто на час в духовку, разогретую до 50 градусов. Вишню обвалять в муке, затем добавить ее в тесто. Когда тесто подойдет, вымесить и разложить по формам. Оставить подойти в два раза. Выпекайте паски в духовке при температуре 200 градусов в течение приблизительно 30 минут.

_{Замковая паска долго не засыхает. Фото: Екатерина Гусева с сайта Pixabay}

6) Бесподобный кулич без дрожжей

Ингредиенты

250 г муки,
1 яйцо,
150 г сахара,
100 г сливочного масла,
150 мл молока,
2 ст. л сметаны,
100 г сухофруктов,
2 ст. л. кукурузного крахмала,
1 ч. л. разрыхлителя,
сода на кончике,
щепотка соли,
2 ч. л. ванильного сахара,
для глазури: 1 яичный белок, 100-150 г сахарной пудры, 1-2 ч. л. лимонного сока.

Приготовление

Взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой массы. Добавить растопленное сливочное масло, теплое молоко и сметану. В другой чаше муку смешать с разрыхлителем и кукурузным крахмалом, содой и солью. Смешать сухие ингредиенты с жидкими. Добавите сухофрукты. Перемешать и дать тесту постоять 5-10 минут. По консистенции оно должно быть как густая сметана. Выпекайте при 180 градусах в заранее разогретой духовке 50-60 минут. Теста в формочки класть до заполненности на две трети. Готовность кулича проверять шпажкой или зубочисткой. Выпечку достать и дать остудиться, по желанию украсить глазурью и пр.

_{Бездрожжевой кулич. Фото: Alin Luna on Unsplash}

7) Безглютеновый кулич: рецепт

Ингредиенты

500 г безглютеновой смеси (350 г рисовой муки, 100 г картофельного крахмала и 50 г кукурузной муки или муки из тапиоки, либо пшена),
17 г дрожжей,
166 мл рисового (миндального, кокосового или соевого молока) либо 130 мл теплой кипяченой воды,
60 г топленого либо растительного масла,
166 г сахара,
2 яйца,
щепотка соли,
100 г изюма.

Приготовление

Дрожжи растворить в теплом молоке или теплой воде с 1,5 ст. л. муки и столовой ложкой сахара. Масло растопить, яйца взбить с сахаром. Начать добавлять растопленное масло, потом молоко с дрожжами. Взбить все миксером. Накрыть тесто полотенцем и отставить на 8-10 часов в теплом месте. В поднявшуюся опару добавить соль и начать замешивать, понемногу добавляя муку. Лучше делать это миксером, так как безглютеновое тесто сильно липнет к рукам. Потом добавить изюм. Разложить тесто по предварительно смазанным маслом формочкам, чтобы оно занимало половину объема. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час-полтора. Духовку нужно нагреть до 180 градусов и выпекать куличи до золотистого цвета. После остывания - украсить.

_{Безглютеновые куличи. Фото: Dilyara Garifullina on Unsplash}

8) Классический рецепт пасхи

Ингредиенты

500 мл молока,
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г обычных),
1-1,3 кг муки,
6 яиц,
200 г сливочного масла или маргарина,
250-300 г сахара,
300 г изюма,
1 ч. л. ванильного сахара,
щепотка соли,
для глазури: 2 яичных белка и 100 г сахара.

Приготовление

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 500 г муки и хорошо размешать. Поставить в теплое место и накрыть полотенцем (20 минут). Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить с щепоткой соли в пену. В опару добавить желтки, перемешать. Далее добавить размягченное масло и белки, тщательно перемешать. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно быть крутым и прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место на 50-60 минут. Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, потом ее слить. Добавить изюм в тесто, перемешать и снова поставить в теплое место. Смазать формочку для приготовления маслом, заполнить на треть тестом. Накрыть пленкой или полотенцем и дать подняться. Поставить формы с тестом в разогретую до 100 градусов духовку и выпекать 10 минут. Затем поднять температуру до 180 градусов и выпекать еще 25-35 минут.

Для приготовления глазури надо взбить белки с щепоткой соли в пену, затем всыпать сахар. Взбивать до пены. Смазать ею остывшие куличи и посыпать украшениями.

_{Паска классическая. Фото: Elena Mozhvilo on Unsplash}

9) Краффин с творогом

Ингредиенты

330 г пшеничной муки,
2 ч. л. сухих дрожжей,
40 мл молока,
135 г сахара,
200 г творога,
50 г сливочного масла,
1 яйцо,
2 яичных желтка,
100 г сушеной клюквы,
50 г пластинок миндаля,
1 ч. л. ванилина,
1/2 ч. л. соли,
оливковое масло по вкусу,
сахарная пудра.

Приготовление

В теплое молоко добавить дрожжи и 5 г сахара, затем просеять 30 г муки и перемешать до однородного состояния. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить опару на 40 минут в теплом месте. Протереть творог, добавить к нему опару, яйцо, желтки, сахар, ванилин и соль, взбить до однородной массы. Понемногу досыпать оставшуюся муку, замесить липкое и густое тесто. Смазать глубокую посуду оливковым маслом и положить туда тесто, накрыть его полотенцем, смоченным в горячей воде, и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Подошедшее тесто разделить на три части: две побольше и одну маленькую. Округлить и накрыть пленкой на 10 минут каждую из них. Посыпать мукой рабочую поверхность, выложить на нее один кусочек теста и раскатать в тонкий прямоугольник Смазать его маслом, посыпать изюмом и миндальными лепестками. Скрутить тесто в плотный рулет, накрыть пленкой. Переложить рулет на рабочую поверхность, разрезать вдоль, оставив несколько сантиметров не разрезанными. Спирально закручивать одну половину к основанию, а затем вторую, укладывая ее поверх первой. Положить кулич в форму и оставить в теплом месте еще на час. Выпекать надо при 190 градусах 10 минут, а затем снизить температуру до 180 градусов - и еще около 30 минут. После выпекания украсить краффин сахарной пудрой и декором.

_{Краффины станут украшение стола. Фото: Tetiana SHYSHKINA on Unsplash}

10) Старинный рецепт паски

Ингредиенты

5 яичных желтков,
500 г муки,
250 мл молока,
40 г свежих дрожжей,
120 г сахара,
50 г изюма,
40 г цукатов,
1 ч. л. куркумы,
20 г ванильного сахара,
щепотка соли,
цедра двух лимонов,
100 г сливочного масла.

Приготовление

Дрожжи раскрошить и смешать с теплым молоком. Добавить 2 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Перемешать до однородной массы и поставить в теплое место на 25 минут. Смешать желтки с солью, ванилином и сахарной пудрой. Изюм залить кипятком на 15 минут и после высушить, а затем вместе с цукатами слегка присыпать мукой. Масло растопить и охладить до комнатной температуры. Муку просеять несколько раз, стакан - отобрать. Смешать основную часть муки, с растертыми с сахаром желтками, опарой, куркумой и цедрой.

В конце добавить масло небольшими порциями, тщательно все размешать. Если тесто жидкое, добавить еще муки. Затем тесто нужно вымесить тесто так, чтобы оно перестало липнуть. Поместить тесто для куличей в теплое место на 1 час. После этого тесто обмять, выложить на смазанный маслом стол и вмешиваем в него изюм и цукаты. Затем разложить тесто в формы для куличей. Поместить на 30 минут в духовку при температуре 50 градусов. Потом духовку разогреть до 170-180 градусов и выпекать куличи 30-50 минут (в зависимости от их размера). Верх готовых остывших куличей смазать помадкой, приготовленной по любому рецепту, и украсить.