Почему супы и борщи бесполезные блюда
Мирослава Ульянина не просто ведущая восьмого сезона проекта "Зважені та щасливі" на СТБ, она еще и сертифицированный консультант по питанию и фитнесу, популярный фитнес-тренер. А значит, знает о продуктах если не все, то почти все. Во время онлайн-конференции в "КП" в Украине" мы поговорили с Мирославой о том, нужны ли нашему организму супы и борщи, как нам внушали в детстве.
- Ваша фраза: "Обязательно нужно кушать супы – это миф. Супы достаточно бесполезный продукт на самом деле". А с детства нам говорили, что обязательно нужно есть жидкое и горячее. Объясните, почему это миф?
- А еще я вспомнила сейчас выражение – без супа живот к спине прилипнет (смеется). Супы активно начали кушать в период, когда не было чего кушать. Все просто – картошка, морковка, лук, вода, соль, перец – и у вас из маленькой порции продуктов получалась большая кастрюля еды на всю семью. Скажу, что точно есть даже вредные супы. Это те, которые делаются с зажаркой. Если что-то жарится на масле, образуются трансжиры. Это худшее, что может быть для организма. И это вредное масло выливается в кастрюлю.
Супы, борщи, бульоны без зажарки не вредны, но бессмысленны. Все полезные вещества попросту вывариваются и испаряются с водой. Витамины остаются в таком мизерном количестве, что сложно назвать суп полезным продуктом. Если взять те же продукты в сыром виде – морковку, огурец, брокколи, - нарезать и заправить маслом, получится прекрасный витаминный салат. Опять же, в жидком состоянии продукты, в конкретном случае супы, растягивают стенки желудка и дают ощущение сытости на короткое время.
- А супы-пюре?
- Если вы приготовите овощи альденте и сделаете суп-пюре – это может быть. Но - внимание: их нужно делать максимально густыми и не пить, а жевать. Вот почему: суп – это углеводистая пища, а переваривание углеводов начинается в ротовой полости, когда выделяется слюна (а в ней – фермент амилаза). Но на жидкую пищу слюна почти не выделяется, в результате жиденький суп пролетает через рот и желудок – и в кишечник попадает непереваренным, после чего выводится из организма. То есть: от жиденького супа пользы организму никакой. Если уже так сильно хочется, то недоваривайте овощи до готовности, делайте максимально густой консистенции суп-пюре и кушайте его не горячим, а теплым.
- Как насчет того, что нужно обязательно скушать что-то горячее?
- Выпейте лучше теплой водички. Да, зимой нам хочется чего-то горячего. Пейте теплую (но не кипяток) воду с лимоном – она прекрасно согревает. Я и летом, кстати, пью теплую воду с лимоном. Она имеет детокс (очистительное) действие: очищает почки и печень, ускоряет метаболизм, насыщает организм кислородом. Когда вы заходите с морозной улицы в дом, первая мысль – сделать чай или кофе. Но на самом деле организму просто нужна вода и вы хотите согреться. Поэтому теплая вода прекрасно справиться с этой задачей.
И по поводу горячего еще добавлю: все ферменты, которые расщепляют белки, жиры и углеводы, лучше всего работают при температуре 36-40 градусов (плюс-минус температура тела). При сверх нагреве (то есть, когда вы забрасываете в себя очень горячую еду) эти ферменты денатурируют – по простому, теряют свои природные свойства и стают неактивными. В следствии этого пищеварение замедляется. Более того, очень горячая пища травмирует клетки пищевода, что может привести к их изменениям и перерождению в злокачественные.
