Неожиданные рецепты шашлыка в алкогольном маринаде
Содержание
Из говядины с вином и прованскими травами
Самый вкусный говяжий шашлык получается из телятины. Если вы ограничены в финансах, берите ту часть коровы, что называется "вырезка", "филей", "кострец" или "оковалок". Обратите внимание на то, чтобы мясо было с прослойками жира. И не бойтесь растолстеть. Во время готовки жир вытопится, не дав мясу пересохнуть и превратиться в кусок подошвы.
На 6 - 8 порций; 170 ккал/1 порция.
НАДО: 2 кг говядины с прослойками жира · 1 стакан сухого красного вина · 1 стакан минеральной воды с газом · 2 ст. ложки готовой смеси прованских трав · 2 - 3 луковицы · крупная морская соль.
ГОТОВИМ:
- Лук нарезаем толстыми кольцами и пока отставляем в сторону.
- Нарезанное на кусочки мясо маринуем в смеси минеральной воды, сухого вина и прованских трав. Соль не добавляем. Оставляем мясо мариноваться под гнетом на несколько часов.
- На шампур насаживаем мясо, чередуя его с кольцами лука.
- Готовим над углями 20 - 25 минут. Присыпаем солью за 5 минут до конца готовки.
|
Из скумбрии
Если вам кажется, что вы уже попробовали все, приготовьте на шампурах скумбрию. Эта жирная и относительно недорогая рыба получается сочной, нежной и отлично сочетается с ароматом дымка. К тому же в ней мало костей.
На 4 порции; 150 ккал/1 порция.
НАДО: 4 скумбрии с головой (по 200 - 300 г) · по полпучка петрушки и базилика · 3 лимона · по щепотке красного и черного перца · соль.
ГОТОВИМ:
- Рыбу потрошим и очень тщательно промываем брюшки. Недостаток скумбрии - в большом количестве внутренностей, так что будьте внимательнее и тщательно все очищайте.
- Голову у рыбы отрезать не надо, так она сохранит сочность во время жарки.
- С лимона счищаем кожуру, мелко нарезаем и смешиваем с такими же мелко нарезанными петрушкой и базиликом. К этой смеси можно добавить черный и красный перец.
- Рыбу снаружи и изнутри натираем солью, затем помещаем в смесь пряностей. Часть пряностей можно положить в брюшки. Маринуем не более получаса.
- Далее насаживаем каждую рыбку на шампур или выкладываем на решетку и медленно поджариваем над углями. Обычно на это уходит около 20 минут.
|
Из бараньей корейки на водке
На 6 - 8 порций; 230 ккал/1 порция.
НАДО: 2 кг охлажденной бараньей корейки · 2 лимона · 0,5 кг репчатого лука · 150 г водки · 1 ст. ложка соли · черный молотый перец · свежая мята.
ГОТОВИМ:
- Корейку нарезаем на порции, чтобы получились ребрышки с мясом.
- Репчатый лук очищаем и пропускаем через мясорубку.
- Из лимонов выдавливаем сок и процеживаем от косточек.
- Соединяем лук, лимонный сок, водку, соль и черный перец.
- Теперь баранину погружаем в получившуюся массу и разминаем руками. Оставляем минимум на 2 - 3 часа мариноваться.
- Перед жаркой с мяса счищаем излишки луковой смеси.
- Насаживаем баранью корейку на двойные шампуры, чтобы равномерно распределить центр тяжести кусочков и они лучше прожарились. Готовим над углями 15 - 20 минут. Подаем с листиками свежей мяты.
|
Из печени с беконом
Преимущество такого шашлыка в том, что на маринование и готовку уходит совсем мало времени. Так что он вполне может послужить разминкой на вашем пикнике, пока готовится основное блюдо. А печень для него подойдет любая - свиная, говяжья, баранья, индюшачья и даже куриная. И еще: поскольку эти шашлычки получаются довольно миниатюрными, готовить их лучше не на шампурах, а на маленьких деревянных шпажках, предварительно вымоченных в воде.
На 2 - 3 порции; 130 ккал/1 порция.
НАДО: 500 г печени · 100 г тонко нарезанного бекона · 2 - 3 ст. ложки оливкового масла · сок 1 лимона · 1 ч. ложка кориандра · небольшой острый перчик · черный молотый перец · соль.
ГОТОВИМ:
- Печень нарезаем небольшими кусочками.
- Смешиваем оливковое масло, лимонный сок, черный перец, кориандр и нарезанный тонкими колечками острый перчик.
- Этим маринадом обмазываем кусочки печени и оставляем на 15 минут.
- Каждый кусок печенки обматываем листиком бекона и насаживаем на шампур.
- Готовим над углями не более 15 минут. Бекон в это время будет топиться, не давая печени пересохнуть.
