• Главная
• Приятного аппетита

Продолжается конкурс на самый вкусный рецепт шашлыка от наших читателей. Присылайте свои письма и фотографии блюд на электронный адрес: [email protected] А итоги состязания мы подведем 24 мая, в День рождения нашей газеты. Победителей конкурса ждут призы от «Комсомолки».

РЕЦЕПТ № 1

Из бараньих почек

НАДО:  почки бараньи - 1000 г, помидоры свежие - 500 г, уксус 3% - 50 г, лук зеленый - 50 г, перец черный молотый и соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Бараньи почки  промываем и нарезаем на небольшие кусочки  по 20 - 25 г. 2. Посыпаем их солью, перцем, нанизываем  на шампуры и жарим над раскаленными углями. 3. Когда почки прожарятся, шашлык снимаем с шампура, выкладываем  на блюдо, поливаем уксусом и посыпаем рубленым  зеленым луком. 4. Отдельно на шампурах жарим помидоры. 5. Подаем к столу на одном блюде: помидоры и шашлык.

РЕЦЕПТ № 2

Рубленый с курдючным салом

НАДО: баранина или говядина - 350 г, сало курдючное - 100 г, лук репчатый - 50 г, перец красный - 2 г,  зира - 0,3 г, каш-нич-дон* - 0,5 г, соль  - 10 г.

ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо, в которое добавлены сырой репчатый лук, каш-нич-дон, зира и красный перец, пропускаем через среднюю решетку мясорубки. 2. Добавляем соль, тщательно перемешиваем  и оставляем на 2 - 3 часа на холоде для маринования. 3. Замаринованное мясо формуем в виде шариков по 4 шт. на порцию, нанизываем на шампуры вперемешку с тонко нарезанным курдючным салом и жарим над углями 10 - 15 минут. 4. Подаем с мелко нарезанным луком.

* зира и каш-нич-дон - кавказские приправы. Их можно приобрести на рынке у продавцов специй.

Юрий Глотов, 15 лет.

РЕЦЕПТ № 3

Люля-кебаб по-азербайджански

НАДО: 1 кг баранины, 50 г курдючного сала, 2 - 3 средние репчатые луковицы, соль и перец - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Баранину без костей, лук и курдючное сало пропускаем через мясорубку. Получившийся фарш солим и перчим. 2. Формируем фарш в виде сарделек и нанизываем на шампуры. 3. Поджариваем над углями до готовности. Подаем с лавашем, свежей зеленью и сумах (сушеным барбарисом).

РЕЦЕПТ № 4

В томатном соке

НАДО: 3 - 4 кг нежирной свинины, 1 - 1,5 кг репчатого лука, соль - по вкусу, 1 литр томатного сока.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо кусочками, лук - нетолстыми полукольцами или кольцами. 2. Мясо перекладываем в емкость для маринования. 3. Руками тщательно отжимаем лук в отдельной емкости. Затем этот лук добавляем в мясо и перемешиваем. 4. После этого перчим и солим по вкусу. Еще раз тщательно перемешиваем, при этом слегка мнем мясо пальцами. 5. Затем накрываем мясо тарелкой с диаметром меньше диаметра емкости, в которой находятся мясо и лук. Сверху ставим гнет не тяжелее 2 кг.  Ставим маринад в прохладное место на 1 - 1,5 часа. По истечении первого получаса добавляем в маринад томатный сок (мясо при этом перемешиваем, закрываем и опять под гнет).

Алексей, Алма-Ата, Казахстан.

РЕЦЕПТ № 5

Пикантный (с черносливом)

НАДО: 3 - 4 кг свинины, 2 - 3 кг свежего чернослива без косточки, смесь перцев, базилик, соль и майоран - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем свинину крупными кусками. 2. Чернослив разминаем в кашицу. 3. К черносливу добавляем майоран, мелко рубленный базилик, соль и смесь перцев. 4. В получившемся маринаде выдерживаем мясо около 4 - 5 часов.

Татьяна Христофорова.

РЕЦЕПТ № 6

Хмельная курица

НАДО:  тушка курицы - на 2 - 3 кг, 2 пакетика приправы «Для гриля», 1 кг лука, 0,5 л минеральной воды, 1 ст. пива, 0,5 ст. красного вина (лучше домашнего).

ГОТОВИМ: 1. Курицу режем на мелкие кусочки. 2. Лук нарезаем кольцами. 3. Добавляем приправу, минеральную воду, пиво, вино. 4. Маринуем 1,5 - 2 часа. Жарим на фруктовых поленьях.

Антонина Войницкая.

РЕЦЕПТ № 7

Картофельный

НАДО: произвольное количество сырой картошки и сало (любое, что есть в наличии: сырое, соленое, копченое, грудинка), соль, перец и приправы - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Очищенную сырую картошку режем кружками. Сало нарезаем ломтиками. 2. Насаживаем на шампуры, чередуя ломтики сала с картофельными кружочками. 3. Солим, перчим. посыпаем специями для шашлыка прямо на шампурах. 4. Жарим на углях до румяной корочки  и хрустящих шкварочек.

[email protected]

Хозяйке на заметку

Лучок маринуем отдельно. Мариновать шашлык в луке и поджаривать его с луком - это две разные процедуры. Если вы хотите, чтобы у вас получился по-настоящему острый луковый маринад, который впоследствии придаст мясу пикантный вкус и сделает его мягче, то лук придется нарубить как можно мельче или даже пропустить его через мясорубку. А для жарки приготовьте новую порцию лука, нарежьте его  толстыми колечками и замаринуйте отдельно от мяса.

Не добавляем в маринад уксус. Исключение составляет мясо дичи (дикий кабан, сохатина). Универсальная основа для  шашлыка из  мяса и рыбы: лимонный сок и минеральная вода. Соединяйте эти  компоненты между собой по вкусу. 

Не используйте приправы крупного помола. Крупные кусочки специй быстро обгорают и придают мясу неприятную горечь.

СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ

Соус к мясу

НАДО: 4 крупных зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, 250 г оливкового масла (можно заменить рафинированным), 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. черного молотого перца, 1 ст. томатного сока, 1 ч. л. молотого орегано, 1 шт. сладкого болгарского перца.

ГОТОВИМ: 1. Мелко нарубленный чеснок растираем в ступке вместе с солью до образования пюреобразной массы. Болгарский перец  пропускаем через мясорубку. 2. Смешиваем перец, чесночное пюре, масло, уксус, горький перец, томатный сок и орегано. 3. Получившуюся массу перекладываем в посуду с толстым дном и при постоянном помешивании кипятим около 10 мин. 4. Готовый соус процеживаем и охлаждаем.

СОВЕТ БЫВАЛОГО

- Если нужно приготовить шашлык быстро, то я делаю так: поджигаю дрова в мангале и начинаю резать мясо на кусочки. Хочу оговориться, что быстро - это когда все продукты куплены по дороге на пикник. В емкость с нарезанным мясом в пропорции 2:1 руками выдавливаю свежие помидоры. Чуть-чуть соли и перца, ни грамма зелени (ее мы съедим отдельно). Все тщательно перемешать и можно готовить угли и выкладывать шашлык. Даже говядина будет сочной и мягкой. А курицу полутушками мариную в покупной аджике: на 3 целых курицы одна баночка (200 г). Через  3 часа шашлык готов,  можно жарить!

Дмитрий Лекомцев.

А ВЫ ОБ ЭТОМ ЗНАЛИ?

У некоторых кавказских и среднеазиатских народов шашлык принято готовить не на мангале, а в тандыре - вырытой  в земле и вымощенной глиной или огнеупорным кирпичом полутораметровой  яме. На дне этой своеобразной печи сначала  разводят угли, как правило, с плодовых деревьев, затем над ними размещают мясо на шампурах или на вертеле. После этого все сооружение накрывается плотной крышкой так, чтобы не оставалось зазоров. Мясо, приготовленное таким образом, равномерно прогревается со всех сторон и получается не жареным, а скорее, печеным. Шашлык в тандыре готовится быстрее, чем на мангале, к тому же он более сочный и ароматный.