Победитель "МастерШеф-9" рассказал, как приготовить нежные телячьи щёчки с мёдом

Карина МАРТИРОСЯН

18 февраля 2020 17:54 0

Фото: Фото: instagram.com/sergo_batumskij

Победитель девятого сезона кулинарного шоу "МастерШеф" Сергей Денисов порадовал подписчиков в Инстаграм новым рецептом. На этот раз он рассказал, как приготовить нежные телячьи щечки с мёдом с картофельным пюре.

Ингредиенты:

Телячьи щёчки - 1кг
Вино кр. сух - 2л
Мёд - 50гр
Томатная паста - 60гр
Лук - 300 гр
Гвоздика - 3-4 шт
Чеснок - 40гр
Бульон говяжий - 500 мл
Лавровый лист/розмарин/тимьян
Соль/перец - по вкусу.

Для пюре:

Картошка - 1кг
Масло сливочное - 100гр
Молоко - 250-300мл
Соль.⠀

Приступаем к готовке:
⠀
1. Вино фламбируем, выпариваем, добавляем говяжий бульон и томатную пасту.
⠀
2. Щеки зачистили и разрезаем пополам, обжариваем до карамельной корочки.
⠀
3. В этом же масле протамливаем лук, чеснок и травы, не зажариваем.
⠀
4. В овощи возвращаем щеки, заливаем все вином с бульоном, мёд, соль/перец и под крышку в духовку 180’ на 1 ч 30 мин и дальше без крышки 25-30 мин.
⠀
5. Картошку отвариваем и подсушиваем в духовке, но только не допускаем корочки 4-6 мин достаточно.
⠀
6. Протираем через сито картошку до тех пор пока не будет комков и ещё раз слегка подсушиваем и прогреваем пюре в сотейнике, добавляем холодное сливочное масло до растворения смешиваем и уже после тёплое молоко и тщательно вымешиваем венчиком.
⠀
7. Когда щеки готовы, щеки достать, соус процедить и загущаем, в самом конце добавляем немного холодного сливочного масла, соль/перец и возвращаем щеки в соус.