Рецепти страв від Тараса Шевченка, Ернеста Хемінгуея і Льва Толстого
Борщ із карасями Тараса Шевченка
ПОТРІБНО (на 4 порції): 350 г карася · 300 г білокачанної капусти · 100 г квашеної капусти · 3 середніх картоплини · 2 невеликих буряки · 20 г сушених білих грибів · 100 г квасолі · 1 морква · 1 ріпчаста цибуля · 50 г олії · 30 г томатної пасти, зелень, лавровий лист, часник - за смаком.
ГОТУЄМО:
- Квасолю замочити та варити до напівготовності.
Моркву та цибулю нарізати соломкою та обсмажити.
Буряк нашинкувати і тушкувати з томатною пастою.
Гриби порізати, відварити та процідити бульйон.
У киплячий грибний відвар покласти тушкований буряк, квасолю, капусту та підсмажені овочі.
Варити до готовності.
Після того, як борщ звариться, в нього додаються смажені карасі (за старих часів козаки додавали сушену рибу - карасів або чехонь).
Фото: cookcoo.ru і Вікіпедія
Картопляний салат Ернеста Хемінгуея
ПОТРІБНО (на 2 порції): 4 середні картоплини (варимо в шкірці до стану «аль денте») · 2 яйця круто зварені · 3 столові ложки оливкової олії · 1 чайна ложка гірчиці (не гостра) · 1 столова ложка оцту, бажано яблучного · 1 невелика цибулина · 1/4 склянки яловичого бульйону · сіль, чорний та червоний перець · маринований огірок · скибочка бекона.
ГОТУЄМО:
- Трохи недоварену (аль денте) картоплю ріжемо великими кубиками (якщо використовуємо молоду дрібну картоплю, можна не різати і навіть не очищати від шкірки).
- Також крупно нарізаємо яйця.
- Ріпчасту цибулю, навпаки, шинкуємо максимально дрібно.
- У посуд (чашку або тарілку) до картоплі, яєць та цибулі додаємо гірчицю та бульйон.
- Солимо, перчимо до смаку, прикрашаємо підсмаженим беконом та маринованим огірком.
- Страва подається теплою.
Фото: gastronom.ru і Вікіпедія
Анківський* пиріг Льва Толстого
ПОТРІБНО: 3 яйця · 1,5 склянки жирної сметани · 150 г меду · 1 склянка коричневого цукру · 2 склянки борошна · 0,5 ч. л. ванілі · 0,5 ч. л. соди · 0,5 ч. л. солі · вершкове масло; цедра (для декорації) · Для крему: 4 яйця · 100 г вершкового масла · сік 3 лимонів · 1 склянка коричневого цукру · цедра 2-3 лимонів.
ГОТУЄМО:
- Змішуємо ваніль та сметану.
- Збиваємо до пишності і додаємо мед.
- Окремо збиваємо яйця та цукор.
- Змішуємо дві маси - сметанну та яєчну.
- Просіюємо борошно із сіллю та содою. Додаємо цю суміш у сметанно-яєчну масу. Ділимо тісто на 4 частини, викладаємо одну з них у форму, застелену папером для випічки, попередньо змащеним вершковим маслом.
- Випікаємо при температурі близько 170 градусів 15 хвилин до появи рум’яної кірки. Так само випікаємо ще три коржі.
- Беремося за крем. Збиваємо яйця із цукром. Додаємо лимонну цедру та сік. Ставимо миску на каструлю, в якій на повільному вогні кипить вода. Помішуємо, поки крем не загустіє (бажано дерев’яною ложкою). У процесі потроху додаємо масло.
- Розділяємо крем на 4 частини і промазуємо коржі ще не повністю охололим кремом.
- Прикрашаємо пиріг цедрою і ставимо на 8-12 годин у холодильник.
* Назву блюдо отримало на ім’я автора рецепта, друга родини Толстих професора Миколи Анке. Пиріг настільки припав до двору в Ясній Поляні, що без нього не обходилося жодне свято.
