• Головна
• Суспільство

Фото: instagram.com/lizaglinskaya

Кондитер та екс-суддя кулінарного шоу "МастерШеф" Ліза Глінська розповіла, як приготувати святковий торт "Червоний оксамит" та "Рафаелло". Рецепти вона опублікувала в Інстаграмі.

Інгредієнти для "Червоного оксамиту":

Бісквіт (розрахунок на форму 16 см):

• 2 яйця
• 170 г цукру
• 150 г кефіру
• 70 г вершкового масла
• 3 г розпушувача
• 3 г харчової соди
• 5 г какао-порошку
• 200 г борошна
• водорозчинний барвник (полуниця + малина)⁣⁣

Полунична начинка (розрахунок на 2 форми 14 см): ⁣

• 200 г полуничного пюре
• 20 г лимонного фрешу
• 50 г цукру
• 12 г кукурудзяного крохмалю
• 6 г желатину + 30 мл води

⁣Крем-чіз (розрахунок на форму 16 см):⁣

• 150 г маскарпоне
• 250 г крем-сиру
• 400 мл вершків
• 100 г цукрової пудри

Для декору: ⁣

• свіжа полуниця⁣
• м'ята⁣

Готуємо:

• Включаємо духовку на 165 градусів, режим "Конвекція" або "Низ-конвекція".
• Відправляємо в чашу комбайна яйця, цукор, барвник. Збиваємо до максимально стійкої піни.
• Розтоплюємо в мікрохвильовій печі вершкове масло і відправляємо його в чашу комбайна.
• Додаємо кефір, делікатно перемішуємо.
• З'єднуємо борошно, розпушувач, соду та какао.
• Відправляємо суху частину, просіявши через сито, в чашу комбайна.
• Повертаємо дно кільця фольгою, переклавши тісто у форму. Ставимо зверху на форму вантаж.
• Відправляємо випікатися у розігріту до 165 градусів духовку на 40 хвилин.
• Даємо бісквіту повністю охолонути у формі, форму обертаємо харчовою плівкою та відправляємо на ніч у холодильник.

Крем:

• Замочуємо желатин водою, перемішуємо, залишаємо набухати на 10-15 хвилин.
• З'єднуємо полуничне пюре та цукор з крохмалем, перемішуємо.
• Додаємо лимонний фреш, перемішуємо.
• Стаємо на середній вогонь, і помішуючи, заварюємо крохмаль.
• Знімаємо з вогню, додаємо в сотейник набряклий желатин, перемішуємо.
• Затягуємо дно двох кілець харчовою плівкою, борти форм прокладаємо всередині бордюрною стрічкою.
• Розливаємо масу формами, даємо охолонути.
• Відправляємо у холодильник на кілька годин.

Крем та складання торта:

• Додаємо у чашу всі інгредієнти, збиваємо до стійких піків.
• Знімаємо форму з бісквіту, розрізаємо поперек на 4 коржі.
• Перекладаємо 2/3 частини крему в мішок кондитерський без насадки.
• Викладаємо крем по спіралі від центру до краю на 1 корж, розподіляємо.
• Робимо з крему коржа борт, укладаємо полуничну начинку.
• Викладаємо зверху крем та 2 корж.
• Викладаємо також крем, а потім полуничну начинку і 3 корж.
• Закриваємо верх і боки торта крему, вирівнюємо.
• Робимо крихту з коржа бісквіту, що залишився, і декоруємо боки торта.
• Перекладаємо частину крему, що залишилася, в кондитерський мішок "Сент-Оноре".
• Прикрашаємо торт кремом, залишивши в центрі заглиблення.
• Викладаємо в центр торта шматочки свіжої полуниці, прикрашаємо м'ятою.

Інгредієнти для "Рафаелло":

⁣Кокосовий бісквіт (на форму діаметром 16 см):⁣

• 3 яйця
• 150 г борошна
• 110 г цукру
• 30 г кокосової стружки
• 4 г розпушувача

Кокосовий крем на форму діаметром 16 см: ⁣

• 250 мл кокосового молока
• 150 г кокосового молока, що згущує|згущає|
• 300 мл кокосових вершків
• 7 г желатину + 35 мл води

Готуємо:

• Включаємо духовку на 165 градусів у режимі "Конвекція".
• Збиваємо яйця та цукор до щільної маси.
• Змішуємо муку|борошно| з розпушувачем, відправляємо в яєчну масу, перемішуємо.
• Додаємо кокосову стружку, перемішуємо.
• Виливаємо у форму та відправляємо у розігріту духовку на 35-40 хвилин.
• Розрізаємо бісквіт вздовж на три рівні частини.

Крем:

• Замочуємо желатин у воді кімнатної температури, залишаємо на 10-15 хвилин.
• змішуємо кокосове молоко і кокосове згущене молоко і прогріваємо до ширяння на середньому вогні.
• Додаємо до молока желатин, перемішуємо.
• Переливаємо основу крему в миску, накриваємо плівкою в контакт, прибираємо в холодильник на кілька годин, потім розминаємо до однорідної консистенції.
• Збиваємо кокосові вершки та з'єднуємо з основою, перемішуємо.

Збираємо торт:

• Викладаємо ацетатну плівку вздовж борту форми діаметром 18 см.
• Кладемо на дно форми нижній корж, просочуємо його кокосовим молоком.
• зверху змащуємо кремом, заповнюючи простір у формі між формою та коржем.
• Укладаємо таким же чином ще 2 коржі.
• Забираємо торт у холодильник на 4-5 годин.
• Знімаємо форму та плівку з торта.
• Декоруємо борти торта до середини мигдальними пластівцями, зверху присипавши кокосовою стружкою.
• Викладаємо зверху цукерки "Рафаелло".