Індекс борщу: як змінилися ціни від початку війни
Ціни на продукти нас і до війни не надто балували, але за останні два місяці навіть важко сказати, що сумніше: цінники у супермаркетах чи прогнози щодо того, якими вони будуть у найближчому майбутньому. Експерти готові назвати десяток причин нестримного подорожчання, але головна одна – війна.
Дорого і дуже дорого
Статистика стверджує, що з початку року продукти подорожчали у середньому на 25%. Це дуже серйозне подорожчання, але проблема в тому, що за відчуттями ціни зростають набагато швидше. Сусідка, для якої похід продуктовими магазинами є основною розвагою, запевняє, що цінники в магазинах переписують якщо не щодня, то двічі-тричі на тиждень – точно.
Надії на те, що в таких умовах наші сімейні бюджети могли б урятувати звичні бюджетні страви, не виправдовуються: тут теж усе дорого. Днями всеукраїнський сервіс доставки продуктів Zakaz.ua з посиланням на дослідження аналітиків повідомив: індекс борщу з початку війни становив майже 27%, тобто головна українська страва, яка увійшла влітку 2022-го до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, за півроку подорожчала більш ніж на чверть.
Що почім
Аналітики сервісу проаналізували зростання цін у столичних супермаркетах за 6 місяців війни на продукти, необхідні для приготування нашої традиційної страви, і виявилося, що подорожчали майже всі інгредієнти, що входять до складу українського червоного борщу. Але якщо одні зросли в ціні на цілком прийнятні 7%, інші злетіли більш ніж удвічі. Лідером стала ріпчаста цибуля, вартість якої, за даними аналітиків, підскочила на 114%. Якщо в лютому цибуля в середньому продавалася по 20 грн за кілограм, то до кінця серпня її середня вартість у столичних супермаркетах склала 42,8 грн/кг. Що цікаво, таке подорожчання не є світовою, ані навіть європейською тенденцією. Наприклад, в Естонії цибуля продається по 45-55 центів (тобто за нинішнім курсом по 16,6-20,3 грн) за кілограм. Експерти зазначають, що така значна цінова різниця пов'язана зі скороченням виробничих площ під цю культуру в Україні та різким зниженням урожаю цибулі.
Картопля за півроку в середньому подорожчала на 40%, морква - на 48%, а свинина - на 30%. Також більш ніж у півтора рази (на 54%) зросла ціна на томатну пасту: якщо у лютому 350 г пасти можна було купити за 32 грн, то наприкінці серпня – за 49,5 грн.
Водночас експерти звертають увагу на відчутний дефіцит томатних соусів та пасти. З прилавків поступово зникає продукція низки вітчизняних виробників, таких як «Чумак», «Руна», «Наш продукт», «Помідора». Якщо раніше в українських магазинах продавали десятки видів томатної пасти, то зараз – одиниці. Втім, тут за пошуком причин такого розвитку подій далеко не треба ходити: Херсонська область, яка є головним виробником помідорів, кетчупів та томатної пасти, знаходиться у тимчасовій окупації.
Найменше подорожчала соняшникова олія: ціна на неї зросла на 7%. А ось сметана за півроку підскочила у ціні на третину – до 36 грн (у середньому) за 400-грамовий пакетик.
Порадували цінами капуста та буряк – мінус 1% та мінус 41% відповідно. Втім, якщо згадати, що ми порівнюємо лютневі ціни з цінами у серпні-вересні, коли вони мають бути мінімальними, радості стає трохи менше.
Рецепт борщу
Існують сотні рецептів українського борщу, а можливо, навіть і тисячі. Для підрахунку свого індексу борщу аналітики взяли класичний рецепт борщу (напевно, точніше буде сказати «один із класичних рецептів») з розрахунку на 3,5-4 літри:
- 400 г картоплі,
- 300 г капусти,
- 400 г буряків,
- 200 г моркви,
- 150 г цибулі,
- 140 г томатної пасти,
- соняшникова олія,
- м'ясо (600 г свинини) – за бажанням.
В результаті виявилось, що пісний борщ за півроку подорожчав на 23%, а з м'ясом – на 27%. Тобто, як бачимо, дані аналітиків загалом збігаються із цифрами Держстату.
Загалом приготування великої каструлі пісного борщу, за підрахунками експертів, коштуватиме 58 грн, а борщу з м'ясом – 144 грн.
