• Главная
• Общество

Фото: Суспільне Черкаси

63-летняя Антонина Ткаченко из села Михайловка Черкасской области уже два года воссоздает семейные рецепты и придумывает новые – и всем этим делится в своем блогеTikTok. Подписчиков не так чтобы много, но уже почти 33 тысячи. При всей занятости блогер ежедневно успевает выкладывать контент о том, как готовит у себя дома. Обычно это простые домашние блюда, которые знакомы каждому из нас, но тем и привлекательны.

Подробности о кулинарном TikTok, любимых блюдах к рождественским праздникам и о нескучной жизни на пенсии Антонина рассказала Коротко про.

Мама была поваром, а я увлеклась кулинарией два года назад

- Антонина, почему решились завести блог на на TikTok да еще и на кулинарную тему?

- Я оптимистка по натуре, полгода как не работаю. Вышла на пенсию в 50 лет, всю жизнь проработала в сфере медицины. После 50-ти продолжала трудиться старшей медсестрой инфекционного отделения. Два года назад увлеклась кулинарией. 

Антонина Ткаченко ведет блог всего два года - и каждый день старается выкладывать рецепт. Скрин: TikTok

У меня мама была поваром, и мы с сестрами готовили - у нас есть к этому жилка. Смотрела TikTok, и два года назад подумала: почему бы и мне не попробовать? Покажу свои кулинарные способности. И вот на данный момент у меня уже более 32 800 подписчиков.

Зарегистрировалась в TikTok сама и думаю: ну, попробую. Может, что-то пойдет не так. Никто не подсказывает, как мне вести соцсети, но, несмотря на отсутствие маркетинговых знаний, попадаю в рекомендациях. 

- Расскажете подробнее, какую еду готовите для блога?

- Сегодня вот буду готовить карамелизированную тыкву. Муж ее режет, а я готовлю. В своем кулинарном блоге показываю рецепты. Не только свои, но и то, что делают другие люди. Посмотришь, попробуешь сделать сам - покажешь другим.

Мишленовских блюд не готовлю. Но в 2008 году мне пришлось работать на двух работах - медсестрой в больнице и поваром в «Пузатой хате». Начинала как посудомойка, но потом меня перевели в повара. За год работы нахваталась очень многого, насмотрелась на специи. У нас в селе ни агар-агара не было, ни лимонного перца, ни чесночного, ни апельсинового. А в «Пузатой хате» многое почерпнула и теперь использую новые знания в своем блоге.

Часто делаю блюда, которые принято готовить в нашем селе. После работы в ресторане перешла на морепродукты. Я очень люблю рыбу, у меня муж рыбак. Делала пельмени с тунцом, котлеты, фаршировала каннеллони, готовила ракушки, итальянские макарончики с тунцовым фаршем, соусом бешамель и тертым сыром. Так вкусно! Невозможно наесться. Думаю, попробую, чем черт не шутит. Хоть блюда и нетипичные для села.

Когда была кабачковая пора, нарезала длинные слайсы из кабачков - посолила, сделала куриный фарш, довела до вкуса, положила на "язычок", завернула 3 раза. После - мука и яйца, получаются а-ля бендерики. Ну так вкусно! 

Потом думаю: что это я все использую фарш да фарш, надо попробовать другую начинку. Взяла творог, добавила туда чесночок, укропчик, соль, перчик - завернула треугольнички. Дальше в муку (мукой я пользуюсь только кукурузной). Мне она такая вкусная! Рыбу тоже жарю на кукурузной муке. Попробовала то же самое сделать из баклажанов. Когда все готово, говорю мужу: иди пробуй! Он у меня главный дегустатор. 

- А что самое необычное готовили?

- Как-то сын купил мне осьминога. Приготовила и его. Вы знаете, очень хороший! Такое вкусное мясо! Говорю сыну: "Ты больше не покупай". 700 грн стоит тот краб. Он отвечает: "Но попробовать хоть раз в жизни надо". 

А так я и борщ варю, и много пеку. Печь я начала с 18 лет, когда замуж вышла. Свекровь учила меня работать с тестом. Я очень люблю тесто, и тесто любит меня. У меня вся выпечка вкусная - и пампушки, и пирожки, и плюшки, рулетики с маком и повидлами - все на свете пеку! 

Люблю вареники - самые лучшие на кефире. В наших краях в вареники мы кладем разрыхлитель и дрожжи. К нам это пришло из Полтавы. Такое хорошее тесто получается!

- Как вам хватает времени и на хозяйство, и на блогерство?

- Я же в последнее время на работу не хожу. А когда ходила, сутки отработаю - трое дома. Я себе уже планирую. Вчера мы с мужем набрали мяса, буду пельмени лепить. Муж их любит. Утром позавтракали, посуду помыли - и я готовлюсь к своему блогерству. Муж уже знает, когда я снимаю видео для TikTok. Он тихонько приходит, я занимаюсь на кухне, а он мне не мешает. Сделала себе, но оно много времени не занимает. 

Я вела трансляцию и голубцы крутила. Хочу сделать их для трансляции и лук начинить. Очень вкусно получается, если нафаршировать и сделать заливочку. 

Для семейного обеда - блинчики, испеченные на новой сковороде. Скрин TikTok

“В наших краях готовят блюда, которых нет в других уголках страны”

- А что планируете готовить на Рождество и Новый год?

- 12 постных блюд на Святой вечер. Кутя у меня уже готова. Готовлю ее из шлифованной пшеницы. Там будут и мак, и изюм, и цукаты. Обязательно варю узвар. Будут вареники с картошкой и капустой, грибы, у меня есть закатка. Пампушки с чесноком (не на молоке, а на воде). Сделаю винегрет с фасолью. Есть мечта сделать вареники с фасолью - никогда их не делала. Рыба будет. Пожарю ее, на тарелочку положу кусочков 8 - сколько нам с мужем надо. Можно кисель сварить. Все 12 блюд записаны у меня на листочке.

- А что советуете приготовить своим подписчикам к Рождеству и Новому году? И, может, поделитесь парой рецептов для наших читателей?

- Обычно на Новый год готовят салаты. Я люблю салаты с зеленью, фетой, авокадо, красной рыбкой, с кунжутными семенами.

Если говорить о чем-то экстравагантном, то у нас любят манники. Вряд ли такое готовят везде. Я делаю манники и сладкие - с маком, халвой и вишней, и несладкие - с капустой, мясом, печенкой... Самая популярная к ним начинка - сладкий творог с изюмом и немного ванили.

Нужно отварить манку, сформировать и обжарить в яйце пирожочки. Затем выкладываем в емкость на слой порезанных яблок с маслом и сахаром, накрываем фольгой и запекаем в духовке (если у вас нет духовки, можно готовить и на газу). 

Яблоки начнут карамелизироваться вместе с маслом. Все пропитывается запахами. Манка когда пропарится - как желе становится. Выкладываем на тарелочку, можно полить сиропчиком, добавить сметанку. Есть их можно с ряженкой, сметаной, йогуртом, просто с чаем и кофе - очень сытно и вкусно. Так вкусно! Невозможно наесться.

Пробовала подложку с апельсином - горчит, надо было шкурку снять. А яблоки - в самый раз. Возьмите манку, сами попробуйте - не пожалеете. 

Антонина говорит, что любит возиться с тестом. В ее блоге много выпечки, а аромат чеснока от пампушек можно ощутить даже на видео. Скрин TikTok

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА РОЖДЕСТВО И НОВЫЙ ГОД:

Постные вареники

Для теста:

• 0,5 л воды – холодной, а лучше ледяной
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л растительного масла

Начинка на выбор – сладкая или соленая: капуста, фасоль, вишня, яблоки.

Замешиваем крутое тесто. Даем "отдохнуть" минут 10. Лепим вареники привычным способом. Бросаем в кипящую воду, после того как всплывут, варим еще минуты 2. Готовые перекладываем в миску, для несладких делаем зажарку из лука на растительном масле. Сладкие можно пересыпать сахаром.

Фасоль с капустой

Ингредиенты:

• Стакан крупной красной фасоли
• Около полкочана белокачанной капусты среднего размера
• Одна средняя луковица
• Одна средняя морковь
• 1 ст. л. томатной пасты
• Растительное масло для жарки
• Соль, перец, лавровый лист, другие специи – по вкусу.
• Пара столовых ложек яблочного уксуса (опционально) 

Фасоль замачиваем в воде. Часов на 12, можно на ночь. Варим до готовности, но чтобы не разварилась.

Шинкуем капусту, нарезаем лук, морковь натираем на терке. Делаем зажарку из лука и моркови. Затем кладем капусту, добавляем томатную пасту и тушим почти до готовности капусты. В процессе солим, добавляем лавровый лист и другие специи по вкусу. (Антонина добавляет еще, в частности, паприку и сушеный лук и яблочный уксус.)

Где-то за 15 минут до готовности капусты добавляем отваренную фасоль, все перемешиваем и тушим на маленьком огне.

Манники от Антонины

Ингредиенты на 30 шт.:

• 1 л молока
• 13 ст. ложек манки
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. л. без верха соли (сахар и соль поможет манке не сбиваться в комочки, говорит Антонина)
• 50 г сливочного масла
• Мука для присыпки и панировки
• 3 яйца для обжаривания пирожков
• Растительное или сливочное масло для обжарки

Начинку выбираем любую. Поскольку эти манники у нас сладкие, можно взять мак, творог или вишни.

Для запекания:

• 3-4 средних яблока
• Несколько ломтиков сливочного масла

Молоко, соль и сахар отправляем в кастрюлю, перемешиваем и ставим на огонь. Пока молоко еще не нагрелось добавляем сливочное масло. Закипает молоко - понемногу засыпаем манку. Ложкой при этом все время перемешивайте молоко. Доводим до густоты. Держим минуты 3-4.

Сняли с огня, закрыли крышкой. Дощечку присыпаем мукой, затем окунаем ложку в холодную воду – зачерпываем манку, формируем эдакие клецки и обваливаем в муке. Приплюснули, положили начинку, залепили пирожок – можно делать и круглым, и овальным.

Разогреваем сковороду с маслом. Размешиваем яйца, каждый манничек обмакиваем в яйцо и обжариваем до румяности минутку-полторы. Затем сверху смазываем маслом, присыпаем сахаром.

На противень выкладываем нарезанные ломтиками яблоки, добавляем кусочки масла и посыпаем сахаром, сверху выкладываем манники, накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку где-то на 35 минут. 

Дрожжевые вареники на пару

Для теста

• 0,5 л кефира
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли без верха
• 1 яйцо
• 1 ст. л майонеза
• 3 ст. л растительного масла,
• 20 г живых дрожжей
• 700-800 г муки
• 1 ч. л. без верха разрыхлителя

Начинка – на ваш вкус: капуста, картошка, что угодно.

Смешиваем все ингредиенты, кроме муки. Затем просеиваем и добавляем муку. Прямо в муку добавляем еще и разрыхлитель. Замешиваем нетугое тесто и оставляем подойти. Чтобы было быстрее, смазываем дно миски маслом, накрываем пищевой пленкой и полотенцами. Оставляем на 25 минут.

Муку нейтрализуют дрожжи. Нет никакого запаха. Тесто должно подойти. Чтобы это случилось быстрее, надо смазать дно миски  маслом - тогда оно дает быстрый вход. Накладываем пищевую пленочку и полотенца сверху. Тесто подходит 25 минут.

Затем лепим вареники и отвариваем на пару. Готовые вареники складываем в миску – поливаем зажаркой из жареного лука или просто сливочным маслом.

КАК ВАРИТЬ ВАРЕНИКИ НА ПАРУ

Постные вареники лучше варить, а вот дрожжевые на пару получаются пышные, как булки.

- У нас делают так, - поясняет Антонина. - Марлю складываю вчетверо и кладу на дно сковородки. Наливаю 150 мл воды. Кладу вареники на дно (помещается где-то 5 штук) и варю от 5 до 10 минут. В зависимости от величины вареника.

Но есть и более сложный способ: в большую миску (у меня 6-литровая) наливаю воду, накрываю ее марлей и обвязываю резинкой, чтобы была натянута. Когда вода закипит, на марлю выкладываю вареники и накрываю другой миской. Варить тоже минут 5-10. При таком способе за один заход у меня готовится где-то 13 вареников.