• Главная
• Общество

Фото: instagram.com/lizaglinskaya

Украинский кондитер и экс-судья кулинарного проекта "МастерШеф" Лиза Глинская рассказала, как приготовить новогоднее печенье. Рецепты она опубликовала в Инстаграм.

Печенье с предсказаниями

Ингредиенты:

• 120 г белка (4 шт)
• 120 г сахарной пудры (5 ст. л. с горкой)
• 90 г муки (3,5 ст. л. с горкой)
• 80 г сливочного масла
• цедра апельсина (или лимона)

Готовим:

1. Соединяем белок с сахарной пудрой.
2. Топим масло и добавляем к белку с сахарной пудрой, перемешиваем.
3. Добавляем цедру, муку и перемешиваем до однородной консистенции.
4. Перекладываем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник на ночь.
5. Включаем духовку до 180 градусов. 
6. Отсаживаем из мешка тесто в виде печенья d 3 см на противень, выстеленный пергаментом.
7. Распределяем печенье ложкой, чтобы получились круги d 7-8 см.
8. Отправляем выпекаться в разогретую духовку - печенье печенье по краю должно зарумяниться.
9. Достаем печенье из духовки, еще горячим складываем каждое пополам, а затем еще раз пополам и помещаем в стаканы, чтобы оно остыло.
10. Прячем в готовое печенье записки с предсказанием.

Пирожное безе "Елочки"

Ингредиенты:

• 180 г белка
• 180 г сахара
• 180 г сахарной пудры

Готовим:

1. Смешиваем белок, сахар и сахарную пудру. перемешиваем до однородности.
2. Ставим на паровую баню и держим, мешаем, чтобы сахар растворился.
3. Взбиваем массу до устойчивых пиков.
4. Перекладываем в кондитерский мешок и с помощью насадки "Закрытая звезда", круглой насадки, "Сент-Оноре" "отсаживаем" елочки.
5. Посыпаем елочки разноцветной крошкой, кокосовой стружкой или дроблеными орехами и отправляем меренгу сушиться в разогретую до 90 градусов духовку на 1,5-2 часа.

Кокосовое печенье

Ингредиенты:

• 200 гр кокосовой стружки
• 60 гр белка (2 шт)
• 130 гр сахарной пудры
• 110 гр яблочного пюре или яблока, натертого на мелкой терке

Готовим:

1. Подготовим яблоко: запекаем его в микроволновке или духовке, используем мякоть. Если нет времени - трем на терке.
2. Соединяем яблочное пюре с белком.
3. Добавляем в пюре с белками кокосовую стружку и сахарную пудру.
4. Вымешиваем массы, формируем небольшие конусы размером с грецкий орех.
5. Выпекаем на противне, в разогретой до 160-165 градусов духовке, до золотисто-коричневого цвета 20-25 минут.
6. Хранить в герметично закрытом контейнере или пакете, чтобы не пересохло.

Флорентийское печенье:

Ингредиенты:

• 50 г меда (или сиропа глюкозы) (1 ст.л.)
• 50 г сахара (2 ст.л. с горкой)
• 40 мл сливок (30-35%) (3 ст.л.)
• 20 г сливочного масла (2 ст.л. без горки)
• 80 г миндальных слайсов (3 ст.л. с горкой)
• 30 г вяленной вишни (2 ст.л. с горкой)
• 20 г тыквенных семечек (1 ст.л. с горкой)
• 50 г шоколада (черного или молочного)

Готовим:

1. Включаем духовку на 180 градусов.
2. В сотейник отправляем мед, сахар, сливки и сливочное масло, перемешиваем. Ставим на плиту и при постоянном помешивании, прогреваем, чтобы сахар растворился, снимаем с плиты.
3. Переливаем массу в миску, добавляем миндальные слайсы, тыквенные семечки и вишню. Перемешиваем.
4. Выпекаем в силиконовых формах, высота примерно 1 см. Можно выпекать и на пергаментной бумаге.
5. Отправляем в разогретую духовку на 8-10 минут.
6. Вынимаем из духовки и даем ему полностью остыть.
7. Выкладываем на пергамент и поливаем растопленным шоколадом. 
8. Отправляем в прохладное место, чтобы "стабилизировался" шоколад.

Печенье с шоколадом и орехами "Любимое"

Ингредиенты:

• 150 г черного шоколада
• 70 г тростникового сахара (3 ст. л.)
• 100 г сливочного масла
• 80 г сахарной пудры (3 ст. л. с горкой )
• 50 г яйца (1 шт.)
• 5 г разрыхлителя (1 ч. л. с горкой)
• 150 г обжаренных орехов (миндаль, фундук, грецкий орех)
• 1 г соли (щепотка)
• 200 г муки (8 ст. л. с горкой)

Готовим:

1. Рубим орехи, предварительно обжаренные в духовке при 170 градусах в течении 12-15 минут.
2. Соединяем орехи, шоколад, тростниковый сахар, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и муку. Перемешиваем.
3. Добавляем кубики холодного сливочного масла, яйца. перемешиваем.
4. Формируем из теста колбаску диаметром 4 см, заворачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник на 1 час.
5. Снимаем пленку с колбаски, нарезаем кусочки толщиной 1,5-2 см.
6. Формируем печенье, выкладываем на противень с пергаментом. Отправляем выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.