• Главная
• Общество

Фото: Shutterstock

Оссобуко по-итальянски

Это блюдо обожают итальянцы. Оно представляет собой тушенные с овощами куски телячьей голяшки. В каждом куске остается кусок кости с костным мозгом, что придает блюду особый вкус.

НАДО (на 4 порции):

• 4 куска телятины (голяшка) 
• 1 мускатный орех 
• оливковое масло для жарки 
• 60 г сливочного масла 
• 2 ст. ложки муки 
• 4 лавровых листа 
• пучок петрушки 
• 2 луковицы 
• 2 морковки 
• 3 зубчика чеснока 
• 2 стебля сельдерея 
• 2 веточки розмарина 
• 200 мл белого сухого вина 
• 1 ст. ложка томатной пасты 
• перец 
• соль ·
• 1 л куриного бульона

ГОТОВИМ:

1. В глубокую разогретую сковороду наливаем оливкового масла, кладем кусочек сливочного.
2. Мясо солим, перчим, посыпаем тертым мускатным орехом и присыпаем мукой.
3. Жарим мясо 10 - 15 минут, то и дело переворачивая, до золотистой корочки.
4. Мясо убираем, жир сливаем, возвращаем сковороду на плиту, добавляем немного масла и жарим на нем мелко нашинкованные лук, чеснок, сельдерей, нарезанную брусочками, как для плова, или кубиками морковь.
5. Добавляем розмарин и вино. Тушим, помешивая, до выпаривания вина.
6. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Солим по вкусу, перчим.
7. Возвращаем мясо в сковороду, добавляем бульон, доводим до кипения и выключаем огонь.
8. Накрываем сковороду кулинарным пергаментом и затем двойным слоем фольги, чтобы пар не выходил наружу.
9. Переносим сковороду в духовку и запекаем 2 часа при температуре 180 °С.
10. Подаем, посыпав свежей петрушкой, с любым гарниром.

Чахохбили по-грузински. Фото: Shutterstock

Чахохбили по-грузински

НАДО (на 4 порции):

• 8 куриных ножек 
• 2 луковицы 
• 5 - 6 помидоров 
• 3 зубчика чеснока 
• маленький пучок кинзы (20 г) 
• 2 ст. ложки томатной пасты 
• 2 ст. ложки растительного масла 
• 1 ч. ложка хмели-сунели 
• 1 ч. ложка соли 
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца.

ГОТОВИМ:

1. Ножки моем, сушим и срезаем лишнюю часть кости.
2. Лук режем четвертинками колец.
3. Томаты очищаем от кожицы (выдержав в кипятке 1 - 3 минуты) и режем мелкими кубиками.
4. Кинзу и чеснок мелко режем.
5. Курицу обжариваем на сковороде до золотистой корочки на небольшом количестве масла.
6. В другом сотейнике жарим лук до прозрачности, добавляем помидоры, тушим 5 минут, добавляем томатную пасту, перемешиваем.
7. Добавляем обжаренные ножки, тушим под крышкой 20 минут.
8. Добавляем чеснок, перец, соль, хмели-сунели и перемешиваем. Тушим еще 20 - 30 минут под крышкой.
9. Подаем, посыпав кинзой.

Рагу по-ирландски. Фото: Shutterstock

Рагу по-ирландски

НАДО (на 6 порций):

• 700 г бараньей лопатки 
• 3 крупные луковицы 
• 2 моркови 
• 1 ч. ложка сушеного тимьяна 
• 500 мл темного пива 
• 0,5 ч. ложки черного перца 
• пучок петрушки 
• 600 г картофеля 
• 3 зубчика чеснока 
• 2 лавровых листа 
• 1 щепотка тмина 
• 2 ч. ложки соли 
• 2 ст. ложки растительного масла.

ГОТОВИМ:

1. Мясо режем крупными кусками. Разогреваем сотейник или кастрюлю с толстым дном, наливаем масло и обжариваем мясо со всех сторон на сильном огне до румяной корочки.
2. Лук режем полукольцами, морковь - крупными кусками, отправляем в сотейник и тушим минут пять.
3. Вливаем пиво (оно должно закрыть содержимое). Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и тушим 1 час под крышкой. Затем доливаем стакан кипятка и тушим еще 1 час до готовности мяса.
4. Добавляем картофель крупными кусками, лавровый лист, тимьян, тмин и чеснок. Если жидкость выкипела, подливаем кипяток, перемешиваем, подсаливаем. Тушим до готовности картофеля около 30 минут. Подаем с зеленью.

Свиной окорок в духовке по-украински. Фото: Shutterstock

Свиной окорок в духовке по-украински

Если нет желания возиться на кухне, то слишком сложные рецепты вам не подходят. А вот запеченный целиком кусок мяса - то что надо.

НАДО (на 6 порций):

• свиной окорок на 1 кг или чуть больше 
• 1 ч. ложка уцхо-сунели (если нет, замените на хмели-сунели, а уцхо-сунели как-нибудь купите про запас - входящий в состав пажитник очень хорош к мясу) 
• 0,5 ч. ложки свежемолотого черного перца 
• 0,5 ч. ложки сушеной паприки 
• 0,5 ч. ложки кайенского перца 
• 1 ч. ложка горчицы 
• 6 зубчиков чеснока 
• 1 ч. ложка соли.

ГОТОВИМ:

1. Мясо помыть, обсушить, нашпиговать чесноком.
2. Специи смешайте в мисочке, для придания однородности можно добавить 1 ч. ложку растительного масла.
3. Хорошенько смажьте окорок спе­ци­ями со всех сторон.
4. Заверните окорок в лист кулинарного пергамента, а затем в фольгу. Положите в холодильник на
   10 - 12 часов (напри­мер, на ночь).
5. Запекайте в духовке при температуре 180 °C 90 минут.
6. Достаньте окорок, раскройте фольгу и пергамент, полейте скопившимся соком и запекайте еще 30 минут. Дайте мясу остыть прямо в духовке.
7. Подавать в холодном виде, нарезав ломтиками, со свежей зеленью, овощами и хреном.