• Главная
• Общество

Фото: Shutterstock

Ножки в сливовом соусе

НАДО (на 3 порции):

• 1 кг куриных голеней 
• 400 г слив (предпочтительнее венгерка) 
• 2 ст. ложки растительного масла 
• 1/2 ч. ложки тимьяна 
• 1/2 ч. ложки соли 
• черный перец 
• веточка розмарина.

ГОТОВИМ:

1. Сливы моем, удаляем косточки, добавляем тимьян и немного перца, пробиваем в блендере.
2. Смесь выливаем в сотейник, доводим до кипения и тушим на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.
3. Заливаем соусом голени и оставляем на 2 часа для маринования.
4. Перекладываем голени в форму, присаливаем и заливаем оставшимся соусом. Добавляем розмарин.
5. Выпекаем 1 час при 180 °С. Подаем с любым гарниром (рис, картофель, гречка).

Курица каччиаторе. Фото: Shutterstock

Курица каччиаторе

НАДО (на 4 порции):

• 1,5 кг куриных бедер с кожей или голеней (можно разделать и целую курицу) 
• 400 г шампиньонов 
• 1 банка томатов в собственном соку (400 г) 
• 1 сладкий перец 
• 2 черешка сельдерея 
• 1 луковица 
• 2 зубчика чеснока 
• 1 банка маслин без косточек 
• 3 ст. ложки оливкового масла 
• 130 г сухого белого вина 
• 1/2 стакана куриного бульона или воды 
• небольшой пучок петрушки 
• щепотка орегано 
• 1 перец чили 
• соль 
• перец.

ГОТОВИМ:

1. Бедра, голени или куски курицы обжариваем на оливковом масле до румяной корочки и убираем со сковороды.
2. В ту же сковороду добавляем нарезанные лук, грибы, сладкий перец и сельдерей. Жарим 5 минут.
3. Добавляем раздавленный чеснок, жарим минуту.
4. Возвращаем на сковороду куриное мясо, добавляем бульон, томаты, вино, измельченный чили, солим-перчим. Если томаты кисловатые, добавляем немного сахара. Тушим на медленном огне 30 минут.
5. Маслины делим пополам, режем петрушку и добавляем в сковороду. Посыпаем орегано и перемешиваем. Выключаем огонь и даем блюду постоять 5 минут под крышкой.
6. Подаем с пастой или рисом.

Тикка масала. Фото: Shutterstock

Тикка масала

НАДО (на 3 порции): 4 куриных филе.

Для маринада:

• 250 г несладкого йогурта 
• соль 
• перец 
• 2 ч. ложки зиры 
• 1 ч. ложка приправы гарам масала 
• 1 ст. ложка сухого имбиря 
• 2 ч. ложки молотого острого перца.

Для соуса:

• 250 мл сливок 
• 250 г томатов в собственном соку 
• 2 ч. ложки зиры 
• 2 ч. ложки сладкой паприки 
• 1/2 ч. ложки куркумы 
• 1 ч. ложка приправы гарам масала 
• соль 
• 2 ст. ложки арахисового масла 
• пучок кинзы.

ГОТОВИМ:

1. Маринад для филе: смешиваем йогурт, специи для маринада и имбирь. Немного солим.
2. Филе режем на крупные куски, заливаем маринадом и перемешиваем. Оставляем на 4 - 5 часов в холодильнике.
3. Противень застилаем пергаментом, выкладываем куски филе и слегка запекаем в духовке при 180 °С.
4. На сковороде поджариваем на масле измельченный чеснок, добавляем все специи для соуса, томаты, сливки и остатки маринада. Доводим до кипения и тушим на тихом огне 10 минут, пока соус не начнет густеть.
5. Кладем в соус куски курицы и тушим еще 10 минут.
6. Подаем с рисом.

Крылышки в глазури. Фото: Shutterstock

Крылышки в глазури

Скрасят даже самую скучную футбольную трансляцию.

НАДО (на 4 порции):

• 1 кг крылышек 
• 125 мл соевого соуса 
• 125 мл меда 
• 3 зубчика чеснока 
• 10 г свежего имбиря 
• смесь специй для курицы 
• соль 
• перец 
• немного кунжута для подачи.

ГОТОВИМ:

1. Крылышки промываем, удаляем тонкие фаланги, сушим бумажными полотенцами.
2. Солим, перчим, перемешиваем.
3. В сотейник наливаем соевый соус, добавляем мед, специи, давим чеснок, измельченный имбирь и прогреваем на огне, помешивая. Снимаем с огня, едва появились первые признаки кипения.
4. Выкладываем крылышки на противень, застеленный фольгой. Кулинарной кистью наносим глазурь.
5. Запекаем в духовке 10 минут, вынимаем противень, еще раз наносим глазурь, вновь запекаем 10 минут. Вынимаем, финально глазируем, запекаем еще 10 минут. Посыпаем кунжутом и подаем с соусом барбекю.

Ножки бакхендль по-венски. Фото: Shutterstock

Ножки бакхендль по-венски

Традиционное блюдо австрийской кухни.

НАДО (на 2 порции):

• 4 куриные голени 
• 1 ст. ложка лимонного сока 
• растительное масло для жарки 
• 3 ст. ложки муки 
• 1 яйцо 
• 5 ст. ложек панировочных сухарей 
• соль 
• перец 
• половинка лимона для подачи.

ГОТОВИМ:

1. Голени сушим бумажным полотенцем, сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим, перемешиваем и оставляем мариноваться на полчаса.
2. Маринованные голени обваливаем в муке, затем окунаем во взбитое яйцо и присыпаем сухарями.
3. Разогреваем масло на сковороде, обжариваем голени со всех сторон до румяной корочки.
4. Перекладываем обжаренные голени на противень и запекаем в духовке 25 минут при 180 °С.
5. Подаем с ломтиком лимона, на гарнир - салат из свежих овощей или картофель фри.