Сезонные рецепты: готовим десерты из слив
Простой сливовый пирог
НАДО (на 6 порций): 12 плотных слив · 150 г сахара · щепотка соли · 120 г сливочного масла · 2 яйца · 1 ч. ложка разрыхлителя · 120 г муки · 1 ч. ложка корицы · 1 ст. ложка сахара для посыпки · масло для смазывания формы.
ГОТОВИМ:
1. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром и щепоткой соли до белизны.
2. Вбиваем в смесь яйца по одному и тщательно взбиваем миксером.
3. В муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем в миску с масляно-яичной смесью, тщательно вымешиваем.
4. Сливы моем-сушим, разделяем на половинки и удаляем косточки.
5. Разборную форму диаметром 22 см выстилаем пергаментом (можно выстелить только дно, а стенки смазать маслом).
6. Выливаем тесто, разравниваем.
7. Выкладываем сливы срезом вверх. Посыпаем сахаром и корицей.
8. Выпекаем в духовке при 180 °С 45 минут.
|
Крамбл с овсяными хлопьями и сливами
НАДО (на 3 порции): 4 ст. ложки овсяных хлопьев · 2 ст. ложки коричневого сахара · 2 ст. ложки сливочного масла · 9 слив · 1 яблоко · 100 г миндаля или грецких орехов.
ГОТОВИМ:
1. Смешиваем овсяные хлопья, сахар и измельченные орехи.
2. Добавляем мягкое сливочное масло, пальцами растираем в крошку.
3. Яблоко и сливы моем, режем кусочками.
4. Выкладываем фрукты по формочкам для запекания (можно в чайные чашки).
5. Сверху выкладываем овсяно-орехово-масляную крошку.
6. Запекаем 15 минут при 190 °С.
7. Подаем просто так или со взбитыми сливками, греческим йогуртом, шариком мороженого.
|
Пастила из слив
НАДО (на 250 г готового продукта): 1 кг зрелых слив · 100 г сахара · 100 г грецких орехов (по желанию).
ГОТОВИМ:
1. Сливы моем, удаляем косточки.
2. Кладем в сотейник, накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Сливы дадут сок, воду добавлять не нужно. Время от времени помешиваем.
3. Томим 15 минут, пока сливы не станут мягкими.
4. Снимаем с огня, доводим массу до однородности погружным блендером.
5. Добавляем сахар и возвращаем на огонь. Помешивая, варим 10 - 15 минут.
6. Противень застилаем кулинарным пергаментом, смазываем его растительным маслом.
7. Выливаем сливовый джем и разравниваем. Максимальная толщина слоя - 7 - 8 мм. При желании посыпаем измельченными и поджаренными грецкими орехами.
8. Ставим в духовку, разогретую до 60 °С (или до 100 °С, но с приоткрытой дверцей), и сушим до готовности (около 5 часов). Готовая пастила упругая, совсем чуть-чуть липкая, легко отходит от бумаги.
9. Разрезаем пластину ножницами на части, снимаем бумагу, сворачиваем в рулетики: связываем шпагатом и храним в холодильнике в банке или завернув в пергамент.
Отчаянный домохозяин
|
Горячо внутри, а не снаружи
Есть такой метод тушения пожаров на природе - встречный пал. Это когда одну стену огня направляют навстречу другой. В месте их встречи мгновенно выгорает кислород, пламя затухает.
Так же и с жарой - ее запросто можно победить, создав еще большую жару внутри себя. Думаете, почему в Средней Азии или на арабском Востоке в зной пьют не прохладную воду, а горячий чай?
А один сингапурский шеф-повар рассказывал мне, почему у него на родине так популярен острый перец: съел его - и внутри тебя становится жарче, чем снаружи. По этому принципу построено и турецкое блюдо с говорящим названием атом (ударение на о). Не удивляйтесь, если вы ничего о нем не слышали, хотя в Турции бывали не раз, - туристам его просто не предлагают. Из сострадания - тут подготовка нужна.
Зато готовить просто. Берем сушеных острых перцев. Я их иногда сам сушу, иногда готовую связку на рынке покупаю. Перцы эти нужно обжарить на оливковом масле. Выкладывая на сковородку, лучше слегка измельчить их руками. Проблема в том, что потом этими руками вам лучше неделю ни к чему живому не прикасаться, так что используйте либо перчатки (и тут перчатки!), либо хотя бы бумажные салфетки. Мне в последний раз показалось, что перцы не такие уж жгучие, поэтому я для верности добавил еще и нарезанный стручок свежего чили.
Даем перцам остыть, посыпаем солью. В густой йогурт добавляем измельченной свежей мяты и давленого чеснока (дозировка - в зависимости от того, насколько вы любите все пряное). Заливаем йогуртом жареные перцы, пусть постоят, пропитаются, им же лучше будет. Да и вам тоже.
Выкладываем в красивую плошку, купленую где-нибудь в Анталье, вставляем веточку мяты, добавляем пару капель оливкового масла и немного кунжута - для пущей ориентальности.
Перцы похрустывают, по вкусу напоминают орешки, но только очень острые. Всем хорошо, и уже не так жарко.
Леонид ЗАХАРОВ.
