Рецепты недели: торт "Рафаэлло" от Глинской, постные котлеты от Боржемской и секреты борща от Ярославского
Екатерина КОВАЛЕНКО
5 декабря 2020 13:00
0
Украинские повара и эксперты по здоровому питанию делятся рецептами в соцсетях. Узнать их секреты можно в наших подборках.
Безлактозный торт "Рафаэлло" от Лизы Глинской
Кокосовый бисквит
- 150 г яиц (3 шт.) (190 г/210 г);
- 150 г муки (1 стакан объемом 250 мл без горки) (190 г/210 г);
- 110 г сахара (0,5 стакана) (140 г/150 г);
- 30 г кокосовой стружки (40 г/40 г);
- 4 г разрыхлителя ( 1 ч. л. без горки ) (5 г/6 г).
Приготовление бисквита
- Включите духовку на 165С с конвекцией.
- Взбейте яйца и сахар до плотной массы.
- Смешайте муку с разрыхлителем, отправьте в яичную массу, деликатно перемешайте.
- Добавьте кокосовую стружку, снова перемешайте.
- Подготовьте форму, вылейте тесто и отправьте выпекаться в разогретую духовку на 35-40 минут.
- Дайте бисквиту остыть, срежьте верхушку и снимите форму.
- Разрежьте бисквит вдоль на три равные части.
Кокосовый крем
- 250 мл кокосового молока (1 стакан) (310г/340 г);
- 150 г кокосового сгущенного молока (0,5 стакана) (190 г/210 г);
- 300 мл кокосовых сливок (1,2 стакана) (380 г/410 г);
- 7 г желатина + 35 мл воды (0,5 ст. л. + 2 ст. л.) (9 г/10 г + 45 мл/50 мл).
Приготовление крема
- Замочите желатин в воде комнатной температуры, оставьте на 10-15 минут, чтобы он набух.
- Смешайте кокосовое молоко и кокосовое сгущенное молоко и прогрейте до парения на среднем огне.
- Добавьте к молоку желатин, перемешайте.
- Перелейте основу для крема в миску, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на несколько часов, а затем разомните до однородной консистенции.
- Взбейте кокосовые сливки и соедините с основой, перемешайте.
Соберите торт
- Выложите ацетатную пленку вдоль борта формы диаметром 18 см.
- Положите на дно формы нижний корж, пропитайте его кокосовым молоком.
- Сверху смажьте кремом, заполняя пространство в форме между формой и коржом.
- Уложите таким же образом и промажьте еще 2 коржа.
- Уберите торт в холодильник на 4-5 часов.
- Снимите форму и пленку с торта.
- Задекорируйте борта торта до серединки миндальными хлопьями, сверху присыпьте кокосовой стружкой.
- Выложите сверху на торт конфеты "Рафаэлло".
Борщ от Владимира Ярославского
Для бульона
- 1,5 - 2 кг ребрышек;
- Лук
- Черный перец.
Ингредиенты
- 400 г свеклы;
- 10 г яблочного̆ уксуса;
- 800 г томатов в собственном соку;
- 400 г капусты;
- 75 г моркови;
- 100 г лука;
- 50 г стебля сельдерея;
- 35 г болгарского̆ перца.
- 40 г чеснока;
- 10 г лука;
- 30 г сала;
- Измельченные душистый и черный перцы;
- Много петрушки и зеленый лук.
По словам Ярославского, это пропорция на большую кастрюлю. Борща получится около 6 литров.
Приготовление
- Бульон готовьте на говяжьих ребрах - насыщенный и плотный, медленно, как холодец практически, пока ребра не станут мягкими. Используйте лук, черный и душистый перцы, соль.
- Все овощи нарежьте короткой соломкой. Поджарьте на растительном масле, добавляя в сковороду по очереди, каждый раз слегка обжарив: морковь, потом лук, потом стебель сельдерея и болгарский перец. Все вместе медленно жарьте, пока не подрумянится полностью.
- Для свеклы (нужна маленькая малиновая) перетрите томаты Пилати (в собственном соку без шкурки) в однородную массу. Разогрейте сотейник хорошо с маслом, быстро обжарьте 10-15 секунд свеклу, добавьте яблочный или сидровый уксус, чуть обжарьте и добавьте томаты. Тушите, пока свекла не станет мягкой, но хрустящей (аль-денте), это сохранит цвет борща.
- В готовый бульон добавьте 1.5 столовой ложки сахара, десертную ложку соли.
- Добавьте измельченный душистый и черный перцы, лавровый лист. Ярославский̈ любит добавлять копченый пиментон (Испания).
- До кипения добавьте свеклу с томатами, сразу же бросьте капусту. Доведите до кипения, снимите, добавьте измельченный чеснок, с небольшим количеством лука и сала (идеально измельченных в ступке или блендером).
- Оставьте на 15 минут настояться, попробую и доведите при необходимости до вкуса.
- Картофель и фасоль отварите отдельно и добавьте в борщ уже при подаче, как и кусок отварного ребра, зеленую пеструшку и зеленый лук.
| Владимир Ярославский варит около 6 литров борща. Это на один день: повар любит только свежий борщ. Фото: Инстаграм. |
|
Котлеты с булгуром и шпинатом от Марины Боржемской
Ингредиенты
- 100 гр булгура;
- 150 гр шпината;
- 2 шт яиц (веганам можно заменить на крахмал);
- 1/2 шт репчатого лука;
- 2 шт моркови;
- 2 ст. л овсяной муки;
- 1 ч. л оливкового/кокосового масла;
- морская соль, перец, базилик, куркума по вкусу.
Приготовление
- Отварить булгур 3-5 минут (предварительно замочив его на пару часов). Смешать его со специями, мукой, тертой морковью и мелко нарезанным луком.
- Шпинат слегка протушить, отжать лишнюю влагу.
- Половину смеси пюрируем в блендере. Вторую половину смешиваем с яйцом (если вы веган, то вместо яиц нужно добавить 1 ст. л. кукурузного крохмала) и одним желтком, шпинатом и получившимся пюре.
- Из полученного фарша формируем котлетки и обжариваем на сковороде/ запекаем в духовке 10-15 мин.
| Постные, но аппетитные котлеты от Марины Боржемской. Фото: Инстаграм. |
|
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Постное печенье от Лизы Глинской и тыквенный пирог от Эктора Хименес-Браво
Подписывайтесь на нас в соц. сетях