• Главная
• Общество

Ткемали 

Старинный грузинский соус к мясу и рыбе.

НАДО: 1 кг кислых слив (в идеале сорта ткемали) · по 20 г укропа и кинзы · 1 головка чеснока · 1 ч. ложка молотого чили · 1 ч. ложка соли.

ГОТОВИМ:

1. Мытые целые сливы кладем в кастрюлю, заливаем водой (воды столько, чтобы она покрывала сливы), доводим до кипения и варим на медленном огне, пока со слив не сойдет кожура и не отделятся косточки. 
2. Протираем сливы вместе с отваром через дуршлаг. 
3. В протертую массу добавляем очень мелко нарезанную зелень, перец, измельченный чеснок, соль. 
4. Ставим на огонь, доводим до кипения. 
5. Готовый соус остужаем, перекладываем в чистую баночку и храним в холодильнике. 

Красный чатни 

Род индийских соусов (к мясу, сыру, рыбе, как заправка к салату), которые из чего только не делают. Наш вариант - из сладких перцев.

НАДО (на пару обедов семье из 3 человек): полкило красных сладких перцев · 2 средних томата · 2 зубчика чеснока · 2 луковицы · полторы ч. ложки соли · 150 г сахара · половина ч. ложки молотого чили · щепотка тмина · 75 мл яблочного уксуса · 25 мл рома.

ГОТОВИМ:

1. Перец моем, удаляем семена, крупно режем, кладем в блендер. Помидоры заливаем кипятком на 3 минуты, снимаем кожицу, режем на четвертинки и отправляем к перцам. Добавляем четвертинки лука и чеснок. Пробиваем до однородности. 
2. Перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар, тмин, соль и чили, варим 15 минут на тихом огне. 
3. Добавляем уксус и ром, томим еще 5 минут. 
4. Перекладываем в баночки, остужаем, храним в холодильнике. 

Огуречное варенье 

НАДО: кило свежих огурцов · 2 лимона · 2 апельсина · 500 г сахара · 1 г лимонной кислоты · 10 г пектина.

ГОТОВИМ:

1. Огурцы вымойте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. С апельсинов и лимонов снимите цедру, очистите мякоть от белой пленки, удалите косточки и мелко нарежьте. 
2. Выложите кусочки цитрусовых в емкость для варки, засыпьте сахаром и варите 20 минут. Затем добавьте огурцы, перемешайте и доведите до кипения. 
3. Когда варенье закипит, добавьте пектин и лимонную кислоту, перемешайте и варите до загустения. 
4. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам. 

Айвар из перцев и баклажанов 

Балканский соус к мясу, хлебу и ко всему на свете.

НАДО (на пару обедов семье из 3 человек): 400 г красных сладких перцев · 2 баклажана средних размеров · 5 зубчиков чеснока · 1 ч. ложка уксуса · 70 мл растительного масла · 1 ч. ложка соли · 1 ч. ложка сахара.

ГОТОВИМ:

1. Духовку включаем разогреваться до 200 °С. 
2. Мытые перцы и баклажаны режем на половинки, у перцев удаляем семена. 
3. Укладываем овощи на противень, застеленный фольгой, шкуркой вверх и смазываем маслом, запекаем в духовке 20 минут, охлаждаем 10 минут. 
4. Снимаем шкурку с перцев, у баклажанов можно просто ложкой вынуть мякоть. 
5. Смешиваем перцы, мякоть баклажанов, чеснок, соль и сахар, масло и уксус и пробиваем в блендере до однородной массы. 
6. Готовый айвар перекладываем в чистую баночку и храним в холодильнике. 

Сливовый пирог из New York Times

По легенде, этот рецепт американская газета New York Times публиковала ежегодно с 1983 по 1995-й - читательницы уж очень просили. А потом редактор вышел из себя: мол, да заламинируйте вы этот рецепт и повесьте на холодильник уже!

НАДО (на 6 порций): 12 крупных слив · 150 г сахара · щепотка соли · 120 г сливочного масла · 120 г муки · 2 яйца · 1 ч. ложка разрыхлителя · масло для смазывания формы. Для посыпки: 1 ч. ложка молотой корицы · 1 ст. ложка сахара.

ГОТОВИМ:

1. Кладем в миску размягченное сливочное масло, сахар и соль и взбиваем миксером. 
2. Добавляем сначала одно яйцо, взбиваем, затем второе. 
3. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, хорошо размешиваем. 
4. Духовку разогреваем до 180 °С. 
5. Мытые сливы разрезаем на половинки, удаляем косточки. 
6. Форму (примерно 20 см в диаметре) смазываем маслом или выстилаем кулинарным пергаментом, выливаем тесто. 
7. Сверху выкладываем сливы срезом вверх. Посыпаем смесью сахара и корицы. 
8. Выпекаем 45 минут.