• Главная
• Общество

Тальятелле в сливочном соусе

НАДО (на 3 порции): 200 г тальятелле (паста в виде ленточек) · 200 г свежих лисичек · 200 г филе копченой куриной грудки · 150 мл жирных сливок · 150 мл овощного бульона или воды · 2 зубчика чеснока · 50 г сливочного масла · 2 ст. ложки оливкового масла · 2 веточки тимьяна · веточка свежего базилика · щепотка мускатного ореха · 100 г тертого пармезана · 1 луковица · соль · перец.

ГОТОВИМ:

1. Разогреваем сковороду и обжариваем промытые грибы на смеси сливочного и оливкового масел до румя­ности с тимьяном и чесноком. Параллельно кипятим подсоленную воду для пасты. 

2. Грудку режем кубиками, лук мелко шинкуем. 

3. Убираем из сковороды тимьян и чеснок, добавляем лук и курицу, соль-перец, жарим пару минут, снимаем с огня. 

4. Пасту альденте откидываем на дуршлаг. 

5. Сковороду возвращаем на огонь, вливаем сливки, добавляем при необходимости овощной бульон или воду, доводим до кипения. 

6. Добавляем пасту, перемешиваем, добавляем мускат­ный орех, снимаем с огня. 

7. Подаем, посыпав тертым пармезаном и измельченным базиликом.

Ризотто

НАДО (на 4 порции): 400 г риса арборио · 2 луковицы (красная и обычная) · стебель сельдерея · 1,5 л куриного бульона · 300 г лисичек · 4 зубчика чеснока · пучок петрушки ·100 мл сливок · 100 г сливочного масла · 50 г оливкового масла · соль · перец.

ГОТОВИМ:

1. Мелко нарезанные лук и сельдерей обжариваем на смеси сливочного и оливкового масел до прозрачности лука. 

2. Добавляем две трети нарезанных лисичек (отложенную треть нарезать не надо), тушим до готовности (до выпаривания жидкости из грибов). 

3. Добавляем промытый рис, хорошо перемешиваем. Вливаем треть бульона, солим-перчим, томим на медленном огне, помешивая и постепенно подливая бульон. 

4. Оставшиеся лисички жарим целыми на другой сковороде, также на смеси сливочного и оливкового масел, солим-перчим. 

5. В уже готовый рис вливаем сливки, перемешиваем, томим минуту и выключаем огонь. 

6. Подаем, украсив ризотто целыми обжаренными лисичками и петрушкой.

Киш

НАДО (на 6 порций): для тес­та: 200 г муки · 2 желтка · 100 г масла · щепотка соли; для начинки: 400 г свежих лисичек · 200 г полутвердого сыра · 100 мл жирных сливок · 100 г сметаны · 1 яйцо · 2 луковицы · 1 ст. ложка крахмала · соль · перец · масло для жарки.

ГОТОВИМ:

1. Слегка размягченное сливочное масло рубим с просеянной мукой и солью. 

2. Добавляем желтки, замешиваем тесто, заворачиваем в пленку, убираем на полчаса в холодильник. 

3. Грибы моем, сушим полотенцем, режем на 2 - 4 части. 

4. Лук мелко шинкуем. 

5. Сыр натираем на крупной терке. 

6. Лук обжариваем на масле до прозрачности, добавляем грибы, тушим около 20 минут до готовности. 

7. Тесто раскатываем по диаметру формы (примерно 26 см) с учетом бортиков. Выкладываем в форму, накалываем вилкой и ставим в духовку на 15 мин. при температуре 180 °С. 

8. Яйцо взбиваем со сливками, сметаной и крахмалом, солим-перчим, добавляем сыр (немного оставляем для посыпания сверху). 

9. Выкладываем в форму жареные грибы с луком, добавляем заливку. Сверху посыпаем остатками сыра. 

10. Выпекаем 40 мин. при температуре 160 °С.

Зелень-мелень

Соус чимичурри давно готовили? А вот и напрасно, для хорошего стейка - самое оно. Знатоки сейчас, конечно, скажут, что настоящий стейк никаких соусов не требует. Так-то оно так, но чимичурри придумали в Аргентине, а уж там-то знают толк в жареном мясе.

Есть две ситуации, в которых следует делать чимичурри:

1. Вы планируете готовить стейки.

2. Вы обнаружили на кухне огромный пучок зелени, с которой непонятно что делать.

Но зелень точно не пропадет.

Самое сложное в соусе чимичурри - его название. С остальным вы справитесь без особых усилий.

Пучок петрушки нарезаем как можно мельче. Добавляем кинзы, несколько зубчиков чеснока, немного винного уксуса, оливковое масло, пробиваем это все в блендере.

Вы, конечно, обратили внимание на довольно невнятные пропорции - примерно немного, несколько... Уточнять эти детали вам предстоит на вкус, когда попробуете, что получилось. Хотим поострее - добавляем прямо в блендер еще чеснока и красного перца. Не хватает кислинки - лимонного сока капнем. То же самое с уксусом и оливковым маслом. Делаем соус под себя. Индивидуальный замес, так сказать.

Что еще приятно: вместе с петрушкой можно использовать почти любую другую зелень - укроп, тархун, зеленый лук, так даже веселее. Соль/сахар - по вкусу (да, иногда немного сахара не помешает).

Чимичурри не только со стейками хорош, он отлично подходит к блюдам кавказской кухни - шашлыкам, цыпленку табака.

Леонид ЗАХАРОВ.