• Главная
• Общество

Таратор

Это такая болгарская окрошка - сейчас для нее самое время.

НАДО (на 3 порции): 0,5 л катыка (у нас он тоже продается, хоть и реже, чем в Болгарии, можно заменить кефиром) · 0,5 кг огурцов · 3 зубчика чеснока · 50 г грецких орехов · маленький пучок укропа · соль · перец · оливковое масло.

ГОТОВИМ:

1. Огурцы чистим и не ленясь нарезаем мелкими кубиками. 
2. Катык слегка взбиваем, добавляем в него огурцы. 
3. Чеснок мелко нарезаем, орехи рубим, рубим укроп, отправляем все в миску. Солим-перчим по вкусу. 
4. Подаем, капнув в каждую порцию немного оливкового масла. 

Баница

Слоеный пирог из пресного теста с брынзой.

НАДО (на 10 порций): Тесто: 4 яйца · 30 г воды · щепотка соли · 400 г муки (примерно). Начинка: 700 г брынзы · 1 яйцо · соль · сливочное масло для смазывания слоев.

ГОТОВИМ:

1. Разбиваем 4 яйца, добавляем воду, соль, замешиваем мягкое нелипкое тесто, накрываем пленкой и убираем в сторонку. 
2. Делим тесто на 9 частей, формируем шарики. 
3. Раскатываем тесто в тонкие круги примерно по диаметру сковороды. 
4. Сковороду смазываем маслом, выкладываем первый круг теста. Смазываем маслом, выкладываем слой тертой брынзы, смешанной с яйцом. 
5. Накрываем следующим пластом и повторяем операции. Девятый пласт смазываем маслом. 
6. Выпекаем при температуре 180 °C 50 минут. Вынимаем из сковороды и режем после остывания. 

Баклажаны, запеченные с сыром и томатным соусом

НАДО (на 4 порции): 1 кг баклажанов · 0,5 кг помидоров · 100 г сыра твердых сортов · 0,5 стакана растительного масла · 3 крупные луковицы · 4 - 5 зубчиков чеснока · соль · свежая зелень.

ГОТОВИМ:

1. Баклажаны нарезаем тонкими ломтиками, солим и оставляем на 30 - 40 минут. Затем слегка отжимаем и обжариваем на растительном масле. Обжаренные баклажаны выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. 
2. Теперь слегка поджариваем лучок. Когда он подрумянится, добавляем к нему нарезанные помидоры, рубленую зелень и чеснок. Все вместе тушим при слабом огне около получаса. Затем чуть-чуть охлаждаем и протираем через сито или дуршлаг. Готовый томатный соус солим по вкусу. 
3. В посуду для запекания выкладываем баклажаны, поливаем их томатным соусом и посыпаем тертым сыром. Ставим в горячую духовку и запекаем до румяной сырной корочки.

Гуляш с говядиной 

НАДО (на 5 порций): 1 кг говяжьей мякоти · 2 луковицы · 6 картофелин · 3 ст. ложки паприки · 2 морковки · 2 помидора · 1 сладкий перец · 2 ст. ложки растительного масла · соль · перец · лавровый лист · 3 дольки чеснока · зелень.

ГОТОВИМ:

1. Лук мелко шинкуем и жарим на масле до прозрачности в глубоком сотейнике. 
2. Мясо режем средними кубиками, отправляем в лук, добавляем паприку, соль, перец. Тушим под крышкой на слабом огне час или больше (до готовности мяса), при необходимости доливая воду. 
3. Добавляем литр воды или бульона, доводим до кипения. Добавляем крупно нарезанный картофель и морковь кружочками. Варим 15 минут. 
4. Добавляем нарезанные перец, помидоры, лавровый лист, измельченный чеснок. Тушим еще 10 минут. Подаем с зеленью. 

Отчаянный домохозяин 

И все-таки они вместе

Горсть грецких орехов, 4 яйца, лимон, тертый пармезан, полкило мелкой картошки, соль, пучок зеленого базилика, соль, молотый перец, полстакана соуса песто.

Посмотришь на этот набор продуктов, и первая мысль - ну это наверняка для разных блюд. Ан нет, мы сейчас из всех этих несочетаемых, казалось бы, ингредиентов сделаем отличнейший теплый салат.

Картошку варим до готовности, ничего необычного. С яйцами чуть сложнее: у них должен быть полужидкий желток. Это значит, что варим мы их ровно 8 минут, после чего выкладываем в ледяную (а не просто холодную) воду.

Картошке даем немного остыть - ровно настолько, чтобы можно было брать ее в руки и разламывать на половинки. А почему бы, спрашивается, не нарезать, как все культурные люди делают? А потому что вручную - красивее. 

Теперь эту картошку надо обильно сдобрить песто - примерно так, как мы это обычно делаем с пастой. А когда бросим в миску листьев базилика и сыпанем сверху тертого пармезана, сходство с итальянской классикой становится совсем уж подозрительным.

Но тут, чтобы остановить упреки в нелепом подражательстве, у нас в руке появляется горсть грецких орехов. Чищеных, конечно. Мы их слегка разомнем, но стараемся не сильно измельчать - они должны придать нашему мягкому салату некую жесткость, они будут игриво похрустывать на зубах. Чтобы повысить коэффициент игривости, орехи можно слегка обжарить. Запах в этот момент будет - с ума сойти. Чтобы не сойти, проделаем несложное упражнение: натрем в салат немного лимонной цедры.

И снова яйца. Мы разрежем их на четвертинки, и они тут же станут главным украшением нашего салата. Особенно когда желток (вы же помните, он полужидкий) слегка растечется по картошке. Еще немного пармезана сверху - и  готово. Ешьте, радуйтесь жизни, вспоминайте любимые места из знаменитого трактата "О совместимости продуктов".

Леонид ЗАХАРОВ.