Блюда на Пасху-2020

Андрей ГРАБОВСКИЙ

7 апреля 2020 20:52 0

Фото: Фото: publopicasso.ru

Карантин карантином, а накрыть стол на праздник - это святое. И, кстати, чем хорош карантин - времени много, спешить никуда не надо, ведь многие пасхальные блюда требуют вдумчивого и неторопливого подхода.

Творожная пасха

_{Готовую Пасху можно украсить цукатами. Фото: recepty-kulinara.ru}

Одно из традиционных блюд на Светлое воскресение. Бывают заварные, бывают сырые. Сырую делать проще, но она не менее вкусная. Главный ингредиент такой пасхи - творог. Самое сложное в приготовлении - протереть творог сквозь сито (для лучшего результата - два раза, но можно и один), что сделает его воздушным. Ни мясорубка, ни блендер для этой цели не подходят, получится вязкая масса.

Ингредиенты

Творог - 500 г
Сливочное масло - 200 г (одна пачка)
Сахар - 1 стакан
Сливки 33% - 0,5 стакана
Желтки - 2-3 штуки в зависимости от размера яиц (Обязательно свежие! Пасха сырая)
Изюм (или порезанная курага, чернослив или все вместе по желанию) - 1 ст. л.
Измельченные орехи (миндаль, грецкие, фундук, кешью - смесь или на выбор) - 1 ст. л.
Цукаты - количество зависит от вашего желания. Ориентировочно 1-2 ст. л.
Специи: молотый кардамон, ванилин (ванильный сахар) - по вкусу
Можно добавить апельсиновую или лимонную цедру. Получится ароматнее.

Размягченное при комнатной температуре масло растереть с сахаром. Добавить желтки. Растирать, пока не исчезнут сахарные крупинки. Добавляем специи. Затем яично-масляную смесь вводим в творог. Аккуратно перемешать, добавить изюм (сухофрукты), цукаты и орехи. Сливки взбить, добавить к остальной смеси.

Массу еще раз аккуратно перемешиваем, кладем в марлю и отправляем в специальную форму. Если формы у вас нет, нужно подобрать посуду с отверстием - из блюда должна стечь лишняя влага. (Кстати, подойдет даже цветочный вазон). Ставим гнет и отправляем на ночь в холодильник.

Перед подачей достаем, снимаем марлю и украшаем цукатами, орехами по своему вкусу. Должна получиться плотная, держащая форму пирамида (или какая у вас была форма).

Единственный недостаток такой пасхи в том, что она хранится недолго. Лучше съесть ее за день-два.

Буженина с чесноком, горчицей и в пряностях

_{Мясо подавайте холодным, нарезанным на тонкие ломтики. Фото: vkusnyashka.in.ua}

Традиционно буженина делается из свинины. Выбираем яблочко (тазобедренная часть), окорок, лопатку или шейку, если любите пожирнее. Едят запеченное мясо обычно холодным, нарезают тонкими ломтиками и подают с хреном, горчицей или соусами.

Ингредиенты

Свинина - 1-1,5 кг
Чеснок - 1 головка
Соль: 1 ч. л.
Специи и травы (берем молотые):
черный перец - 0,5 ч. л.
красный перец - 0,5 ч. л. (если не любите острое, возьмите меньше)
паприка - 0,5 ч. л.
кориандр - 0,5 ч. л.
сушеный тимьян - 1 ч. л.
готовая горчица (острую, слабую или в зернах - на ваш вкус) - 2 ч. л.

Смешиваем специи и соль. Чеснок чистим, нарезаем вдоль на 2-3 части или пластинами, обваливаем в этой смеси.

Нашпигуйте свинину чесноком. Для этого острым ножом проделайте в мясе дырочки и вставьте туда чеснок. Затем натрите мясо оставшимися специями и солью, смажьте горчицей. Оставьте мариноваться на 4-5 часов, а лучше на ночь в холодном месте, накрыв крышкой. Когда достанете, дайте мясу нагреться при комнатной температуре около часа. Мясо переложите на фольгу, сверху накройте вторым куском фольги и очень хорошо защипите края, чтобы не вытек сок и мясо не было сухим. Положите в холодную духовку.

Выпекайте минут 10 на небольшом огне, затем нагрейте до 180 градусов. Выпекайте 1-1,5 часа (в зависимости от количества мяса). Затем уменьшите огонь до 160 и выпекайте еще минут 20-30.

Дальше два варианта. Можно достать, развернуть и слить сок. А можно развернуть и вернуть в духовку минут на 10, чтобы образовалась корочка.

В обоих случаях затем буженине нужно дать остыть.

Салат из свеклы и феты

_{Такой салат еще и поможет пищеварению после обильного праздничного застолья. Фото: Едим дома}

Среди традиционных пасхальных блюд салат не значится. Но это не означает, что мы не можем его приготовить и подать. Но не привычное майонезное оливье, шубу или мимозу, а что-нибудь более легкое и оригинальное.

Ингредиенты

Свекла - 500 г (2 средних клубня)
Фета - 120 г
Рукола - 100 г
Помидор - 150-200 г (2 средних плода или штук 10-12 черри)
Тыквенные семечки - 1 ст. л.
Оливковое масло - 4 ст. л.
Бальзамический уксус - 1 ст. л.
Лимонный сок - 1 ст. л. (или сок половинки лимона)
Мед (жидкий) - 1 ст. л.
Соль, перец, сушеные травы (хорошо подойдут смеси типа итальянских трав или просто базилик или орегано) - по вкусу.

Свеклу отварить или запечь до готовности. Порезать ломтиками. Помидоры нарезать дольками. Рукколу помыть и высушить.

Приготовить заправку. Мед, оливковое масло, уксус и лимонный сок размешать до состояния эмульсии.

На тарелку выложить листья рукколы (очень крупные можно порвать руками). Взбрызнуть заправкой. Выложить свеклу и помидоры, фету порезать кубиками либо покрошить. Посолить, поперчить, по желанию посыпать травами. Полить оставшейся заправкой. Сверху посыпать тыквенными семечками.

Вариации: фету можно заменить на брынзу, а рукколу на листья мангольда или беби-шпинат. Тыквенные семечки можно заменить семенами подсолнечника или грецкими орехами. Также салат можно облегчить и не добавлять помидоры. Но с ними вкуснее.

Пасхальное печенье в разноцветной глазури

_{Яркие печенюшки в виде символов Пасхи порадуют не только детей, но и взрослых. Фото: finecooking.ru}

Считается, что из выпечки на пасхальном столе достаточно и куличей. Но нет. Без печенья мы не обойдемся хотя бы потому, что его можно сделать в форме крашенок или пасхальных кроликов, или маленьких куличиков, а это не только очень вкусно, но и сделает ваш стол гораздо наряднее.

Ингредиенты

Для теста

Сливочное масло - 100 г
Яичные желтки - 2 шт.
Мука пшеничная - 250 г (перед приготовлением ее лучше просеять)
Сахарная пудра - 100 г
По желанию и для аромата можно добавить 1/5 чайной ложки молотого имбиря, или 1/4 чайной ложки корицы или молотого кардамона, или 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха.

Для глазури

Сахарная пудра - 200 г
Яичный белок - 1 шт. (держим в холодильнике до момента приготовления)
Пищевой краситель - 4-5 капель

Печенье

В размягченное при комнатной температуре сливочное масло высыпаем сахарную пудру, размешиваем и взбиваем миксером на небольшой скорости. Затем добавляем желтки и продолжаем взбивать. Когда масса будет однородной и без комочков, высыпаем половину муки, размешиваем. Затем так же поступаем с второй частью муки. Тесто получится крошками.

Лепим из него шар, заматываем в пищевую пленку - и в холодильник на полчаса-час. Кстати, тесто можно приготовить с вечера и выпекать уже утром. А еще оно прекрасно хранится в морозилке.

Тесто достаем из холодильника и раскатываем толщиной около 0,5 см. Вырезаем формочками фигурки и аккуратно перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Ставим противень на среднюю решетку и выпекаем наше печенье около 10 минут. Когда оно слегка подрумянится, печенье готово. Достаем и даем остыть.

Глазурь

Достаем из холодильника белок. Добавляем ложку сахарной пудры. Взбиваем миксером секунд 20 на минимальной скорости. Выключаем миксер, высыпаем еще ложку пудры. Перемешиваем вручную и добавляем половину от оставшейся пудры. Размешиваем до однородности. Отправляем в глазурь остальную сахарную пудру. Глазурь должна быть тягучей. Если недостаточно густая - добавьте еще ложку пудры.

Делим готовую глазурь на столько частей, сколько хотим цветов. Распределяем по мисочкам и добавляем нужный краситель. Затем выкладываем каждый цвет в кондитерский мешок (можно заменить плотным полиэтиленовым пакетом - в уже наполненном отрезать кончик) и разрисовываем наши печеньки.

Даем застыть.

Важно! Если вы хотите сделать один цвет поверх другого, то подождите, пока нижний слой застынет, иначе глазурь смешается.