• Главная
• Общество

Крылья терияки

НАДО (на 2 порции): 700 г куриных крылышек (мясистая часть) · 2 ч. ложки разрыхлителя · 0,5 ч. ложки соли. Для соуса терияки: 120 мл соевого соуса · 2 ч. ложки коричневого сахара · 2 ч. ложки меда · 1 ч. ложка кунжута.

ГОТОВИМ:

1. Крылья моем, хорошенько сушим бумажными полотенцами.

2. Добавляем разрыхлитель и соль, смешиваем.

3. Выкладываем голени на противень поверх пергамента. Если используете фольгу, сбрызните ее антипригарным спреем для противней. Крылья не должны касаться друг друга.

4. Духовку разогреваем до 135 °С. Запекаем 35 минут.

5. Повышаем температуру до 220 °С и запекаем еще примерно 45 минут, пока крылья не станут золотистого цвета.

6. Делаем пока соус терияки: в сковороде доводим до кипения соевый соус, растворяем в нем сахар и мед.

7. Добавляем семена кунжута и увариваем до густоты и пузырьков.

8. Готовые крылья поливаем соусом, размешиваем лопаткой и подаем. 

Стрипсы из грудки с моцареллой

НАДО (на 4 порции): 2 филе грудки · 60 г сухарей для панировки (без специй!) · 50 г тертого пармезана · 1 ч. ложка соли · 0,5 ч. ложки молотого черного перца · 2 яйца · 50 г тертой моцареллы для пиццы · готовый томатный соус маринара для макания (или любой другой).

ГОТОВИМ:

1. Филе нарезаем на нетолстые полоски-стрипсы (вспомните, какого они размера в ресторанах быстрого питания).

2. В миске смешиваем сухари, пармезан, соль и перец.

3. В другой миске слегка взбиваем 2 яйца.

4. Макаем каждый стрипс в яйцо, затем в панировку, затем опять в яйцо и снова в панировку.

5. Выкладываем стрипсы на противень поверх пергамента.

6. Выпекаем 20 минут при температуре 190 °С, в середине процесса быстро переворачиваем.

7. Вынимаем противень. Посыпаем каждый стрипс моцареллой и выпекаем еще минут пять, чтобы сыр растаял. Подаем с соусом. 

Голени тикка масала

Простая вариация знаменитого блюда индийской кухни.

НАДО (на 4 порции): 250 г несладкого белого йогурта · 0,5 ст. ложки порошка чили · 0,5 ст. ложки кориандра (если в зернах, подавите в ступке или ножом) · 0,5 ст. ложки зиры · 1 ч. ложка куркумы · 0,5 ч. ложки приправы гарам масала (закажите в интернете или поищите в хорошем супермаркете) · 2 ст. ложки лимонного сока · 0,5 ч. ложки пажитника · 1 веточка кинзы · 0,5 ст. ложки соли · по 0,5 ч. ложки сушеных чеснока и имбиря · 8 куриных голеней. Для красоты можно добавить щепотку красного пищевого красителя, но это необязательно.

ГОТОВИМ:

1. Смешиваем специи.

2. Острым ножом делаем на каждой голени 3 - 4 продольных надреза.

3. Погружаем голени в маринад, хорошенько размешиваем, оставляем в холодильнике на всю ночь.

4. Духовку разогреваем до 230 °С, голени выкладываем на противень, застеленный кулинарным пергаментом, выпекаем 50 минут. 

Отчаянный домохозяин 

И полстакана пармезана 

К изготовлению куриной пикаты в лимонном соусе надо подходить с чувством. Если думать, что это просто куриная грудка в панировке, вы именно ее и получите - унылую куриную грудку, покрытую странной корочкой в кисловатой подливе. Невкусно, обидно, стыдно перед гостями.

Но вы-то знаете секрет хорошей пикаты. И заранее предвкушаете волшебный результат. Хотя со стороны ваши действия выглядят вполне обычно.

Вы берете четыре куриные грудки, несильно разминаете их руками, думая о чем-то гораздо более приятном, чем куриные грудки, и только после этого отбиваете их, прикрыв пищевой пленкой.

Позаботьтесь о том, чтобы на столе уже стояли две миски. В одной достаточно взбить два яйца, две столовые ложки белого вина, столько же лимонного сока, три дольки чеснока, пропущенные через давилку, пару капель острого перечного соуса.

Во второй миске готовим панировку: смешиваем полстакана муки, четверть стакана мельчайше порубленной петрушки, щепотку соли и - вот он главный секрет! - полстакана тертого пармезана. До такой панировки, согласитесь, могли додуматься только в Италии.

Дальше уже просто: каждый кусок куриной грудки обваливаем в панировке, макаем в яичную смесь, снова обваливаем в панировке и - на сковороду (там уже разогретая смесь оливкового и сливочного масла). Все куски складываем в другую сковороду, которая стоит на совсем уж минимальном огне - просто чтобы пиката не остывала, пока мы займемся соусом. Его нужно готовить в той же сковороде, на которой жарили курицу, там осталось много вкусных соков. К которым мы добавим 50 г сливочного масла, 50 мл белого вина и три столовые ложки лимонного сока. Дадим соусу покипеть, загустеть, а потом польем им пикату.

Приятного аппетита. Кстати, вина вы использовали всего полстакана. Как распорядиться остальным, решайте сами.