• Главная
• Общество

Тренируемся: направляемся в соответствующий магазин, выбираем приглянувшийся продукт и возвращаемся домой - колдовать над отменным супом 

Острый томатный суп  с имбирем 

Почуяв пряный аромат, домашние соберутся на кухне без вашего приглашения. И откажутся расходиться без тарелки супа.

На 8 - 10 порций/по 190 ккал.

НАДО: 400 г филе белой рыбы (любой) · 500 г помидоров в собственном соку · 2 - 3 картофелины · 1 морковь · 2 - 3 стебля сельдерея · 1 репчатая луковица · 2 зубчика чеснока · 1 перец чили · 1 кусочек корня имбиря (1 см) · 1 ч. ложка молотой паприки · красный молотый перец (острый) · растительное масло · соль.

ГОТОВИМ:

1. Лук и чеснок очищаем, измельчаем. Перец чили разрезаем пополам, удаляем семена, мелко режем. Имбирь без кожуры натираем на мелкой терке. В кастрюле разогреваем растительное масло. Обжариваем до мягкости лук, добавляем перец, имбирь и чеснок, готовим еще 3 - 5 минут. Присыпаем паприкой и острым молотым перцем.
2. Картофель, морковь и сельдерей моем, очищаем, нарезаем средними кусочками. Сельдерей и морковь пассеруем на растительном масле.
3. К острым овощам и специям в кастрюле вливаем 2 - 2,5 л горячей воды. Доводим до кипения. Кладем зажарку из моркови и сельдерея и картофель. Варим после закипания 10 - 12 минут.
4. Помидоры в собственном соку без кожицы измельчаем или пюрируем в блендере - как вам удобнее. Добавляем в суп. Перемешиваем и еще раз доводим до кипения.
5. Филе белой рыбы режем произвольными кусочками, кладем в кастрюлю. Варим суп до готовности рыбы. Снимаем с огня и даем настояться. По желанию посыпаем свежей зеленью. 

Фото: Фотобанк Лори

Рыбная солянка 

Быть или не быть - почти такой же сложный философский вопрос, как и беседы о солянке: рыбная или мясная? Пусть другие тратят время на дебаты, мы же займемся готовкой.

На 10 - 12 порций/по 180 ккал.

НАДО: 800 - 1000 г лосося · 3 - 4 картофелины · 3 репчатые луковицы · 1 морковь · 450 г помидоров · 3 - 4 соленых огурца · 50 г каперсов · 1 лимон · 2 лавровых листа · 80 г маслин · 80 г оливок · растительное масло · соль.

ГОТОВИМ:

1. Рыбу моем. Отделяем филе от костей, плавников и кожи. Субпродукты отправляем в кастрюлю, заливаем водой (3,5 - 4 л). Доводим до кипения, снимаем пену. Одну луковицу и морковь чистим, кладем в бульон к рыбе. Добавляем лавровый лист, солим. Варим час с небольшим. Готовый бульон процеживаем.
2. Картофель моем, чистим, нарезаем брусочками. Отправляем в бульон, варим до полуготовности.
3. Оставшийся лук чистим. Режем полукольцами. Обжариваем на растительном масле до мягкости. Помидоры без кожуры измельчаем. Огурцы режем соломкой. В сковороду к луку кладем измельченные томаты, огурцы и каперсы без рассола. Тушим 7 - 10 минут. Отправляем зажарку в бульон к картофелю. Варим 10 - 15 минут.
4. Оставшееся филе лосося режем кусочками. Кладем в суп. Варим до готовности рыбы. В последнюю очередь добавляем оливки и маслины, оставляем на плите еще пару минут и заканчиваем готовить. Даем настояться минимум час. Разливаем суп по тарелкам. В каждую добавляем ломтик лимона. 

Ботвинья с семгой

Раньше считалось позором, если хозяюшка не умела готовить ботвинью!

На 7 - 8 порций/по 175 ккал.

НАДО: 500 г семги · 200 г щавеля · 200 г шпината · 200 г свекольной ботвы · 2 - 3 огурца · 1,5 л кваса · 1 ст. ложка хрена · 1 пучок зелени (лук и укроп) · 2 лавровых листа · 3 горошины перца · соль.

ГОТОВИМ:

1. Семгу кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды. Добавляем лавровый лист, перец горошком. Солим, варим рыбу до готовности. Вынимаем, разбираем филе на крупные куски.
2. Щавель, шпинат и ботву перебираем, промываем. Опускаем в кипящую воду, держим 2 - 4 минуты - бланшируем. Откидываем на дуршлаг, сливаем лишнюю воду.
3. Огурцы моем, чистим, нарезаем мелкой соломкой. Лук и укроп моем, мелко рубим. Соединяем все зеленые ингредиенты: шпинат, ботву, щавель, огурцы, лук и укроп. Заливаем холодным квасом, добавляем хрен. Перемешиваем.
4. Разливаем ботвинью по тарелкам. В каждую порцию кладем несколько кусочков филе семги. Солим по необходимости. 

Каллен-скинк 

На 5 - 6 порций/по 210 ккал.

НАДО: 500 - 600 г пикши · 5 - 6 картофелин · 1 репчатая луковица · 1 стебель сельдерея · 1,5 стакана молока · сливочное масло · соль · молотый перец.

ГОТОВИМ:

1. Рыбу чистим, потрошим, тщательно промываем. Нарезаем крупными кусочками, кладем в кастрюлю. Заливаем небольшим количеством воды, жидкость должна слегка покрыть рыбу. Доводим до кипения, варим, снимая пену, 5 - 7 минут.
2. Пикшу вынимаем, отделяем филе. Остатки возвращаем в бульон. Луковицу и корень сельдерея моем, чистим, крупно режем. Отправляем в кастрюлю с бульо­ном. Солим. Варим 40 - 50 минут. Процеживаем.
3. Картофель моем, очищаем от кожуры. Отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем отвар, картофель разминаем в пюре.
4. В половину процеженного бульона вливаем молоко. Нагреваем до кипения, после чего кладем филе пикши. Готовим 3 - 5 минут. Снова вынимаем, чтобы филе не развалилось при готовке. Добавляем картофельное пюре, тщательно перемешиваем до однородности. При необходимости разбавляем оставшимся бульоном. Солим и перчим. Возвращаем рыбу в суп. Каждую порцию по желанию щедро посыпаем рубленым луком.