Как выбрать арбуз: 7 правил
Вместе со специалистами мы еще раз напоминаем правила покупки этой сезонной тыквины (по-научному арбуз относится именно к этой категории).
Правила выбора полосатых красавцев в разгар арбузного сезона одинаковы и для "иностранцев", и для отечественных сортов.
7 мифов о правилах покупки
Форма: и круглый, и овальный арбуз может быть одинаково вкусным. Главное, чтобы не был с одной стороны приплюснутым, как бы с плоским боком. Хоть продавцы и уверяют, что такой полосатик "отлежал бочок", верить этому не стоит: плоскобокость может означать, что арбуз усиленно подкармливали, чтобы побыстрее рос.
Естественно, не должно быть никаких трещин, разрезов, побитостей и мягких мест.
Цвет. Тоже не показатель: слишком много сортов арбузов развелось - и темно-зеленые со светлыми полосками, и светлые с темными, и даже совсем без полосок. Сорта постоянно скрещивают в поисках насыщенных вкусов. Устаревшие представления, что арбуз должен быть непременно насыщенно-зеленым с отчетливыми полосами, могут обмануть.
А вот пятнышко на боку должно быть, но небольшое, светло-желтого цвета.
"Пупок". Часто покупатели ориентируются на то, что большая "родинка", оставшаяся от цветка, означает, что арбуз женского пола. Маленькая - мужского. Как правило, это верно. Но вовсе не говорит о том, что "женщина" будет слаще. Опытные бахчевики отличают "мальчиков" и "девочек" по семечкам: в мужском арбузе их меньше и они помельче, в женском, наоборот, крупнее и количество зашкаливает.
Так что выбирать следует по такому принципу: любите плеваться семечками, берите с большим "пупком", не любите - с маленьким.
Вес. Оптимальный - 5 - 8 килограммов. Наши редко бывают крупными (максимум килограммов десять). А вот турецкие, выращенные в теплицах, запросто.
Хвостик. Вот на это обратите особое внимание: зеленый и сырой означает, что арбуз сорвали недавно. В начале августа не все из них успели дозреть. Высохший до самого основания говорит о "старости" - мякоть у такого арбуза может быть вялой и не очень сочной.
Оптимальный вариант - подсохший, но у основания зеленый.
Мякоть арбуза может быть разного цвета: от розового до ярко-алого. Но не верьте тому, что ее подкрашивают. Во-первых, это невозможно сделать, не повредив корку. Это значит, что арбуз может быстро испортиться и не доехать до рынка. Во-вторых, разорительно будет краситель тратить на всю партию. Цвет мякоти зависит от сорта.
Как правило, красные - более сахаристые, а малиновые - более сочные и менее сладкие.
Отравиться арбузом можно не только из-за переизбытка нитратов. К счастью, в августовских арбузах их почти не бывает. Зато эта сладкая ягода начинает портиться, буквально бродить, если очень долго лежит на солнцепеке.
После того как принесете его домой, обязательно подержите минут 30 в холодной воде.
КАКИЕ ОНИ БЫВАЮТ
|
Японское чудо
Квадратные арбузы начали выращивать в Японии несколько лет назад, мол, такие в холодильнике удобнее хранить. Делают их угловатыми просто - надевают "домик", и арбуз вырастает квадратной формы, подстраиваясь под необычные условия.
В остальном это самый обычный арбуз. Правда, стоит он даже сейчас не меньше 50 долларов.
|
Украинская селекция
Круглой формы или чуть вытянутой. Яркие, отчетливые полосы могут быть очень темными или, наоборот, светлыми. Благодаря особому химическому составу обладают ярко выраженным мочегонным эффектом, поэтому часто рекомендуются в лечебном питании. Есть сорта до 10 кг.
Семечки крупные.
|
Импортная селекция
Вытянутые, похожие на мяч для регби. Маленькие - до 4 килограммов - европейские. Большие - до 15 - турецкие. Рисунок полос размытый, сливается с общим окрасом. Мякоть более сухая, нет выраженного мочегонного эффекта.
Семечки маленькие, иногда со спичечную головку.
|
Сладкое золото
Желтые арбузы - результат скрещивания традиционной культуры и дикой. Выращивают их в Таиланде, Сирии, Греции. Желтые арбузы очень сладкие, с медовым оттенком, косточек в них мало.
КОММЕНТАРИи ДИЕТОЛОГОВ
Кому полезна вкусная диета
Наивные вопросы о сезонной радости худеющих дам.
1. Сколько можно съесть?
- Арбуз все-таки довольно калорийный - вроде бы в 100 граммах всего около 40 калорий, но кто же ест арбуз граммами? - говорит главный врач медицинского диетологического центра к. м. н. Марина Копытько. - Если вы решили устроить себе разгрузочный день, то есть нужно только арбуз - 2 - 2,5 кг (не больше трех!) в день. Если донимает голод, можно помочь себе кусочком ржаного хлеба или хлебцами (но не больше 200 граммов в день). И перед сном им лучше не наедаться.
2. Почему я его уже неделю ем и никак не похудею?
- В сезон можно устроить один-два разгрузочных дня подряд именно на арбузе, - комментирует член Национального общества диетологов Людмила Денисенко. - Не больше! Помните, что любая монодиета опасна. Понимая, что кормить его ничем, кроме арбуза, не будут, организм переходит в режим "энергосбережения". Кроме того, в арбузе 90 процентов воды. Если человек по жизни пьет меньше полутора литров воды в день, то во время арбузной диеты организм эту воду массово запасает. В итоге - отеки, нагрузка на почки. И еще один серьезный момент: гликемический индекс арбуза - 75 (у чистой глюкозы - 100). То есть он способен повышать уровень сахара в крови. Если у человека инсулинорезистентность (неправильный ответ организма на повышение сахара в крови), а он об этом не знает, то вместо похудения возможен обратный эффект.
3. А если я буду разгружаться каждые три дня?
Смысл таких разгрузочных дней - в мочегонном эффекте. Да, за один-два дня вы избавитесь от лишней воды. Увидите, что весы показали на пару килограммов меньше. Но жир-то остался на своем месте.
- Чтобы начать терять сантиметры на талии, придется повторять такие разгрузки регулярно, с перерывом в 4 - 5 дней, при этом ваше питание в остальные дни не должно становиться более обильным. А такой риск есть! - предупреждает Людмила Денисенко. - Приблизительный срок метаболизма питательных веществ в организме составляет три дня. Что это значит: вы поголодали в понедельник, значит, в среду - четверг ждите усиления аппетита. В общем, не частите с разгрузочными днями, чтобы не заработать истощения.
