Выбираем правильную томатную пасту
Продукт, необходимый на кухне каждой украинской хозяйки, особенно в холодное время года. Зимой без нее не обойтись при приготовлении многих блюд, включая одно из самых главных - украинский борщ. "Комсомолка" решила проанализировать, чем отличаются томатные пасты, продающиеся в наших супермаркетах.
Идеальный продукт
Как понятно из названия, томатная паста - это продукт, получаемый из томатов. В ходе производства спелые помидоры очищаются от семян и кожицы и увариваются. При этом содержащаяся в томатах влага испаряется, а концентрация сухих веществ повышается. В идеале в пасту не добавляют никаких дополнительных ингредиентов, поскольку все необходимое уже содержится в плодах томатов.
Понятно, что чем выше в томатной пасте доля сухих веществ, тем больше помидоров было использовано при ее производстве и тем она лучше. Дабы потребителю было проще определиться с выбором, принято различать томатное пюре (содержание сухих веществ составляет до 25 процентов) и томатную пасту (содержание сухих веществ от 25 до 40 процентов).
- Наличие в продукте сухих веществ томатного происхождения с концентрацией не менее 25% - это принципиальное требование, - разъясняет врач-диетолог Лариса Буткова. - Если их меньше, такой продукт можно назвать пюре, соусом, соком, но никак не пастой. Паста - это концентрированный продукт, что играет большую роль при приготовлении пищи, поскольку чем больше концентрация, тем меньше расход.
Проверяем образцы
Все образцы, купленные нами в супермаркете, оказались с долей сухих веществ 25 процентов - то есть с минимально допустимым содержанием для того, чтобы носить гордое название "томатная паста".
Ни в одном из образцов при органолептической оценке не было обнаружено грубых частиц плодов, семян, остатков кожицы и других посторонних вкраплений. Также все пасты были достаточно густыми.
Что касается состава, то в трех из семи образцов в качестве основного ингредиента были заявлены не свежие помидоры, а… томатная паста. Несмотря на то что это не противоречит действующим стандартам, возникает резонный вопрос: какой смысл делать пасту из пасты?
Как нам разъяснил начальник научно-исследовательского центра испытаний продукции "Укрметртестстандарт" Владимир Семенович, производитель берет более концентрированную пасту - скажем, с содержанием сухих веществ 40 процентов, - и добавляет в нее воду. Вероятнее всего, исходный продукт завозится из Китая.
С результатами сравнительных анализов йогуртов, сухих завтраков, мороженого, шоколада, сосисок, сладких десертов, печенья, мармелада, плавленых сырков и подсолнечного масла от ведущих производителей вы можете ознакомиться на нашем сайте.
В ТЕМУ
Томатная паста оказалась полезнее свежих помидоров
Известно, что свежие продукты намного лучше переработанных, да еще и подвергнутых термической обработке. Однако после проведенных исследований новозеландскими учеными был сделан сенсационный вывод: оказывается, данная аксиома не относится к помидорам! Дело в том, что помидоры являются мощным источником антиоксидантов - веществ, способных тормозить вредные окислительные процессы, - ликопина, аскорбиновой кислоты и фенольных смол. Ежедневное потребление ликопина является профилактикой онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, а также благоприятно влияет на зрение, уменьшая риск развития катаракты. В зависимости от сорта в помидорах содержится от 5 до 50 мг/кг ликопина (чем краснее помидор, тем больше в нем этого вещества). Упаривание и ужаривание приводит к концентрированию ликопина в конечном продукте. Сравните: в томатной пасте его уже до 1500 мг/кг (в 300 раз больше).
СОВЕТЫ "КП"
- Готовая томатная паста должна быть густой консистенции без посторонних вкраплений.
- Правильная томатная паста высшего сорта имеет рыже-красный или бордово-красный цвет. Паста первого сорта может быть коричневатого оттенка.
- Темно-коричневый цвет может говорить о нарушении технологии при приготовлении или о том, что в пасту добавили овощное либо фруктовое пюре, оранжевый - о добавлении крахмала.
- Правильная паста имеет вкус настоящего помидора, без излишней сладости, кислоты или горечи.
- Слишком ярко выраженный запах и вкус говорят о том, что в пасту были добавлены ароматизаторы и усилители вкуса.
- Чтобы проверить пасту на содержание крахмала, капните на нее йод - "крахмальная" паста даст фиолетовый цвет.
- Лучший способ хранения томатной пасты - в холодильнике в стеклянной посуде.
- Чтобы продлить срок хранения томатной пасты в открытой банке, посыпьте ее сверху солью и залейте тонким слоем подсолнечного масла.
КАК ЭТО БЫЛО
Изобретение прототипа томатной пасты приписывают итальянским поварам, которые еще в XIX веке попробовали делать соусы из томатов с добавлением перца, оливкового масла и чеснока.
ЧТО ПОД КРЫШКОЙ?
Название | Содержание сухих веществ | Цена за 500 г, грн.* | Состав | Комментарии экспертов** |
"Хуторок" | 25% | 10,29 | Томатная паста, вода, сахар, соль кухонная, кислота лимонная | Продукт не обладает помидорным вкусом, зато отчетливо чувствуются все заявленные ингредиенты - и сахар, и соль, и лимонная кислота. У данной пасты есть два неоспоримых плюса: дешевизна и правдивость производителя, который честно указал состав на упаковке. |
"Рідний край" | 25% | 10,50 | Томатная паста, вода питьевая | В составе нет помидоров, зато есть томатная паста и вода, что никак не противоречит ГОСТу. Такой состав говорит о том, что производитель взял пасту с более высоким содержанием сухих веществ и разбавил ее водой. Однако такой способ производства вовсе не помешал продукту иметь правильный красный цвет и приятный томатный вкус. Небольшой минус кроется в том, что производитель прибегнул к уловке т.н. псевдоснижения цен, когда стоимость уменьшается с помощью уменьшения веса фасованного товара. Хотя масса 490 г и заявлена на этикетке, многие потребители не обращают на это внимания, поскольку привыкли, что, как правило, в банку кладут 500 граммов. |
"Дари ланів" | 25% | 10,86 | Томаты свежие | В составе наконец-то заявлены помидоры, и, согласно органолептической оценке, это - один из лучших образцов. Ярко-красная паста обладает настоящим помидорным вкусом. Что особенно приятно - продукт из разряда недорогих. Кроме того, это тот редкий случай, когда производитель вместо привычных 500 граммов продукта положил в банку 520 г. Срок хранения данной пасты - 3 года, что допускается стандартом (подробнее - см. ниже). |
"Господарочка" | 25% | 10,99 | Томаты свежие | Несмотря на то что на банке места более чем достаточно, информация о продукте дана настолько мелким шрифтом, что без лупы не разобрать! Между тем в заявленном составе нет ничего криминального - свежие томаты, срок годности - 3 года. Однако при органолептической оценке пасты создается впечатление, что производитель лукавит: паста имеет оранжевый цвет и сладковатый "крахмалистый" вкус. |
"Чумак" | 25% | 13,69 | Помидоры | Производитель назвал свою пасту "найпомідорніша", и, судя по вкусу, это соответствует действительности. Паста имеет хорошие цвет, запах, вкус и правильную однородную консистенцию. |
"Руна" | 25% | 14,68 | Томатная паста, вода питьевая | Несмотря на то что в составе не свежие помидоры, а томатная паста и вода (см. выше), производитель заявляет о высоком качестве своего продукта, что, видимо, косвенно подтверждается высокой ценой. Тем не менее органолептическая оценка говорит обратное: паста коричневатого цвета, неестественно густая, а вкус помидоров не ощущается. Кроме того, в банке 490 г (подробнее - см. выше). |
