• Главная
• Днепр

Врач по гигиене питания Главного управления Государственной санэпидслужбы в Днепропетровской области Елена Фарафонова рассказала о том, какие продукты на наших рынках могут привести не только на больничную койку, но даже к летальному исходу.

Вяленая рыба чревата ботулизмом, а "молочка" - кишечными инфекциями

- Здравствуйте! Интересует, есть ли в области уже случаи пищевых отравлений?

- Нет, таких случаев пока нет. Однако есть уже 4 случая заболевания ботулизмом. Все пострадавшие - взрослые, жители Днепродзержинска, Кривого Рога, Пятихаток и Васильковского района. Летальных исходов, к счастью, не было. Что любопытно, отравление в 100% случаев было связано с употреблением в домашних условиях вяленой рыбы домашнего изготовления. Также сейчас в области отмечается цикличный подъем заболеваемости острыми кишечными инфекциями, в том числе сальмонеллёзом. Лето только началось, а уже показатель заболеваемости сальмонеллёзом выше, чем в прошлом году, почти на шесть с половиной процентов. По данным опроса заболевших, основной причиной является употребление молока и молочных продуктов, а также мяса и мясных продуктов, приобретенных преимущественно у частных лиц.

- Получается, что вяленой рыбе доверять нельзя ни в коем случае?

- Вяленой рыбе, продающейся в местах стихийной торговли, - нет. Потому что там продаются продукты, на которые отсутствуют документы, подтверждающие качество, с нарушением условий реализации, сроков хранения. Со столиков на улице продается вяленая рыба в большинстве случаев домашнего изготовления. Гарантировать безопасность такой продукции не может никто. А ведь именно употребление рыбы вяленой, по данным эпидрасследований, стало причиной ботулизма у всех пострадавших в текущем и прошлых годах.

- А только употребление рыбы чревато ботулизмом?

- Не только. Возбудители ботулизма обитают в почве в виде спор. С почвой споры попадают на овощи, фрукты, грибы, в кишечник животных и птиц, с илом проникают в кишечник рыб. То есть даже в обычных помидорах с грядки эти возбудители вполне могут быть.

В домашних консервах может находиться яд, который не убивает даже высокая температура

- Скажите, если все купленные на рынке продукты подвергать термической обработке - можно ли таким образом себя защитить?

- Нет, потому как споры ботулизма выдерживают нагревание до 100 градусов в течение нескольких часов, хорошо переносят высокие концентрации соли и уксусной кислоты. Кроме того, возбудители ботулизма могут жить только в среде без кислорода. Вот почему очень опасно покупать консервы домашнего изготовления. Ведь в консервных банках кислорода нет, в этих условиях микробы и вырабатывают яд. Погибают они только при пастеризации и автоклавировании. Поэтому доверять можно пастеризованному молоку и молочным продуктам, которые реализуются в супермаркетах при соблюдении необходимых температурных условий. Также консервы фабричного производства редко являются причиной заболевания.

В ларьках с уличным фастфудом в такую погоду температура доходит до +37, и еда автоматически становится опасной. Фото: Павел ДАЦКОВСКИЙ

- Какие при ботулизме могут быть последствия?

- Это тяжелая токсикоинфекция, характеризующаяся поражением нервной системы. При тяжелом течении приводит к параличу дыхательных мышц и острой дыхательной недостаточности, которая может закончиться летальным исходом.

 - Добрый день. Помню, как год назад СЭС летом приостановила в городе работу всех кондитерских и кулинарных отделов супермаркетов. В этом году в этих отделах сплошь и рядом торгуют заправленными салатами, которые непонятно сколько уже лежат на витрине. Что-то будет предприниматься в связи с этим?

- Согласно требованиям санитарных правил для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое, в теплый период года приготовление и реализация студней и паштетов, заливных из мяса, птицы, рыбы, блинчиков и пирожков с мясным и ливерным фаршем и других изделий повышенного эпидемиологического риска допускается с разрешения учреждений Госсаннадзора для каждого конкретного предприятия, исходя из производственных возможностей и климатических условий. Поэтому если при проверках будут выявляться грубые нарушения, Госсанэпидслужбой будут применяться соответствующие меры, в том числе сокращение ассортимента продукции, приостановка эксплуатации отделов и объектов. Так что в любом магазине, где есть кулинарный отдел, по вашему требованию вам обязаны предъявить документ о разрешении Госсанэпиднадзора, иначе это повод для оформления жалобы.

- Здравствуйте. Вот вы все время говорите об опасности продукции со стихийных рынков, а как СЭС контролируют эти самые рынки?

Врач по гигиене питания Главного управления Государственной санэпидслужбы в Днепропетровской области Елена Фарафонова. Фото: Олег КЛИМОВ

- В соответствии с требованиями Закона Украины "О милиции", борьба со стихийной торговлей возложена на работников милиции. Но Госсанэпидслужба не стоит в стороне от этой проблемы и всегда принимает участие в проведении совместных проверок с представителями исполнительной власти, работниками милиции, а также проводит разъяснительную работу среди населения.

- Добрый день. В прошлом году писали о массовом отравлении в городе грибами. Как ситуация обстоит в этом году?

- Поскольку грибной сезон начинается во второй половине августа, то пока случаи отравлений дикорастущими грибами не зарегистрированы. Но "грибная" проблема весьма актуальна для нашего региона. Так, за 2012 год в Днепропетровской области зафиксировано 38 пострадавших от отравлений грибами, в том числе 10 детей, умерло 3 человека. Все хорошо помнят эту трагическую историю, произошедшую прошлой осенью, когда в Никополе целая семья из пяти человек отравилась грибами. К сожалению, двоих детей спасти не удалось. Поэтому призываем вас отказаться от тихой охоты вообще. Даже если вы - опытный грибник и точно определите съедобные грибы, то все равно грибы имеют свойство "губки", впитывающей в себя все вредные для организма человека вещества из почвы и воздуха, которых в нашем перенасыщенном предприятиями регионе предостаточно.

Будь в курсе

Как оформить свою жалобу?

Связаться с Главным управлением Государственной санэпидслужбы в Днепропетровской области можно по телефону "горячей линии": 

(056) 770-82-29 (с понедельника по пятницу, 9.00 - 16.00).

Записаться на прием к главному государственному санитарному врачу Днепропетровской области  или же оформить жалобу в письменном виде на имя начальника Главного управления Капшука Валерия Григорьевича можно по адресу:

г. Днепропетровск, ул.Философская, 39а, 2-й этаж, т. (056) 371-01-55.

Только цифры

За 2013 год в Днепропетровской области зарегистрировано:

4 случая ботулизма, все взрослые (для сравнения: состоянием на июль 2012 года было 5 таких случаев, а за весь 2012 год было зафиксировано 14 случаев, среди которых 1 ребенок).

l Причина - вяленая рыба домашнего изготовления (100% случаев).

2417 случаев острых кишечных инфекций. Этот показатель на 6,4% выше, чем за аналогичный период прошлого года. Самые высокие уровни заболеваемости зарегистрированы в Никополе, Першотравенске, Орджоникидзе, Днепропетровске, Днепропетровском, Синельниковском и Царичанском районах.

l Причина - приобретенные у частных лиц молоко и молочные продукты (37,9% случаев), мясо и мясные продукты (19,6%).

171 случай сальмонеллёза. Это на 19,8% ниже, чем в прошлом году. Среднеобластной показатель уровня заболеваемости превышен в Никополе, Новомосковске, Новомосковском, Покровском и Магдалиновском районах.

l Причина - яйца (37% случаев), мясо и мясные продукты (23,3%), молоко и молочные продукты (17%), приобретенные у частных лиц.