Владимир Ярославский раскрыл секреты, о которых молчат шеф-повара

Екатерина КОВАЛЕНКО

13 ноября 2021 16:24 0

Владимир Ярославский раскрыл секреты, о которых молчат шеф-повара

Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova.

Судья кулинарного телешоу "МастерШеф" Владимир Ярославский рассказал подписчикам о простых деталях приготовления пищи, которые забывают упомянуть кулинарные блогеры. Такие детали кажутся им несущественными, но начинающий кулинар может о них не знать. Об этом повар сообщил в своем Инстаграме.

- Не всегда мы указываем очевидные вещи, которые для нас, поваров, уже настолько просты, что мы даже не думаем о них, - заявил Ярославский.

Соль и перец

Вы должны солить и использовать черный перец всегда по своему вкусу.
Мелкую соль используйте для заправок и в салаты.
Используйте 9 г соли на 1 кг мяса, которое будете готовить.
Черный и ароматный перцы используйте для темных продуктов: мяса (говядина, дичь) и темных овощей.
Белый перец используйте для светлых продуктов: кролик, курица и белая рыба.

instagram.com/yaroslavskyi_vova

Сливочное масло и сливки

Жирность всегда должна составлять 82.5%. Если возьмете меньше, то в масле будет много воды, и рецепты (пропорции) не сработают так, как нужно.
Сливки для взбивания обычно берут от 30 до 35% жирности. Если взять меньше, то вам не удастся сделать стойкую пену.
Сливки перед использованием хорошо охладите в холодильнике, желательно держать их в холодном месте не меньше суток.

Яйца

Обычно повара указывают количество яиц в штуках. При этом повар рассчитывает на средний вес целого яйца – 50 граммов.
Желток – это 35% от общего веса.
Белок – 65% от общего веса.

Сахар

Лучше использовать самый чистый, особенно для приготовления карамели.

Время Приготовления

Обычно повара указывают среднее время, но многое зависит от вашего оборудования, а также изначальной температуры продукта.
По этой причине Ярославский обычно объясняет в рецептах, каким по виду, консистенции, вкусу, аромату должен быть готовый продукт. Опираясь на это знание, можно определить готовность по внешнему виду и вкусу.