Николай Овчаренко: После "МастерШеф. Профессионалы-3" сходил на свидание с поклонницей. Налаживаю личную жизнь
Николай Овчаренко был одним из самых молодых участников проекта "МастерШеф. Профессионалы-3"(СТБ). Несмотря на возраст, парень уже стал су-шефом и поставил перед собой цель - через год стать шеф-поваром. Возможно, чрезмерная амбициозность и сыграла с Колей злую шутку на проекте. Во время "битвы черных" замахнулся на блюдо, которое просто невозможно приготовить за полтора часа. Собственно, из-за этого Коля покинул проект. Дойти до финала не удалось, зато жизнь юного повара после шоу кардинально изменилась - как в профессиональном, так и в личном плане.
После проекта стал шеф-поваром
- До участия в шоу вы работали су-шефом в мексиканском ресторане. Есть ли перемены в жизни после проекта?
- После "МастерШеф.Профессионалы" я устроился в ресторан грузинской кухни на должность су-шефа. Но потом меня повысили, и я стал шеф-поваром в этом заведении.
- Мечта сбылась еще раньше, ведь на проекте вы говорили, что хотите стать шеф-поваром в 23 года. Поздравляю вас. А как вы в 21 год стали су-шефом? Ведь в таком возрасте многие только заканчивают учебу в университете и начинают устраиваться на постоянную работу.
- Я люблю свою профессию и очень ею дорожу. Получаю от своей работы удовольствие, быстро учусь. Мне несколько раз показать - и у меня все получается. В 21 год я руководил большим количеством персонала. Хотя мало кто верил, что у меня это получится, но я справился со всеми обязанностями.
- Думаю, среди персонала были сотрудники старше вас и более опытные.
- Да, и сейчас то же самое. Когда я был су-шефом, в моем подчинении были люди, которые работали в гостиницах премиум-класса, где кухня на высшем уровне. Некоторые из них уже поработали 10 лет на кухне. И тут такой я - молоденький, всего лишь четыре с половиной года в кулинарии, а уже руковожу персоналом.
- Получается, что вы еще в детстве увлеклись кулинарией?
- После 9-го класса пошел учиться на повара. Я не уделял кулинарии много времени, не горел этой профессией. Но на третьем курсе в Житомире поучаствовал в кулинарном конкурсе среди училищ, где занял третье место. Я очень сильно загорелся этой профессией и поставил себе цель, что сто процентов стану су-шефом. Так и произошло.
- Помогла целеустремленность.
- Да, я пробивной. Если сильно захочу, я это сделаю.
- А нет упреков от подчиненных, мол, у вас недостаточно опыта, чтобы быть су-шефом?
- Конечно. Я через это проходил. Смотрели искоса, мол, я не справлюсь. В меня никто не верил. Все думали, что побуду су-шефом месяц, а потом сдамся и буду работать обычным поваром. Было много спорных ситуаций, когда опытные повара говорили мне: "Ты не знаешь, как это толком делается. Вот я отработал 10 лет поваром и знаю намного больше тебя". Мне очень помогло то, что я быстро усваиваю новую информацию. Для меня не проблема - работать с разными кухнями. Постажируюсь несколько дней - и я все знаю. Да и отношусь к своей работе ответственно.
Все время нужно учиться. Ведь человек не может знать абсолютно все. Каждый день нужно усваивать новую информацию. Точно так же мне очень помогло общение с ребятами на проекте "МастерШеф". Было много нюансов, которых я не знал из-за небольшого опыта. Но ребята мне помогали, подсказывали, за что им благодарен. У некоторых участников был 20-летний опыт, как у того же Радека. Сейчас в своей работе я использую эти знания.
"Украинским ресторанам не хватает чистоты, дисциплины и порядка"
- На кастинге проекта вы сказали фразу: "Конкуренции не боюсь, еще со старичками смогу сразиться в бою". Вы считаете, молодежь круче?
- У нас свежий взгляд на кулинарию. Старая школа привыкла делать все максимально простенько, вкусно и сытно. А новая школа кулинаров переделывает классику и делает ее намного круче.
- Так вы сами говорите, что учились у участников постарше.
- Да, учился у них тому, что касается руководства, менеджмента. У меня были проблемы с классическими блюдами, ведь я далеко не все знаю. Сейчас у меня новая цель - авторская кухня в ресторане, где будут подаваться только разработанные мною блюда.
- А свой ресторан не планируете открыть? У многих участников из прошлых сезонов свои заведения.
- Думал над этой идей, но понимаю, что это не так просто. Я хочу находиться только на кухне. Но если ты открываешь свой ресторан, ты больше занимаешься документацией и другими проблемами.
- Четыре месяца вы работали в Италии в одном из ресторанов. Почему решили вернуться?
- Я должен быть работать в Италии год. Но так как у меня возникли проблемы с документами, мне нужно было приехать в Украину и сделать рабочую визу, ведь польская не прокатила. Моя бабушка уехала на работу в Италию, а я нет. И я устроился в ресторан мексиканской кухни, где проработал год.
- Насколько существенная разница между украинскими и итальянскими ресторанами?
- Разница чувствуется, особенно в плане заработка. Там нет такого, что ты делаешь еще чью-то работу. Да и там проще работать - все работает как по часам. Если в Украине некоторые рестораны могут несерьезно относиться к качеству своей работы, чистоте, на многое закрывают глаза, то там такого нет. В итальянских ресторанах гость может зайти на кухню и с тобой пообщаться. Никто этого не запрещает делать. Поэтому ты должен сделать все, чтобы кухня была максимально чистой. Даже если у тебя запара, а в этот момент на холодильнике какие-то потеки, в первую очередь вытираешь холодильник, а только потом отдаешь заказ. Потому что не дай бог зайдет гость и это все увидит. Чистота, порядок, дисциплина - это то, чего не хватает украинским ресторанам.
|
"В жизни Анатолий Цуперяк совершенно другой человек"
- Вы пишете в Инстаграме: "Я даже представить не мог, что буду в топ-14". То есть вы вполне довольны своим результатом на шоу?
- Да, я очень доволен. Я не рассчитывал, что пройду в двадцатку, так как понимал, что не хватает опыта. То, что попал в топ-14 - для меня уже победа. Да, я не успел до конца открыться на шоу, но думаю, что все еще впереди. Я уходил с улыбкой на лице - осуществилась моя маленькая мечта.
- Ваши посты комментирует один из самых веселых участников "МастерШеф" - Анатолий Цуперяк. Вы с ним общаетесь?
- Да, мы с ним общаемся. В жизни Толик совершенно другой человек. Если во время съемок он раскрепощенный, много матерится, то в реальной жизни стеснительный. Толик очень хороший человек. Каждый мой пост в Инстаграме он комментирует и бросает смайлики.
- На "битве черных" вы решили поэкспериментировать - приготовили мусс из картофеля с луковым соусом и узваром. Собственно, из-за этого блюда вы и покинули проект. Не пожалели, что решились его приготовить?
- Оля Мартыновская сказала, что идея была хорошая, но над этим блюдом повара месяцами экспериментируют. А я хотел за полтора часа сделать что-то невозможное. Да, я взял высокую планку. Я хотел соединить то, что нельзя соединять.
- То есть нужно было приготовить блюдо попроще?
- Да. Мне надо было расслабиться, так как я был сильно напряженный. Были неприятные ситуации, которые меня демотивировали. Я расстался с девушкой, из-за этого у меня в голове происходил "кипеш". На "битве черных" я понимал, что сегодня уеду домой. Просто это чувствовал. Я ушел нормально - ни с кем не ссорился, никого не обсуждал. Я получал большую поддержку со стороны зрителей, много девочек на меня подписались. Радует то, что я не ушел каким-то скользким типом, который кого-то обижал.
О бывшей девушке и поклонницах
- Вы расстались с девушкой во время участия в проекте?
- Я расстался с девушкой за неделю до начала съемок. Я себя мотивировал тем, что на проект иду ради себя и родных. Но в какой-то момент у меня началась депрессия, которая мне и помешала, нахлынули воспоминания. Вероятно, меня это и погубило. Я слишком часто думал о расставании с девушкой.
- Бывшая девушка не писала, когда вы вернулись после съемок домой?
- Она писала, что я молодец. Но с ней больше не продолжаю общение.
- Судя по комментариям в соцсетях, вам хватает женского внимания.
- Девочки пишут приятные слова, что очень меня мотивирует.
- На свидания с поклонницами не ходили?
- С одной уже сходил (улыбается). Уже налаживаем личную жизнь.
Рецепт от Николая Овчаренко
Нереально вкусный и максимально простой десерт на основе заварного теста родом из Мексики - чуррос.
|
Ингредиенты для теста:
- вода - 300 мл
- масло сливочное - 160 г
- сахар - 100 г
- мука пшеничная - 150 г
- мука кукурузная - 150 г
- яйцо куриное - 5 шт.
Карамельный соус:
- сливки (34%) - 0,5 л
- сахар – 170 г
- масло сливочное - 50 г
- соль - 2 г.
Соус кофейный:
- сливки (34%) – 0,5 л
- сахар – 170 г
- масло сливочное – 50 г
- заварной кофе - 30 мл
- (порция эспрессо)
- Масло растительное (фритюр) - 1 л.
Приспособления:
- сковородка с высокими бортами (в ней готовим чуррос)
- сотейник на 3 литра (готовим само тесто)
- сотейник на 1 литр - 2 шт. (готовим соусы)
- миксер с насадкой для теста
- деревянная лопатка
- кондитерский мешок
- наконечник кондитерский Ateco № 858 - это насадка с фигурным отверстием, используется для декора тортов бордюрами из крема, для гофрирования и создания специальных эффектов.
Технология приготовления:
Растопить сливочное масло в сотейнике, добавить сахар и воду. Довести до кипения и ввести два вида муки, одновременно помешивая деревянной лопаткой. Как только на дне сотейника образуется золотистая корочка, сразу же снимаем наше тесто, перекладываем его в другую емкость и даем ему остыть.
Когда тесто остыло, погружаем его в миксер, вымешиваем и поочередно добавляем куриные яйца. Готовую смесь погружаем в кондитерский мешок с насадкой и оставляем в холодильнике на 20 минут. После ставим фритюр (в нашем случае сковородка). Температура растительного масла должна быть от 160 до 175 градусов.
Достаем тесто из холодильника, и теперь можно начинать готовить.
Выдавливайте тесто очень аккуратно, не забывайте о том, что у вас раскаленное масло. (Если тесто не остынет, у вас ничего не получится, так как яичный белок сворачивается при 62°С, желток - при 68°С.)
Изделие должно полностью погрузиться в масло! Жарим до золотистой корочки. Щипцами вынимаем готовый чуррос, кладем на салфетку, чтобы она впитала лишние масло, посыпаем чуррос сахаром и молотой корицей.
Готовим соусы к нашему десерту:
- Соленая карамель: растопить сахар со сливочным маслом и добавить сливки и соль. Выпариваем пару минут, снимаем с огня и даем остыть.
- Кофейный соус: растопить сливочное масло с сахаром, ввести сливки с кофе. Выпариваем пару минут, снимаем с огня и даем остыть.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Влад Давыденко из "МастерШеф. Профессионалы 3": Девочки мне постоянно писали: "что с твоими бровями?"
Кулинар снова хочет пойти на проект, чтобы доказать, что достоин лучшего результата
